“茶博士”胡歆在做茶葉理化成分相關檢測。資料照片

茶產(chǎn)業(yè)是陜西農(nóng)業(yè)五大主導產(chǎn)業(yè)之一，其中發(fā)源于陜西的茯茶多以較成熟的茶樹鮮葉為原料，既不與綠茶生產(chǎn)爭奪鮮葉資源，又可充分利用富余的優(yōu)質(zhì)茶葉，能夠提升茶園綜合效益、做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是陜南地區(qū)群眾脫貧致富的重要途徑之一。

茯茶是黑茶的一種，屬于發(fā)酵茶，具有補充膳食營養(yǎng)、消食健胃、降低血脂等作用。茯茶源于陜西關中地區(qū)，古時通過絲綢之路遠銷中亞、西亞的多個國家，因此被譽為“絲路黑金”。7月11日，記者來到咸陽涇渭茯茶有限公司(以下簡稱涇渭茯茶)，采訪了涇渭茯茶副總經(jīng)理、陜西中茯茶葉研究所所長胡歆。

胡歆是“80后”，從中山大學博士畢業(yè)后，一次偶然的機會，被陜西茯茶的深厚底蘊所吸引，于是便開啟了人生的“茶產(chǎn)業(yè)之旅”。從2011年開始，研究茯茶、探索茯茶、創(chuàng)新茯茶成了胡歆最專注的事。多年來，他將自己所學的生物學與茶學相結合，解決了陜南黑毛茶加工關鍵技術、茯茶品質(zhì)形成機理、“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制等難題，提高了茶葉資源利用率和茶園綜合效益，對促進茯茶產(chǎn)業(yè)升級、提高茯茶科技競爭力起到了重要作用。

凝練科研方向 提升產(chǎn)品質(zhì)量

自2011年來到?jīng)芪架虿韬?，在國家星火計劃和陜西省自然科學基金等多項課題的支持下，胡歆帶領團隊圍繞茯茶發(fā)酵加工理論、生產(chǎn)技術、工藝裝備等環(huán)節(jié)展開研究，開發(fā)出的“原料快速醇化”等加工新技術，解決了傳統(tǒng)產(chǎn)品原料醇化周期長、資金消耗量大的問題。

“當年加工的黑毛茶必須經(jīng)過一定時間的原料醇化過程才適合進一步加工制成茯茶。在過去，原料醇化的周期特別長，一般需要兩年以上。而當產(chǎn)量做大時，往往需要囤積大量的生產(chǎn)原料進行醇化，例如按年產(chǎn)量為2000噸的茯茶來計算，倉庫里至少需要囤積5000噸的原料。”胡歆告訴記者，原料庫存周轉慢、流動資金占用多制約了生產(chǎn)規(guī)模的擴大，因此，將原料醇化的周期縮短到三個月至一年的“原料快速醇化”技術應運而生。

渥堆是將茶葉趁熱堆積，通過控制茶堆的溫度、含水率來加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉化的一道重要工藝。“以往的渥堆工藝，一個茶堆就有5到10噸的重量，茶堆不同位置的溫度、含水率難以統(tǒng)一，導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉化程度不一，需要進行人工翻堆處理，勞動強度大且效率不高。”胡歆說，“針對這個問題，我們將渥堆工藝進行了創(chuàng)新，把渥堆工藝小型化、模塊化，并開發(fā)出自動化、清潔化的渥堆生產(chǎn)設備，通過精準控制每一個模塊的環(huán)境條件來實現(xiàn)渥堆品質(zhì)的一致性，有效提高了加工技術水平和生產(chǎn)效率。”

此外，胡歆緊密結合我國茯茶產(chǎn)業(yè)領域的技術需求，針對制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵技術問題，在茯茶工藝創(chuàng)新、保健功能等方面積極開展科學技術研究和成果轉化工作。項目相關成果獲得專利授權28項，并獲得了國家科學技術進步獎二等獎、陜西省科學技術獎二等獎、陜西省專利獎一等獎等榮譽，通過在西安、咸陽、漢中等地的5家茯茶企業(yè)中推廣應用，建成了高標準、高效益、規(guī)?；?、清潔化的茯茶現(xiàn)代化生產(chǎn)示范工程，有效提升了我省茯茶原料加工水平、裝備水平和產(chǎn)業(yè)規(guī)模，用科技力量帶動陜南茶農(nóng)增收致富。

建設示范基地 促進共同發(fā)展

“陜南是陜西茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，近年來，陜西茶產(chǎn)業(yè)在陜南地區(qū)發(fā)展很快，這離不開科技的投入。我們企業(yè)在漢中的西鄉(xiāng)縣白巖村建立了原料加工示范基地，希望通過技術的引領示范作用，推動陜南茶區(qū)的技術創(chuàng)新。”作為一名科技工作者，胡歆一直堅持著自己的科學理想與奉獻精神。

