穿古越今話茶器之日本鐵壺：選對(duì)茶壺見(jiàn)茶香
茶文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。千百年來(lái)，一代又一代的茶人不斷提升制茶工藝，積累品茶經(jīng)驗(yàn)，豐富茶文化內(nèi)涵。自古以來(lái)，“舌尖口利”的茶人們總能品味出烹制茶湯過(guò)程中每一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)、略微的差異給茶味帶來(lái)的微妙變化。
比如水品影響茶的口感：“山水上，江水中，井水下”;比如烹制茶湯的技巧：煮、煎、點(diǎn)、泡，用不同的工藝茶香迥異。無(wú)論采用哪一種烹制方式，煮水都是烹茶過(guò)程中一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，因此煮水器的選擇，歷來(lái)受到茶人們的格外重視。
第1則- 穿古越今話茶器
煮水器品種繁多，隨歷代茶人飲茶習(xí)慣的不同而發(fā)展變化。在茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》的記載中，烹茶是用風(fēng)爐燃火加熱，以鍑煮水;到了宋代，執(zhí)壺就代替了鍑成為茶爐上盛水的容器，也叫湯瓶、茶吹、茶吊子;直到清代，煮水仍用茶爐和茶瓶，只是茶瓶多了個(gè)名字，叫茶銚，造型也更加豐富多彩;近代以后，直至今日，煮水便主要是用茶壺了。
從鍑到壺，又有不同的材質(zhì)。對(duì)于煮水器的材質(zhì)，歷代茶人也有不同的見(jiàn)解。陸羽在《茶經(jīng)》中有所論述：瓷器和石器很雅致，但是不夠堅(jiān)固耐用;銀器很清潔，但過(guò)于奢侈;相較之下，還是鐵器耐久又實(shí)用。明代文震亨的《長(zhǎng)物志》卻認(rèn)為：“湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者不可用”。清代學(xué)者震鈞鐘愛(ài)砂壺，他在《茶說(shuō)》中說(shuō)：“銅銚必不能潔;瓷銚又不禁火;而砂銚尚焉?！?/p>
第2則- 選對(duì)茶壺見(jiàn)茶香
茶人云“水為茶之母，器為茶之父”，是強(qiáng)調(diào)水質(zhì)和茶器對(duì)于茶韻的重要性，而實(shí)際上，茶器對(duì)茶湯口感的作用，除通過(guò)壺質(zhì)的密度影響茶湯的氣韻外，另一個(gè)很重要的部分就是通過(guò)改善水質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)茶香。
比如鐵壺就有很強(qiáng)的調(diào)水能力。古人煮茶都是用泉水或者井水，水質(zhì)甘甜，那么人們就拿這種水去分析結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)其中鐵的成分很大。而鐵壺能夠增加水中的鐵離子，因此茶人喜歡用鐵壺煮水……銀壺也可以改變水質(zhì)，用銀壺煮出來(lái)的水較鐵壺來(lái)說(shuō)更輕薄，喝到口里是柔柔稠稠的。
那么究竟什么材質(zhì)的茶壺煮水更好呢?首先看個(gè)人喜好，另外茶器要與茶品相符。“就我個(gè)人而言，我喜歡用銀壺煮水來(lái)泡巖茶、紅茶、烏龍茶，鐵壺用來(lái)泡普洱茶。”
第3則- 茶人樂(lè)事：煮茶聽(tīng)松濤
鑄造精致的茶壺不僅是烹茶品茗的必備良器，也因受到茶人喜愛(ài)而成為收藏器物的一個(gè)品類(lèi)。近年來(lái)，日本鐵壺日漸成為收藏界的新寵。
日本受中國(guó)茶道影響很深，鑄造鐵壺的很多名家大致最集中出現(xiàn)在明治時(shí)期，包括藏六、梅泉等許多名家都很喜歡中國(guó)文化，出自他們之手的鐵壺上常常能看到歲寒三友、四君子、竹林七賢等中國(guó)元素。
鐵壺分很多種，在日本，鐵壺分為兩大派：一種是南部鐵器，這種一般就是普羅大眾、尋常百姓家用的壺，樸實(shí)無(wú)華;而京都派比較適合收藏，有很多有名的堂號(hào)，比如龜文堂、龍文堂、金壽堂。
“有些很好的鐵壺在壺下面會(huì)有響片，水煮開(kāi)的時(shí)候，你聽(tīng)到的水聲猶如松濤一般。想象一下四面竹影婆娑，聽(tīng)著松濤，看著眼前香煙渺渺——仿佛這天地之大都在這一把壺中。我想這對(duì)于茶人來(lái)說(shuō)就是最大的享受。”
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