說說鄙視鏈里的茉莉花茶
茉莉花
一提起茉莉花茶，“老茶客”們往往不齒。北京茶店里幾十塊一斤的“高末”——袋泡茶拆開的即視感，沖下去一股香精的味道——實在是沒啥美感可言。不知道從什么時候開始，茉莉花茶給人一種難登大雅之堂的刻板印象。
每當遇到有所謂老茶客，一提起某一茶類就露出鄙夷的表情時，常讓我忍不住默默吐槽：“那是你沒喝過好的吧。”茶圈似乎有一條條隱形的鄙視鏈，喝老茶的瞧不上新茶，喝巖茶的瞧不上普洱，喝重口的瞧不上輕口……反之亦然。茶有真香，茉莉花茶作為再加工茶類，連原味茶都算不上，自然不是有“品位”之人所愛，在鄙視鏈躺槍，也屬正常。
喝茶要虛心，否則喝不到好的。所謂虛心，得喝茶的人先把自己的心虛化了，剝落先見，才有再次融納好東西的機會。自認愛茶之人，如果對于某一類茶，只停留在聽故事、追大師，頑守邊邊角角的一鱗半爪而未涉及茶本身，既沒有認真走透產地，又沒有真的接觸過好的，甚至連多喝幾款都不愿意，就先一悶棍打死，以為自己很厲害，實不過是葉公好龍，決非真愛啊。再加工茶也是茶，怎么能不去探索呢？
始于福建，始于茉莉
撇開少數文人自創(chuàng)的小眾雅趣，茶葉窨花的歷史并不算悠久。有些茶類教科書說：在交通不便的時代，南方的綠茶往北方運送的耗時過長，又沒有冷藏配送的條件，綠茶到北方后經常是氧化變質，沒什么香味了。因此，聰巧的茶商在綠茶中拌入茉莉花，讓茶葉在運送途中吸收花香，這樣既為不新鮮的茶葉遮了丑，又因花香而成為北方市場的新賣點。這種流傳甚廣的說法賦予了茉莉花茶乍聽靠譜的歷史背景，而仔細分析起來卻有些想當然爾，似乎下了莫名的價值評斷，又未見甚可靠的依據。
林馥泉先生曾在查訪史料無獲的情況下，拜會經營花茶五十年以上的劉崇妙和黃漢水兩位先生，訪談中得到一些茉莉花茶的片段口述歷史：花茶的制造史大約可以追溯到咸豐初年（1852），當時的北平煙莊為提高鼻煙的香氣，曾在福州的長樂縣利用茉莉花熏制鼻煙，煙味特別優(yōu)良。之后茶商起而仿效，遂有花茶問世，福州亦成為花茶著名產地。
然而，可能是特定的歷史原因，也可能因為福建好茶太多、花茶不受重視，現在的茉莉花茶市場，福建并不占優(yōu)。廣西橫縣的茉莉花茶雖創(chuàng)制不足半個世紀，然已占有了絕大部分的市場份額，此外，江蘇、浙江、四川、湖南、臺灣等地也分別有名優(yōu)茉莉花茶出產。然而，以品質優(yōu)良、工藝傳統(tǒng)與歷史悠久論，或許還是福建的茉莉花茶更為上乘。
香花的種類：氣質型與體質型
熏制茶葉的香花，由于芳香物質的形成和揮發(fā)特性的差異，可以分為氣質型與體質型兩種。氣質型的香花如茉莉，其香精油物質以苷類的形態(tài)存于花中，隨著花蕾的成熟、開放，在酶的催化之下，不斷形成和揮發(fā)。體質型的香花如玫瑰，其芳香物質以游離態(tài)存在于花瓣之中，隨著花朵的開放，其香氣散發(fā)逐漸減少。換句話說，氣質型花的香氣更具時效性，花不開不香，花全開了亦不香，香氣最為濃郁的是花的短暫的開放過程；而體質型的花，其香氣更為持久，即使花朵已經開放，哪怕是干燥了，只要花瓣還在，其花香亦可保持。
玫瑰紅茶，全都是茉莉？
較低等級的茉莉花茶，第一次窨制往往采用白蘭花先行熏制，稱之為“窨底”。白蘭花是體質型的香花，其花瓣肥厚，花香濃郁而持久。用白蘭花窨茶，配花量比茉莉少，而且不用像茉莉一樣經通花—篩花—復火等繁復的工序，故而是很多茶廠降低成本的好選擇。用白蘭花打底的茉莉花茶，窨后雖不夠清純，然茶中已初具花香。之后幾次窨制再用茉莉花，做得好的話，茉莉花的清香可以蓋過窨底的白蘭花花香，也不失為一泡好茶。當然，不到位的窨制就會出現茉莉香與白蘭花香相間、香氣不純凈的情況，俗稱“透蘭”。嚴重者甚至會伴有茶香，乃至花香薄弱、茶香突出，俗稱“透素”。“透蘭”與“透素”都是花茶工藝缺陷而導致香氣不純正的表現。
