盡管當(dāng)今世界的廣告充斥著可口可樂(lè)、百事可樂(lè)以及麥?zhǔn)纤偃芸Х鹊鹊茸钊霑r(shí)的各種各樣飲料，但具有獨(dú)特性的世界“三大飲料”之一的中國(guó)茶，作為普通的飲料仍然雄踞世界的飲料市場(chǎng)之首，而且因?yàn)槠鋼碛杏凭玫臍v史而使其成為一種影響最廣的“文化”。

有的歐美人津津品味著紅茶，用茶配制成各種飲料，而有的歐美人也樂(lè)意用綠茶消肥強(qiáng)骨，茶在世界仍然風(fēng)行著。當(dāng)中國(guó)瓷茶器具在世界最大的索斯比拍賣(mài)行的價(jià)碼開(kāi)到幾十萬(wàn)美元的時(shí)候，你會(huì)為茶的魅力感到驚訝，因?yàn)槟愫炔璧臅r(shí)候，總是大杯大碗的喝，并沒(méi)有品味出“茶文化”的博大精深。當(dāng)東瀛的日本人得飲茶之俗后，把飲茶“玩”成“茶道”，于是許多人明白飲茶也是一門(mén)深?yuàn)W的“藝術(shù)”。

中國(guó)的云南是“茶文化”的發(fā)源地之一，是最早飲用茶并培植茶樹(shù)的地方。在今云南省西雙版納地區(qū)的南糯山至今仍長(zhǎng)有千年的老茶樹(shù)，而四、五百年的茶樹(shù)則是成片，成林。茶文化是中國(guó)文化的重要構(gòu)成部分，是云南省除稻作文化外，貢獻(xiàn)給世界最重要的“文化”。

在先秦的漢文獻(xiàn)里沒(méi)有“茶”字，只有一個(gè)“荼”字?！吨芏Y》云：“掌荼，掌以時(shí)聚荼，以供喪事?！毕惹氐浼铩拜薄背霈F(xiàn)的比較多的是《詩(shī)經(jīng)》。如《谷風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦”；《出其東門(mén)》：“有女如荼”。《邶風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”?！冻o》中也有說(shuō)到“荼”的?！冻o？九章？桔頌》：“故荼薺不同畝兮”。而作為原產(chǎn)茶地的云南也有歷史文獻(xiàn)記載，《普洱府志》載，云南少數(shù)民族最早在漢代就已栽培茶樹(shù)了?！安琛弊肿钔淼教茣r(shí)就已見(jiàn)于正式的文獻(xiàn)了。唐陸羽《茶經(jīng)》便對(duì)茶、茶具、制茶的方法、飲法及用水之道、茶的源流等作了詳細(xì)的介紹和研究。如在《茶經(jīng)？一之源》說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。一尺二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽山，有兩人合抱者。伐而掇之。其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，……。”又云：“從草木當(dāng)作茶。其字出開(kāi)元文字者，義從木，當(dāng)作茶。其字出本草，草木并作茶。其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰賈，三曰設(shè)，四曰茗”實(shí)際把茶稱為賈、設(shè)、茗等，是由于品種或方言語(yǔ)音變化的緣由?！安琛迸c“荼”字應(yīng)是同名同物，從中古音學(xué)來(lái)推測(cè)，其在上古為定母魚(yú)部，姑且擬為dra音，中古以后，字音分化。據(jù)有的學(xué)者調(diào)查一些漢語(yǔ)方言和少數(shù)民族語(yǔ)言，還找到了一些同上古漢語(yǔ)“茶”語(yǔ)音相對(duì)的地方，如城步金水苗語(yǔ)作da；貴州彝語(yǔ)作ba-tu；漢語(yǔ)福建方言作tu。

