原標(biāo)題：普洱茶工藝創(chuàng)新的新突破——云南勐海大葉茶廠創(chuàng)始人黎琳采訪實(shí)錄

普洱茶行業(yè)發(fā)展史上，“普洱茶保質(zhì)期事件”留下了精彩一筆。普洱茶保質(zhì)期曾經(jīng)一度是行業(yè)外質(zhì)疑普洱茶的一個(gè)焦點(diǎn)。云南勐海大葉茶廠因?yàn)閼?yīng)對(duì)普洱茶保質(zhì)期的態(tài)度和結(jié)果，受到中央電視臺(tái)采訪播出，被媒體譽(yù)為“全省普洱茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的教科書(shū)”。在中國(guó)茶界規(guī)格最高、影響力最大的第十六屆中國(guó)茶業(yè)年會(huì)上，從16000家茶企中評(píng)選出20家茶企，進(jìn)入普洱茶超級(jí)單品榜，勐海大葉茶廠占據(jù)其一。而今，大葉茶廠在普洱茶工藝創(chuàng)新上形成了新突破。

記者：請(qǐng)問(wèn)一下黎總，為什么把普洱茶工藝創(chuàng)新發(fā)布會(huì)選擇在5·21這天，把地點(diǎn)選擇在西南林業(yè)大學(xué)的世界茶葉圖書(shū)館呢？

黎琳：當(dāng)下健康飲茶是潮流，把茶葉普及到全世界是我們的共同期望。我們把活動(dòng)時(shí)間定在5·21國(guó)際飲茶日這天，表達(dá)了我們所有制茶人和愛(ài)茶之人對(duì)茶葉的敬畏，對(duì)健康的尊重，對(duì)生命的尊重。

感謝西南林業(yè)大學(xué)的校領(lǐng)導(dǎo)和云南省民族茶文化研究會(huì)把活動(dòng)地點(diǎn)安排在這里，給我們提供了這樣一個(gè)優(yōu)秀并對(duì)發(fā)展具有實(shí)際意義的平臺(tái)。西南林業(yè)大學(xué)的世界茶葉圖書(shū)館，代表了中國(guó)茶文化的一個(gè)高度，也是茶葉科學(xué)研究和發(fā)展的一個(gè)載體。我們做茶人對(duì)科學(xué)和科技一直持有敬仰和尊重的態(tài)度，我認(rèn)為，茶葉+科技，在未來(lái)不僅是一個(gè)趨勢(shì)，更是一種必然，無(wú)論從養(yǎng)生的角度還是保健的角度，它可以為茶葉保駕護(hù)航，為我們科學(xué)飲茶、健康飲茶提供理論依據(jù)。

黎琳：普洱茶的工藝，一直都有爭(zhēng)議，云南普洱茶原產(chǎn)地的茶農(nóng)，在原料上是有優(yōu)勢(shì)的，但是對(duì)普洱茶后期存放過(guò)程后陳化的機(jī)理缺乏認(rèn)識(shí)，他們?cè)诠に囂幚淼沫h(huán)節(jié)中有很大的隨意性，有的把普洱茶加工成綠茶，有的加工成黃茶，有的則加工成青茶，導(dǎo)致這些普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)差異很大，很不利于后期存放。由于當(dāng)下普洱茶手工制茶沒(méi)有一個(gè)可控參考的標(biāo)準(zhǔn)，茶農(nóng)們只能自行其是，依托各自的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，按照自己的想法和意愿來(lái)操作。當(dāng)時(shí)我們就想，普洱茶的最大價(jià)值在于它的陳化價(jià)值，而原料選定以后，體現(xiàn)它陳化價(jià)值的重要因素就在于工藝，因此，標(biāo)范可控的工藝標(biāo)準(zhǔn)就成了普洱茶加工過(guò)程中需要解決的最迫切的問(wèn)題，這也就是當(dāng)初我們研發(fā)“五感心造”這個(gè)工藝的初衷。