有人說茉莉花茶是用花香來“遮丑”，也有人說是茉莉花在杯中的“重生”，說遮丑的大概更加專注于茶，而講重生的則更在意花。遮丑也好，重生也罷，如果以高檔茉莉花茶的標準“五窨一提”來說，達到遮丑或重生的目的基本綽綽有余了。而到了“七窨一提”，乃至“九窨一提”之功，怕是已步入追求極致的境界。遮丑、重生之外，還要美妝、活得精彩，容易嗎？
本文標題：說說鄙視鏈里的茉莉花茶 - 花茶_沱茶_水果茶_速溶茶_保健茶_茶飲料
本文地址：http://www.nianglou.com/fenlei/zaijiagongcha/2579.html
相關文章
-
花茶知識|石斛花的作用有哪些，什么是石斛花？
石斛花，即鐵皮石斛，又名萬丈須，石斛載于《神農本草經》，并被列為上品。為多年生草本植物，石斛生長在熱帶、亞熱帶原始森林及相類似的溫暖濕潤的環(huán)境，多附生于大的樹干或巖石上，石斛花跟普通的紅棗枸杞這些熬...
再加工茶 -
茉莉花茶：兼具花與茶的雙重功效
茉莉入茶，已有1000多年歷史，智慧的勞動人民將花與茶結合后，創(chuàng)造出這種廣受喜愛的再加工茶。不少名流才子都愛上過茉莉花茶，像張愛玲寫過一篇中篇小說名為《茉莉香片》，實際上茉莉香片正是茉莉花茶。作家老...
再加工茶 -
濕氣重可以喝桂花茶嗎，有濕氣的人能喝桂花茶嗎？
中醫(yī)里面認為，桂花茶能夠緩解口舌干燥，滋潤腸道，經常喝還可以暖胃，茶中的礦物質、維生素等營養(yǎng)亦可減少體內毒素，美白皮膚。那么，濕氣重可以喝桂花茶嗎？ 濕氣重可以喝桂花茶 有濕氣的人能喝桂花茶，桂花茶的主要原材料是...
再加工茶 -
玫瑰花茶是煮還是泡，花茶是不是煮一下效果更好？
玫瑰花茶更適合泡，不適合煮。玫瑰鮮花在加工過程中，為防止營養(yǎng)成分流失，會進行長時間的低溫烘干。如果用高溫對玫瑰花茶進行蒸煮，隨著溫度的升高，其營養(yǎng)物質會被很大程度地分解，喝起來會沒什么營養(yǎng)。而使用溫開水沖泡時，玫...
再加工茶 -
茉莉花茶疏肝明目 潤膚養(yǎng)顏
茉莉花不僅美麗，而且可以泡茶，喝茶是我們很熟悉的一種時尚飲品，那茉莉花茶有什么功效呢?有很多人喜歡喝茉莉花茶，卻對茉莉花茶有什么功效不是特別了解，下面一起來看看答案。 茉莉花茶有什么功效?茉莉花茶疏肝明目、潤膚養(yǎng)...
再加工茶 -
干玫瑰花泡前需要洗嗎，泡玫瑰花需要洗一下嗎？
玫瑰花茶泡之前用洗嗎？一般是需要洗的，可以用開水短暫的清洗一下。玫瑰花茶是用鮮玫瑰花、茶葉芽尖按比例混合窨制而成的高檔茶，其在曬制和翻炒等過程中含有大量的灰塵雜志。喝之前洗干凈玫瑰花茶，不僅是為了清除雜質，同...
再加工茶 -
如何喝茶舒緩疲乏？茉莉花茶是最好的選擇
片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，飯后唇齒留香，甘醇生津，欲罷不能。香于九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪。愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。1.這如畫的詩句，講的正是一杯上好的茉莉花茶。喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸...
再加工茶