確實(shí)云南滇域由于自然條件的優(yōu)越，古人類很早就在這塊廣闊的地域里生活了。我們知道，還在人類早期的發(fā)展過(guò)程中，采集業(yè)的發(fā)展，便刺激了人的文化思維器官，而這種思維的發(fā)展，必然引導(dǎo)人們?nèi)ミx擇一些較好的植物進(jìn)行定向載培，而這種思想的孕育，標(biāo)志著農(nóng)業(yè)社會(huì)的誕生。滇域的先民把“茶”作為定向培育的植物，開(kāi)了“飲料”作為世界“飲茶”文化的先河?！帮嬃稀迸c“食物”的分離，可以說(shuō)是人類“飲食”文化上的一次大變革。在世界農(nóng)業(yè)發(fā)展史上，中國(guó)是載培植物的最大起源和變異中心之一。而云南又是中國(guó)的變異中心。在世界各國(guó)歷史上都有過(guò)因?yàn)槟骋弧拔铩钡陌l(fā)現(xiàn)，而使這一國(guó)家成為世界注目的地方。以中國(guó)人為例，其所產(chǎn)的絲綢世界聞名，羅馬學(xué)者老普林尼（Gajus the elcler）在《博物志》中說(shuō)：“賽里斯（Seres，絲國(guó)，指中國(guó)）國(guó)……其所產(chǎn)絲，馳名宇內(nèi)。絲生于樹(shù)葉上，取出，濕之以水，理之成絲，后織成錦繡文綺，販至羅馬?！庇捎诮z綢的華貴，使世界為之傾倒。當(dāng)時(shí)羅馬貴豪就以有絲綢服裝為驕傲。因?yàn)榻z綢價(jià)格極高，勢(shì)必讓經(jīng)商者組成龐大的商隊(duì)，翻越萬(wàn)水千山，以生命作為代價(jià)，年復(fù)一年地將中國(guó)絲綢運(yùn)往世界各地進(jìn)行販賣(mài)。這些販運(yùn)的道路，由于來(lái)往人我 ，逐漸就形成了聯(lián)系各地政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。云南的稻作文化也曾拯救了饑餓的日本，使世界深受其影響。云南的“茶”也是如此，樊綽《云南志》卷七載“茶出銀主城界諸山”，指的就是現(xiàn)今景東，景谷及其以南地區(qū)。大葉子普洱茶，早在唐天寶年間就在瀾滄江兩岸大量種植。其味苦中回甜，在當(dāng)時(shí)就聞名于世。

滇茶最初由馬幫運(yùn)入四川，并向北、向西“擴(kuò)張”。唐人《封氏聞見(jiàn)錄》說(shuō)：“茶南人好飲之，北人初不多飲，開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，以此轉(zhuǎn)相仿效。遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、隸漸至親邑，城市多開(kāi)店輔，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多王公朝士無(wú)不飲者……但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗?！碧迫孙嫴柚L(fēng)在這里可略見(jiàn)一斑。由于茶的功能價(jià)值，在魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)進(jìn)一步向北滲透。北方食畜肉、乳制品的游牧民族也大量飲茶，如當(dāng)時(shí)的烏桓、匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等各少數(shù)民族，由此在唐宋時(shí)期“茶馬互市”為一時(shí)之盛。宋代在今普洱縣境內(nèi)就已有“茶馬”交易市場(chǎng)。清初，檀萃的《滇海虞衡志》就載：“普茶名重于天下，此滇之所認(rèn)為產(chǎn)而資利賴者也，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢(qián)糧矣。”足見(jiàn)滇茶名重于天下。

茶葉運(yùn)銷，曾達(dá)紅海沿岸及歐洲各國(guó)。歐洲文獻(xiàn)最早說(shuō)到茶的是威尼斯人Giambattista Ram Wsio 所著的“Voyages and Travel”（《海陸游行記》）。“茶”的對(duì)音為“Chai”。十六世紀(jì)。茶傳入歐洲，英國(guó)稱“茶”為Chaa。從此，茶風(fēng)靡整個(gè)歐洲，各國(guó)紛紛進(jìn)口中國(guó)的茶葉。現(xiàn)代英語(yǔ)“茶”為“Tea”，法語(yǔ)稱“Thé”，德語(yǔ)叫“tee”，俄語(yǔ)讀“”，是北方方言“tsha”的對(duì)音。托爾斯泰巨著《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》中就有關(guān)于喝中國(guó)普洱茶的細(xì)致描寫(xiě)。

