茉莉花茶，莫過于“香”！
不斷飆升的氣溫蒸發(fā)著身體里的水分，令人口干舌燥，猶如在沙灘上的咸魚，急需被扔進大海滋養(yǎng)。
這時候給自己泡上一大杯茉莉花茶，身心立刻充滿斗志恢復活力，茉莉花有著與夏日最般配的甘冽，搭配綠茶的清新爽朗，是炎炎夏日里取之不盡用之不竭的寶藏飲品。
關于茉莉花茶，最直接的印象，莫過于香。
茉莉花茶的香，屬于你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
這種香，大俗大雅，上得了廟堂國宴，下得了市口茶館。即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它，用時下流行的話來說，就是“美好得十分直接”。
茉莉花茶“人間第一香”
中國花茶，歷史悠久，茉莉花茶，就是市面上最常見的中國花茶。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實擁躉，隨身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。直到現(xiàn)在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。
事實上，如今我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝得還高級呢！
以前，花茶制作相對簡單，即便是慈禧喝的“茉莉雙熏”，也不過兩道工藝，制茶時候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉熏一次；
而如今，窨制工藝動輒五六道，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，最多能達十余次，反復打磨，才不負“人間第一香”的美譽。
茉莉花茶制作，大有講究
來看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而復始……其中學問，大有講究。
01.采花
采花的最佳時間在下午二、三點之間，正是日頭最毒的時候。
經(jīng)驗豐富的花農(nóng)，根據(jù)花色就能判斷采摘時機是否成熟。茉莉花蕾由青轉黃、再由黃入白，當花蕾雪白剔透，肥碩而又飽滿時，就該動手了。
02.伺花
對，“伺候”這個詞，被堂而皇之地收入制茶術語，茉莉之嬌貴可見一斑。
接觸到一位茶人，會得到大量關于這個步驟的名詞：“復堆”、“通花”、“燒花”等，關于這些，你只需明白：所有繁冗的步驟，僅僅為了讓花蕾順利開放。
03.干燥茶坯
茶葉在窨制前，需要再一次復火干燥。市面上五花八門的名字——飄雪、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等，無非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，無外乎白茶和烘青綠茶兩種。
蒙頂甘露是高級花茶的寵兒，甘醇滑爽，著實襯得起花香的鮮郁。
04.窨制
通風換氣、篩掉不好的花：首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開，讓茶和花拌合均勻。
然后是投花量，茶、花使用的比例是關鍵，也是決定花茶等級的重要因素。
等茶花充分混合后，奇妙的變化開始了。
好的茉莉花茶，怎么挑？
1、茶底質量越好、投花量越大、窨制次數(shù)越多，花茶的等級越高。
2、依據(jù)個人喜好，茉莉花茶茶底大致分綠茶和白茶兩種。綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更擅長展現(xiàn)茶本身的滋味。
一朵花，到一杯茶，需要經(jīng)歷多少？從初春的茶坯，到七八月的伏花，從午后頂著烈日的花農(nóng)，到凌晨不眠不休的茶人。以花換茶，脫胎換骨，不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。
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