松蘿茶加工工藝
松蘿茶屬綠茶類(lèi)，為歷史名茶，創(chuàng)于明初，產(chǎn)于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的采制技術(shù)，早在四五百年前已達(dá)到精湛嫻熟的程度，它具有色綠、香高、味濃等特點(diǎn)。
而它的采摘時(shí)間為3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。采摘之后就要加工，一起來(lái)看看它的加工工藝。
1.工藝流程：
(1)條形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾(炒)濕胚→分篩攤晾→滾(炒)毛胚→分篩攤晾→足干。
(2)針形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥→去雜→提香→貯藏。
(3)卷曲形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。
2.工藝要求：
(1)攤放：條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時(shí)間6至8小時(shí)。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時(shí)間不超過(guò)10小時(shí)。卷曲形茶攤放厚度為3cm至5cm，時(shí)間為4至6小時(shí)，期間要輕翻2至3次。
當(dāng)鮮葉變軟，開(kāi)始透發(fā)清香，含水量低于70%時(shí)，立即停止攤放。
(2)殺青：條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續(xù)5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。卷曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)為色澤變暗，青臭氣揮發(fā)，清香顯露，茶葉用手緊握成團(tuán)，松手不易散開(kāi)，略有粘性。
(3)揉捻：要求成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45%至55%。
(4)滾(炒)濕胚：鍋溫120℃至150℃，時(shí)間15至25分鐘。炒至5至6成干。
(5)足干：鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以?xún)?nèi)。
(6)整形：溫度控制在100℃左右，時(shí)間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。
(7)干燥：開(kāi)始溫度為80℃至90℃，后略低，時(shí)間20分鐘左右，至九成干。
(8)提香：溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。
(9)初烘：溫度110℃至130℃，時(shí)間為5至7分鐘，烘至四至五成干。
(10)做形：溫度80℃至90℃，時(shí)間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。
(11)炒干：溫度80℃至100℃，時(shí)間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以?xún)?nèi)。
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