云南向西沖破大江巨山的阻隔把茶銷售到西藏，其時(shí)間最遲不會(huì)晚于唐代。古藏文里的“茶”，讀dza，與漢語(yǔ)里“茶”的古音非常相似，現(xiàn)在藏語(yǔ)的tcha的音應(yīng)該是從古藏文dza演化而來(lái)。據(jù)譚文之《滇茶藏銷》統(tǒng)計(jì)，民國(guó)年間，滇茶入藏一年至少有一萬(wàn)擔(dān)。當(dāng)時(shí)西藏來(lái)滇販運(yùn)茶葉盛況確如譚方之所述：“滇茶為藏所好，以積沿成習(xí)，故每年于春冬兩季，藏族古宗商人，跋涉（原作涉）河山，露宿曠野，為滇茶不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來(lái)。是以緊茶一物（按：其義不明，惟指的當(dāng)是磚茶或沱茶。引者），不僅為一種商品，可稱為中藏間經(jīng)濟(jì)上之重要聯(lián)系，抑且涉有政治聯(lián)系意義。概藏人之對(duì)于茶也，非如內(nèi)地之為一種嗜品或?yàn)橐菖d物，而為日常生活上所必需，大有‘一日無(wú)茶則滯，……三日無(wú)茶則病’之概。自拉薩而河墩子，以至滇西北麗江轉(zhuǎn)思茅，越重山，過(guò)萬(wàn)水，歷數(shù)月絡(luò)繹不斷于途中者，即此故也?！薄安桉R互市”起于唐，而興于宋?！兜温堵洝氛f(shuō)：“茶之為物，西戎、吐蕃、古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，是山林草木之葉，而關(guān)國(guó)家大經(jīng)?！边@里茶已同國(guó)家的政治夸大事聯(lián)系起來(lái)了。宋統(tǒng)治者用茶馬貿(mào)易來(lái)同少數(shù)民族搞好關(guān)系?！短藉居钣洝份d：“番部地蠻夷混雜，無(wú)市肆，每漢人與之博易，不見(jiàn)使錢(qián)。漢用綢由、絹、茶、布、番部用紅椒，鹽、馬之類。”由于統(tǒng)治者的提倡，人民的需要，“茶”借此而傳播得更遠(yuǎn)更廣。由于“茶”的運(yùn)輸，必然帶來(lái)相應(yīng)的其他文化?！稁X外代答》卷五載：“蠻馬之來(lái)，他貨亦至。蠻之所赍麝香、胡羊、長(zhǎng)鳴雞、披氈、云南刀及諸藥物。”又《桂海虞衡志》記載說(shuō)：“乾道葵已冬，忽有大理人李觀音得……凡二十三人，至橫山議市馬。出一文書(shū)，字畫(huà)略有法，大略所需文選、五經(jīng)、春秋、本草、五藏論、大般若經(jīng)及初學(xué)記……集圣歷百家書(shū)之類，及須浮量鋼器并砣，琉璃碗壺，及紫檀、沉香木、甘草、石決明、井泉石、密陀僧、香蛤、海蛤等等藥?！浜笤疲骸砸粑赐?，情慮相契，……繼續(xù)短章，伏乞斧伐。短章有：‘言音未會(huì)意相和，遠(yuǎn)隔江山萬(wàn)里多’之語(yǔ)，……?！痹撐挠浭隽嗽诓桉R貿(mào)易中，當(dāng)時(shí)滇人要求購(gòu)買(mǎi)大量的漢文典籍，包括儒、道、佛及醫(yī)學(xué)書(shū)。另外還購(gòu)置了大量的手工藝品。可見(jiàn)，由于茶馬互易的影響，使滇域的文化水平得以提高。如果我們就“茶”文化本身來(lái)看，也可以看出它沿“茶馬古道”所進(jìn)行的波開(kāi)擴(kuò)散，如對(duì)茶的飲法，歷史文獻(xiàn)對(duì)如何飲茶及講究有所記載。樊綽《云南志》卷七記唐代“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”?！独m(xù)博物志》卷七載，茶同“雜椒，姜烹而飲之”。明代謝肇氵制在《滇略》里記述道：“士庶所同，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。從以上文獻(xiàn)中可以看出，“茶”這個(gè)“新文化源”由于自己的“積淀要素”的影響，不斷“汲取”另外一個(gè)社會(huì)的“文化”進(jìn)行“融合”，因而得到傳播?！安琛蔽幕摹耙亍笔紫缺话l(fā)源地的社會(huì)所吸收，接著沿“茶馬古道”逐漸向北方延伸開(kāi)去。

