福鼎白茶之白毫銀針

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福鼎白茶的功效，在藥典里確實(shí)有，藥典里介紹的白茶，其實(shí)就是指白毫銀針，而且通過(guò)自己的體會(huì)，白茶的去火和消炎功能，最有效的還真是白毫銀針。通過(guò)多人反映，感冒喝白茶喝好了，應(yīng)該需要白毫銀針或者高級(jí)以上的白牡丹。

產(chǎn)區(qū)和工藝的問(wèn)題，請(qǐng)看本文第一篇文章介紹，這里就直接介紹白毫銀針，我們從白毫銀針的等級(jí)介紹。

記得當(dāng)時(shí)我2012年第一次走進(jìn)福鼎尋找白茶，當(dāng)?shù)氐陌缀零y針與現(xiàn)在的完全不一回事，少量的與現(xiàn)在一樣的采針?lè)绞降陌缀零y針，價(jià)格把那些拔針和撥針低的多?，F(xiàn)在，市場(chǎng)基本全是采針，少有見(jiàn)拔針與撥針。這也是福鼎白茶的進(jìn)步，我當(dāng)年就存少量的采針，因?yàn)轭^采的帶皮針，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定優(yōu)于那些沒(méi)有帶皮的銀針。

撥針

可能很多人知道白毫銀針，不明白什么針，這里我也介紹一下。一般情況上，2013年之前沒(méi)有采針，如果你發(fā)現(xiàn)有人說(shuō)是2013年以前的采針，那假的可能性很大，因?yàn)楫?dāng)時(shí)基本沒(méi)，只有少量人認(rèn)可。采針就是茶芽長(zhǎng)出后，帶著頭皮一起采摘，拔針就是等茶芽長(zhǎng)得大一些，不采邊側(cè)葉和母葉，只采中間的芽頭。撥針就是采摘的時(shí)候連著母葉或者側(cè)小葉一起采，回來(lái)后再手工撥掉。

米針，一般是低山或者平地茶采摘，由于采摘非常早，茶香氣和滋味會(huì)比較甘甜、細(xì)膩嫩香。對(duì)于追求這種口感的茶友，可以考慮，但如果你考慮茶葉的品質(zhì)更高更好，建議考慮高山銀針（高山一般不可能采摘銀針，和荒野茶不可能采摘銀針的道理一樣）。

米針

銀針的價(jià)格形成，一般采摘越早價(jià)格越貴（這與一天能夠采摘的數(shù)量有關(guān)系，頭采一棵茶樹(shù)就幾芽，一天采摘幾兩茶芽要跑遍很大的茶山），等茶芽越長(zhǎng)越大，可采的茶芽越來(lái)越多，采摘的數(shù)量也越來(lái)越多，價(jià)格也慢慢下降。所以，銀針就會(huì)分一號(hào)二號(hào)三號(hào)四號(hào)五號(hào)（這是內(nèi)部收購(gòu)人的不成文規(guī)定）。

這里面就涉及到同質(zhì)量比價(jià)格，同價(jià)格比質(zhì)量。比如說(shuō)一號(hào)價(jià)格最貴，但由于山頭不同，土壤不同，生態(tài)不同，工藝不同，雖然價(jià)格因?yàn)橥瑸橐惶?hào)是相同的，但品質(zhì)卻會(huì)有很大的區(qū)別。再比如，五號(hào)的銀針價(jià)格最低，但不一定品質(zhì)會(huì)是這一到五號(hào)里是最差的，有可能五號(hào)的銀針價(jià)格不高，卻因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)好天氣好工藝好，品質(zhì)高于一號(hào)價(jià)格貴的。這就是同質(zhì)比價(jià)，同價(jià)比質(zhì)。

高山銀針（采針）

銀針的香氣和滋味鑒定，一款優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，首先香氣要高雅純正，不能有任何產(chǎn)區(qū)和工藝的雜味雜香，茶香要入水，水里有含香。如果沒(méi)有雜香和雜氣，那么花香、果香或者其他香氣（只要越聞越舒服就可以），但一定要考慮去掉工藝香（特別是烘干提香）。白毫銀針還會(huì)有自有的毫香和蜜香。

滋味，茶是要用來(lái)喝的，雖然白茶需要存一段時(shí)間更好喝，但我們可以用現(xiàn)在的感覺(jué)來(lái)預(yù)判未來(lái)的走向。特別是多喝一些幾年前存下來(lái)的茶，現(xiàn)什么樣的白茶才能出現(xiàn)此滋味。

那么我們可以從泡茶的過(guò)程變化來(lái)感受存儲(chǔ)可能的變化，白毫銀針的茶湯一般比較淡，但一定要有細(xì)膩度和飽滿度，不能是茶湯空空無(wú)茶如喝白水，不允許出現(xiàn)水的味道，一定要有茶味，是淡而有味，茶湯滋味足，如果可以生津與回甘，就可能會(huì)是好白茶。當(dāng)然，白毫銀針少有苦味，但山頭不好或者工藝不正的，會(huì)有澀（或者叫麻感）。當(dāng)遇有此感覺(jué)時(shí)，一定要小心，特別是嘴里兩邊有的，考慮此茶存不好，如果喉嚨難下咽，還有此感，那估計(jì)就要PASS此茶了。

前幾年談過(guò)此問(wèn)題，白茶越來(lái)越發(fā)展，在一定程度上還是以級(jí)別定價(jià)格，但發(fā)展到以品質(zhì)定價(jià)格的時(shí)候，估計(jì)是白茶的頂峰?，F(xiàn)在如果匠心去尋找，訂一款不貴的好茶，還是比較有機(jī)會(huì)。

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