記者：請(qǐng)問(wèn)黎總，大葉研發(fā)“五感心造”制茶工藝是從什么時(shí)候開(kāi)始的？

黎琳：2005年自建廠投產(chǎn)以來(lái)，我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中遇到了很多產(chǎn)品不受控的困擾，一直在標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行規(guī)范改進(jìn)提升。我們從“四不做”到“八不做”乃至全過(guò)程精品的系統(tǒng)形成一直在不斷地改進(jìn)提升生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。于2012年，我們?cè)诮ㄔO(shè)勐宋古茶園時(shí)，正式開(kāi)始了對(duì)普洱茶手工制茶工藝方面的實(shí)踐和研究。但是工藝的研發(fā)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要千萬(wàn)遍的驗(yàn)證，從那個(gè)時(shí)候起到現(xiàn)在，我花了9年的時(shí)間研發(fā)“五感心造”這個(gè)工藝，花了5年的時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。到現(xiàn)在為止，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的檢驗(yàn)和驗(yàn)證，可以說(shuō)它已達(dá)到我所需要的期許，可以正式言傳身教了。2019年和2020年我找了幾個(gè)學(xué)生，按“五感心造”的操作規(guī)范理念和程序簡(jiǎn)單培訓(xùn)三天，就讓他們上崗操作，和茶廠的工人一起制茶，生產(chǎn)出來(lái)的茶品品質(zhì)和風(fēng)格基本一致，可以說(shuō)達(dá)到了想要的結(jié)果。去年、今年先后進(jìn)行工藝測(cè)試，均能做出合格一致的茶品。

黎琳：我們一直認(rèn)為手工制的茶是有溫度的。如果給工藝打分的話，機(jī)器制茶雖然不容易把茶做壞，容易達(dá)到65-75分，做好的話最高只能打85分，而手工制茶最高境界可以達(dá)到95分，這是因?yàn)橹撇枞税褜?duì)茶的熟悉和理解全身心地融入制茶過(guò)程當(dāng)中，這種傾注了對(duì)茶的尊重和熱愛(ài)的手工制茶，可以將制茶工藝發(fā)揮到極致，也就是所謂的“人茶合一”，不是冰冷的機(jī)器制茶可以替代的。但是目前手工制茶沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，造成茶品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性和一致性，加上手工制茶有一定的技術(shù)含量，掌握不好容易把茶做壞，所以最重要的就是找到一個(gè)容易上手又切實(shí)可行的制茶工藝標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)多年的摸索和實(shí)踐，我們研發(fā)的“五感心造”制茶工藝，通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)在制茶過(guò)程中的應(yīng)用，并用心來(lái)感知制茶環(huán)節(jié)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，總結(jié)出的一套可以量化和可以傳授的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)實(shí)戰(zhàn)試驗(yàn)，從學(xué)員學(xué)習(xí)到上手操作的過(guò)程很快，結(jié)果也較為滿意，茶品質(zhì)量能達(dá)到80-90分以上，用2-3年的時(shí)間，完全可以培養(yǎng)出一個(gè)能獨(dú)立操作的優(yōu)秀手工制茶工藝師和產(chǎn)品風(fēng)格設(shè)計(jì)師。

大葉首創(chuàng)的“五感心造”制茶工藝，解決了產(chǎn)品加工工藝的穩(wěn)定性，也就解決了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，我們認(rèn)為，這對(duì)當(dāng)下整個(gè)普洱茶行業(yè)而言，是一個(gè)技術(shù)的突破，也是一次良性發(fā)展的助力。

黎琳：我們?cè)诓祭噬接腥龎K班章茶園基地，當(dāng)初選擇在班章開(kāi)辟茶園基地，也是為了解決原材料的可控性。在十幾年的制茶實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，土壤的豐富性決定了滋味的醇厚感，植被的覆蓋率決定了口感層次豐富度，海拔的高度決定了茶湯的清透度，五感心造工藝可以決定茶湯的清雅與詩(shī)意，達(dá)到一壺喝山水的境界。而班章茶符合這樣的標(biāo)準(zhǔn)。班章茶名氣很大，價(jià)格也很高，基于我們這么多年堅(jiān)持對(duì)手工制茶工藝的不斷探索和沉淀下的一些經(jīng)驗(yàn)，我們有這個(gè)自信和底氣用班章茶來(lái)做研究樣本。（文/刀哥 圖/王磊）

來(lái)源：新茶媒