以產(chǎn)茶地的傣族飲茶而言，他們對(duì)茶的加工一般是摘大葉進(jìn)行粗加工，也是就把茶晾干后在鍋上用火烤得略焦，飲用時(shí)用熱水沖泡即可飲之。味道都是茶的本味而略帶糊味。這種飲茶方式多在低海拔區(qū)，并為產(chǎn)茶地居民的基本喝茶法。由此產(chǎn)生的一些茶具相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單而少變化性。布朗人把新采的嫩茶尖干焙好，趁熱放入竹筒，置火塘過(guò)進(jìn)行烘烤，待竹筒的皮燒焦后取出，以備喝水時(shí)飲用，其味兼有茶竹之馨香。同時(shí)布朗族還有飲酸茶的習(xí)慣。他們把嫩茶放入鍋中煮沸，隨即置有陰暗處半月進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之茶又倒進(jìn)竹筒埋于地下四十余天，取出便成。云南“鳳慶”是“滇紅”茶的發(fā)源地，歷史上曾有每年一度的“春茶會(huì)”，其中有名的“順寧茶”、“鳳山春蕊”，備受當(dāng)時(shí)內(nèi)地茶客的親睞，馬幫販此多得厚利。明代徐霞客所品“太華茶”便是鳳慶所產(chǎn)。其茶隨一年四季的變化配制風(fēng)味不同的“茶”，茶便顯出其“藝術(shù)性”，四季茶名曰：清明春尖，云霧玉露、金秋谷花，銀霜太華。這里所飲之茶多經(jīng)細(xì)炒加工，不配其他料，便用開(kāi)水沖沏，所沖之茶，頭道清，二開(kāi)三開(kāi)味道溢出，茶之香氣遍入心扉，味道醇厚苦中帶甜。滄源佤族飲茶則多是高濃縮的茶葉。據(jù)說(shuō)他們喝茶時(shí)，用一大沙罐放在火塘正中，水滾以后，約放半斤綠茶，一直煮到茶水只剩幾口為止，方才飲下，味道非常，茶汁極苦，但回甜效果極佳，飲之則能除百病。大理白族用茶獨(dú)特，“三道茶”為其代表?！叭啦琛钡娘嫹ǎ蠹s在唐宋的南詔大理國(guó)時(shí)就已開(kāi)始，當(dāng)時(shí)南詔大理的上層社會(huì)用此作成宮廷茶點(diǎn)。史稱，每當(dāng)上層貴族進(jìn)行盛大慶典及宴飲貴賓之時(shí)，首先便要用三道茶來(lái)款待。隨后“三道茶”進(jìn)入尋常百姓人家，現(xiàn)今的白族人民凡遇嘉慶佳日或招待貴賓時(shí)仍用其作為上等飲品?！叭啦琛庇迷颇暇G茶的精品，分別配以核桃?乳扇、蜂蜜、?生姜等具有地方特色的原料進(jìn)行特殊加工而成。具體加工的程序是：首先把茶及配料放入小砂罐在火上烤，一直到略成黃色時(shí)沖入少量滾沸之水，然后斟進(jìn)陶茶盎，再?zèng)_少許開(kāi)水即可飲之。暈時(shí)再把砂罐加滿開(kāi)水。每斟一次稱為一道，一般以三道為限。每何況示各有千秋，頭道苦，二為甜，三則回甜。當(dāng)然，飲好茶定要有好泉，大理白族用于“三道茶”的水，多是蒼山腳下的名泉－－銀箔泉之水?！叭啦琛钡奈兜狼逑闼?，高雅舒心，是一種極高的“審美”情趣。保山昌寧的“磨鍋茶”，確是“老茶罐”所嘉好的高檔飲品。制作時(shí)，把新采的上好嫩葉放入鍋中殺清，溫涼之后，再行反復(fù)揉制，隨即再入鍋中多行磨揉，而后鋪在蔑墊上吹風(fēng)晾曬，讓葉梗上所含孕的水汽滲入葉片內(nèi)部，又在鍋中反復(fù)焙磨，直到每片茶葉形如米粒，晶亮如黑玉時(shí)為止。此茶制作獨(dú)特，未開(kāi)湯時(shí)香氣早已透人肺腑，沖入開(kāi)水后，異香撲鼻，并有撲撲之聲而出，真是“聲、色、味”俱全。據(jù)稱昌寧的聯(lián)席鄉(xiāng)有棵直徑一尺四寸，樹(shù)幅兩丈一尺多的古茶樹(shù)，可見(jiàn)云南產(chǎn)茶之早和產(chǎn)地之多。滇西北藏族用茶則又有獨(dú)特風(fēng)采。“酥油茶”是藏族人民離不開(kāi)的主要飲料，這是因?yàn)樗麄兙幼≡诟吆０蔚貐^(qū)，多食肉及乳制品，因而沒(méi)有茶不行。早、午、晚必定要三四碗酥油茶下肚方覺(jué)有勁。接待尊貴的賓客，哈達(dá)、檀香、藏香、酥油茶是四寶，缺一不可。酥油茶的制作方法便是將磚茶久熬成濃汁，把所熬茶汗倒進(jìn)酥油桶，再加入酥油、鹽及欺了香料，使一“攪棒”來(lái)回的茶筒中上下抽動(dòng)，讓其混合成“水乳交融”狀，瀝進(jìn)木茶碗就可飲用，喝后能產(chǎn)生許多的熱卡，就能越高山，跨草原。這種飲茶的特殊習(xí)慣確也構(gòu)成了滇西北高原藏族人民的一大文化特色。

