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中國(guó)黃茶的代表:溈山毛尖茶有什么特色?

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黃茶,名之由來(lái):人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),由于殺青、后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如,湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶,采用的全是肥壯的芽頭,制茶工藝精細(xì),分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛,色澤金黃光亮。

溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山,是黃茶中黃小茶的又一代表。溈山海拔千余米,山上有天然形成的盆地,地勢(shì)高峻,群峰環(huán)抱,縱橫十余公里。這里林木繁茂,郁郁蔥蔥,境內(nèi)溪流密布,盧花泉瀑布一瀉千尺,常年云煙飄渺,罕見(jiàn)天日,有“千山萬(wàn)水朝溈山,人到溈山不見(jiàn)山”之說(shuō)。

這里的茶園屬黑色砂質(zhì)土壤,土層深厚,腐殖質(zhì)非常豐富,再加上茶樹飽受雨露的滋潤(rùn),故而根深葉茂,于是形成了梗壯芽肥,茸毛多,持嫩性強(qiáng)的優(yōu)異品質(zhì),是制作名茶的最佳原料。制作成的溈山毛尖茶葉形似蘭花,葉緣微卷,成塊狀,色澤黃亮油潤(rùn),白毫顯露,沖泡后湯色橙黃明亮,松煙香氣芬芳濃厚,葉底黃亮嫩勻。品飲時(shí)滋味醇甜爽口,風(fēng)格獨(dú)特。前清舉人周在武《大溈凌云》詩(shī),就可見(jiàn)其自然環(huán)境極宜茶,詩(shī)曰:“大溈十萬(wàn)丈,上與浮云齊,山勢(shì)長(zhǎng)不改,云飛愛(ài)復(fù)西。云去山有風(fēng),云來(lái)山有雨,風(fēng)雨無(wú)定期,云情竟如許。”由此可見(jiàn)溈山毛尖產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境。

傳說(shuō)溈山毛尖在唐代已有名氣,清同治六年(公元1867年)的《寧鄉(xiāng)縣志》云:“溈山六度庵、羅仙峰等處,皆產(chǎn)茶,唯溈山茶為上品”。民國(guó)30年(公元1941年)的《寧鄉(xiāng)縣志》稱:“溈山茶雨前采制,香嫩清醇……密印寺內(nèi)數(shù)株味尤佳”。密印寺系南宋著名佛教寺院,坐落在溈山鄉(xiāng)毗盧峰山腰處,始建于唐元和二年公元(806年)。殿堂高閣,莊嚴(yán)雄偉,金碧輝煌,有塑貼金佛一萬(wàn)多尊,神態(tài)各異,故稱萬(wàn)佛殿。寺內(nèi)曾有一位老禪師,善于作茶,并能識(shí)別溈山地土、坡向及好茶出處。寺的周圍有白果食檀、美女照鏡、仙人進(jìn)貢、蘆茶瀑布、來(lái)木井等十景供游人觀賞。

若論生產(chǎn)技藝,更是有其特色,溈山毛尖制造工藝,融黃茶的渥黃和的熏煙于一體。原料要求鴉雀嘴留魚葉采摘,經(jīng)殺青、渥堆、輕揉、烘焙、熏煙5道工序。成品黃亮光潤(rùn),葉邊微卷,白毫滿披,開(kāi)湯香氣濃厚,松煙香悅鼻,湯色橙黃明亮,滋味醇和爽口,茶渣極其柔軟嫩脆,很適合瀟湘百姓“呷茶”的口味。


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