為全面了解陜西省茶樹種質(zhì)資源狀況，并從中篩選適制茯茶的本地茶樹品種，在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和省林業(yè)局的支持下，胡歆作為項目負責人開展了《陜西茶樹種質(zhì)資源普查項目》。通過對茶樹表型性狀、遺傳多樣性等進行分析，課題組共普查鑒定到22大類109份不同類型茶樹種質(zhì)資源，篩選出部分表型性狀優(yōu)異、適合用于茯茶原料生產(chǎn)的品種，并在陜南地區(qū)建立了用于陜西茶樹品種資源保護的種質(zhì)資源苗圃。

“篩選品種的周期較長，僅品種的田地調(diào)查就花了兩年多時間。在調(diào)查完后，對品種要先歸類分析，再針對性地進行收集和擴繁。陜南茶樹的扦插擴繁一般選擇在秋季，等扦插苗生長到一定高度后，要將其從苗圃中移到大田里，隨后還要對茶樹的性狀穩(wěn)定性進行跟蹤記錄，整個過程復雜而漫長。”胡歆介紹。

在當前人工栽培和選種的情況下，一些經(jīng)濟價值不高的茶樹資源面臨著被淘汰的可能，從而導致有些茶樹品種逐漸消失。胡歆表示，做種質(zhì)資源調(diào)查的目的是將陜南地區(qū)的茶樹種質(zhì)資源都保存下來。不論茶樹品種經(jīng)濟價值的高低，都應該被保護與留存下來，用以保障品種的遺傳多樣性，為后期開發(fā)利用奠定基礎。

2016年12月，全國茶葉標準化技術委員會茯茶工作組正式成立，胡歆擔任工作組執(zhí)行秘書長，這是陜西第一產(chǎn)業(yè)中第一個全國層面的標準化工作組。工作組主要承擔了茯茶國家標準的規(guī)劃、立項、起草制定(或修訂)、意見征求和標準宣貫等工作。

“《茯茶加工技術規(guī)范》是由茯茶工作組牽頭制定的第一項行業(yè)標準，能幫助規(guī)范茯茶加工技術，科學指導茯茶生產(chǎn)加工過程，促進茯茶加工標準化，提高茯茶產(chǎn)品質(zhì)量，引領中國這一傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)真正走向現(xiàn)代化、標準化。”胡歆說。

聯(lián)合科研院校 加速成果轉化

2018年，胡歆作為團隊帶頭人聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學、陜西科技大學和西安交通大學等共同組建了陜西省茶葉科技領域的首個重點科技創(chuàng)新團隊——茯茶加工關鍵技術與裝備配套創(chuàng)新團隊。

加強科技對茯茶產(chǎn)業(yè)的支撐作用，為什么要與眾多高校聯(lián)合起來?胡歆告訴記者：“在過去較長時間里，省內(nèi)高校及科研院所對陜西省茶產(chǎn)業(yè)缺乏關注，開展的相關研究較少，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐有限。從陜西茯茶傳統(tǒng)工藝恢復之初，涇渭茯茶就開始聯(lián)合省內(nèi)外高校及科研院所開展合作研究。項目聯(lián)合攻關，不僅是為了解決某一項技術問題，還想通過我們拋磚引玉，增加陜西茶在科技界的曝光度，讓越來越多的研究人員關注陜西茶、研究陜西茶、宣傳陜西茶。”

從事茯茶工作近10年，帶給自己最深刻的影響是什么?胡歆表示，不是榮譽與成就，而是對茶葉有了更深的認識。“隨著對茶行業(yè)越來越詳細的了解，我意識到，要想將茯茶產(chǎn)業(yè)做大做強，就必須打破半機械半手工的落后生產(chǎn)模式。”現(xiàn)在，胡歆考慮最多的是以涇渭茶博園為示范，建立茶葉的自動化、數(shù)字化、綠色化生產(chǎn)模式，引領行業(yè)的技術升級。從每一個工藝自動化流程的設計，到整條生產(chǎn)線的數(shù)字化模擬以及園區(qū)的綠色節(jié)能規(guī)劃，環(huán)環(huán)相扣，胡歆都抱著嚴謹細致的態(tài)度認真對待。

現(xiàn)如今，胡歆從理學博士變成了大家眼中的“茶博士”，并先后獲得2016年度“陜西省青年科技新星”、第十二屆陜西青年科技獎、第五屆中國茶葉學會青年科技獎等多項榮譽。胡歆牽頭組建的陜西中茯茶葉研究所先后被相關部門認定為“陜西省企業(yè)技術中心”“國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術研究中心”等。

當問到下一步要做什么時，胡歆堅定地說，自己將會繼續(xù)專注于茯茶研究工作，與團隊一同用科技力量將這個陜西的“黑金寶藏”推向全國，走向世界。

來源：陜西日報