滇西北藏區(qū)的酥油茶，香醇可口，沁人心脾，它作為“茶文化”的一個(gè)典型縮影讓人永世不忘。無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)《爾雅注》所載，當(dāng)時(shí)的人把做成餅狀的茶葉搗碎，并加蔥、姜合在一起煮成“茶粥”。唐代飲茶時(shí)尚放少許鹽。后發(fā)展到“淹茶”，就是反茶葉沖成粉末，加上其他香料，再用水沖開(kāi)。宋代，把茶搗粉狀，即沖泡來(lái)喝。明代以后就只喝本味茶了，這就是今天的泡茶之法。

印度人飲茶之風(fēng)從中國(guó)西藏而得。其音“茶”讀為“賈”。最先中國(guó)云南茶由西藏到錫蘭，而后傳到印度的比哈爾及孟加拉等地方。茶葉一到印度便很受歡迎，加之印度是佛教發(fā)源地，佛屬甚多，茶有提神醒腦之功能，無(wú)疑給參禪念經(jīng)的和尚增添一付“醒腦劑”。印度人多飲紅茶。他們把茶放入銅、鋁壺里煮，加入牛奶、白糖，茶水成粥狀，味無(wú)苦而香甜，因而成了很多印度人民的“早點(diǎn)”。

“茶”以一植物，被人受用，得人培植，繁衍，成為眾人的飲料，進(jìn)而由于它有清涼、清心提神、醒睡除煩、滌熱去痰、清肅胃肺、明目解渴的特殊功效，備受人類愛(ài)戴，成一代“名飲”，可謂名重一時(shí)，形成世界級(jí)的“文化”，這些都同滇域自成一體的地理單元和人文景觀有關(guān)。當(dāng)“茶”成為一種文化，本身就獲得了一種全新的“恒定”。“茶”從單一的“飲料”和其所擁有的“文化”進(jìn)行了區(qū)分和固定，不僅因?yàn)槭且环N跨地域的飲料，而飲料的“文化性”則增強(qiáng)了這種傳播性，“茶”不但是人的物的需要，也成為了人的精神所求?！安琛憋嫹ㄎ幕牟煌兓?，顯示出了各民族分離與連接的文化特性。