綠茶中的“老臘肉”，您知道嗎？
大家都知道綠茶以鮮嫩著稱，大部分綠茶的采摘都是以鮮嫩芽葉為原料，將綠茶稱之為茶葉界“小鮮肉”的聚集地一點(diǎn)也不過分。
“小鮮肉”的聚集地卻也藏著一個(gè)“老臘肉”。
它與眾不同，無芽無梗，只以茶樹的第二片葉子制成，求“壯”而不求“嫩”；它不爭(zhēng)芳斗艷，谷雨前后才采制，等苦了愛慕它的茶友；它是十大名茶之一，也是十大名茶里使用的單葉制作的“奇葩”!
相信不少茶友已經(jīng)猜到了答案，對(duì)的，它就是六安瓜片。
美麗六安，好茶圣地
明代許次紓《茶疏》中記載，“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安”。
明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。
六安瓜片產(chǎn)區(qū)地處大別山腹地。該地季分明，溫暖濕潤(rùn)，無霜期長(zhǎng)，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過渡帶，有著獨(dú)特的小氣候。
而茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，病蟲害很少。
谷雨茶，晚來醇
與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片并沒有飽受人們推崇的“明前茶”，核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時(shí)間要到4月上旬左右。
谷雨前后，茶樹新梢長(zhǎng)至“開面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時(shí)采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。
拉老火，擠進(jìn)“十大名茶”的關(guān)鍵
六安瓜片原料的采摘不簡(jiǎn)單，制作工藝也很頗為復(fù)雜。
要經(jīng)過采摘、扳片、炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火、毛火、老火。
葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。
值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容。
拉老火是六安瓜片成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序。
拉老火采用木炭，明火快烘。每籃攤茶葉十斤左右，由兩人抬起烘籠，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色澤綠且鮮艷。來回要走70~80次，焙至茶葉起霜才結(jié)束。
中醫(yī)方法去寒，苦盡甘來
六安瓜片烘焙從小火到老火溫度逐漸升高，是罕見的由低溫到高溫烘焙的烘青類綠茶，借鑒了中醫(yī)炮制中草藥的方法，更好刺激內(nèi)含物質(zhì)生發(fā)，大幅度減少了綠茶的寒性。
在拉老火的高溫作用下，六安瓜片的滋味和香氣更為突出，高溫也促進(jìn)了茶葉中苦澀物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，使綠茶滋味變得醇和、甘甜。
很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，六安瓜片就算泡一晚上也不會(huì)覺得苦澀過重?？啾M甘來這四個(gè)字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦換來了茶葉的甘甜。
品一口瓜片，不負(fù)好時(shí)光
抓一小把六安瓜片放到茶杯里面，取90℃左右水沖泡。
少頃，茶湯黃綠明亮，清香撲鼻，濃郁持久。
入口湯感濃厚，回味甘甜，明顯的栗香從不斷從喉底透出，余溫繚繞，唇齒含韻。
觀其葉底，葉片肥厚，葉脈明顯，葉底鮮活，滿是清新感。
下投法，更好喝
由于六安瓜片采用成熟度較高放單片葉制作，比較耐高溫。推薦用3g，90攝氏度，下投法沖泡。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤(rùn)，乘機(jī)聞香。
一分鐘半以后加滿水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗甘醇的茶湯了。
續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。
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