武夷巖茶初學者要關注“5+3”
“武夷巖茶的初學者，要如何準確描述巖茶的特征？該從哪些方面入手品鑒巖茶？”
描述巖茶的五項指標
研究一款茶，要從它的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個方面入手，武夷巖茶也不外如是。想精準掌握一款茶的品質特征，就要牢記有關這款茶葉的專業(yè)描述詞匯。以下就是關于武夷巖茶的五項專業(yè)描述：
（1）外形：彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，條索緊結或細緊或壯結；
（2）香氣：帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等；
（3）湯色：橙黃至金黃，清澈明亮；
（4）滋味：醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”；
（5）葉底：軟亮，呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。
巖茶品鑒的三大特征
武夷巖茶品鑒，講究的是“巖骨花香”，很多初品巖茶者感覺抓不到要領，其實掌握住武夷巖茶的三大特征，對巖茶品鑒就會逐步有進一步的認識。
（1）品種特征：某一品種不論種在何山場，只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征品鑒。品種特征明顯的巖茶，其加工制作技藝都達到一定的水平。品種特征應是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
（2）工藝特征：因加工工藝而形成的特征，包括某些加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青澀味、酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
（3）環(huán)境特征(巖韻)：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨有的品質特征，“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境，“巖韻”的強弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。精制焙火是提升巖韻的重要工序。
沖泡巖茶五大要領
武夷巖茶品種繁多，內涵豐富，“巖骨”、“喉韻”、“杯底香”等各類詞匯讓人眼花繚亂，很多人感覺“喝不懂巖茶”。
其實巖茶歸根結底還是茶，適口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下歸納了泡好巖茶的五大條件。
（1）備具：符合審評用水要求的礦泉水或純凈水，烏龍茶沖泡的整套用具：茶盤、蓋杯或紫砂壺(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干個、燒水的隨手泡或電磁爐等等。
（2）投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。依個人喜好濃淡進行調整：喜淡者(初次品飲者)少些，為沖泡壺具容積的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml)；喜濃者多些，為沖泡壺具容積的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)，現(xiàn)基本小泡袋裝8.3克左右。
（3）水溫：需現(xiàn)開現(xiàn)泡，水溫以95℃以上為佳。
（4）浸泡時間：1至3泡浸泡10秒，以后每加沖一泡，浸泡時間延長30%~50%。浸泡時間的調整原則為前3~5泡的湯色基本一致，且可沖7~10余泡。
（5）濃淡調整：最好用投茶量進行調整，也可用浸泡時間來調整。若因浸泡過久、茶湯過濃，也可直接沖兌開水后飲用。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關，浸泡時間越長，沖泡次數(shù)越少。
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