普洱茶的山與水
我們知道,普洱茶的好壞,第一個要素是原料,原料的好壞,直接決定著普洱茶品的質(zhì)量。而原料的基礎(chǔ)是茶葉,茶葉的基礎(chǔ)是茶山,所以,茶山就是普洱茶的根基。如果這個根基不穩(wěn)固,那普洱茶的根基就會很脆弱。
幸運的是,普洱茶的根基——云南茶山,是最為穩(wěn)固,最為優(yōu)越的。俗話說“好山出好茶”,云南具有得天獨厚的,全世界最適宜茶樹生長的地理氣候稟賦,云南茶山不僅出好茶,并且地域遼闊,出全國最多的好茶。
因為做茶的原因,我與云南有了不解之緣。制茶經(jīng)年,多次置身于其中,流連忘返,返而回味,不可盡言。見過村民們的日出而作,日落而息;聽過山里的蟲鳴鳥叫,風(fēng)吹雨打;少數(shù)民族的民俗民風(fēng),載歌載舞。
人們表現(xiàn)著一種質(zhì)樸,表達(dá)著多樣的熱情??芍^一方水土養(yǎng)一方人,山林之地,氣韻更現(xiàn)于人身。
與茶農(nóng)打交道,與來自各地的客人們結(jié)識交流,匯集著茶行業(yè)市場的種種信息,也見識了各地友朋的風(fēng)土人情,風(fēng)流韻事。
近二十年來,普洱茶崛起,價格一路趨高,尤其近年來,全國其它茶類比較低迷的情況下,普洱茶崛起的勢頭依舊不顯頹勢,可謂一枝獨秀。這種狀況,固然和普洱茶“越陳越香”的個性品質(zhì)能夠使普洱茶產(chǎn)品大量長久保存,具有驚人資金吸納能力有關(guān),但最根本原因則在于云南茶山的優(yōu)質(zhì)為培育好茶提供了基礎(chǔ),出產(chǎn)量也極大,是這些好茶征服了廣大消費者,贏得了他們的青睞和信任。
云南最優(yōu)質(zhì)好茶之迷就是適宜的海拔和較低緯度的有機(jī)結(jié)合,具體就是指較高海拔條件(1200米~1800米之間)和低緯度(22°左右)這個區(qū)域之內(nèi)的茶山出的茶葉。這兩個條件必須同時滿足后,這樣會得到的良好結(jié)果是:日溫差很大,海拔越高,晚上越冷,白天很熱,茶葉品質(zhì)就越好。日溫差大就是好茶之迷!
以優(yōu)質(zhì)普洱茶生產(chǎn)的地理氣候條件,尤其是高海拔和低緯度有機(jī)結(jié)合的條件衡量,只有云南才具備最適合普洱茶生長的地理氣候條件,云南之外其它茶區(qū)(除了老撾、緬甸、越南極少地區(qū))生長的茶葉,都不具備普洱茶優(yōu)質(zhì)原料的第一要求“味最釅”的標(biāo)準(zhǔn)。
只有用云南茶區(qū)優(yōu)質(zhì)原料按照普洱茶特殊工藝生產(chǎn)出來的茶品,才能算優(yōu)質(zhì)正宗的普洱茶。而非云南茶葉原料,即使它們用普洱茶工藝生產(chǎn)出來,也不能算普洱茶。
這些年來,與云南普洱茶、山、水、人和路的接觸,的確讓我感受良多。而回看最初入行時的自己,的確成長了不少,對云南的風(fēng)土民俗也有了更多的了解。
話說回來,云南是一個養(yǎng)氣養(yǎng)人的好地方,擁有著能承繼厚德,承載厚道的好山和好路。
來源:云南網(wǎng)
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