“乘風(fēng)飛馬大前門，流香色種一枝春”，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜，說(shuō)的是半個(gè)世紀(jì)前漳州人心目中的“奢侈品”。其中，“流香色種一枝春”，曾留下漳州烏龍茶的輝煌。

8月2日，漳州茶廠廠長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應(yīng)邀到漳州圖書館“開講”。漳州烏龍茶的前世今生，由他娓娓道來(lái)，空氣中仿佛彌散著茶香。雖然也曾沉寂，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來(lái)新的張揚(yáng)。

精制標(biāo)準(zhǔn)凝練百年茶藝

1956年公私合營(yíng)后，安溪茶莊紛紛并入國(guó)營(yíng)漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級(jí)產(chǎn)品火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯。一時(shí)間，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場(chǎng)。

據(jù)介紹，傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補(bǔ)火”工序是漳州茶廠的獨(dú)家秘笈。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，經(jīng)過(guò)補(bǔ)火的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定且耐儲(chǔ)存。流香、色種、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶，得以遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美地區(qū)。

半生鉆研茶葉樂此不疲

1980年，大學(xué)畢業(yè)的林燕騰來(lái)到漳州茶廠工作，從事管理和銷售。他沒有“天之驕子”的驕嬌二氣，反而主動(dòng)放下身段以能者為師，從零開始學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。

先是上茶山，向老師傅學(xué)習(xí)毛茶初制技藝。“茶山在漳浦，上山全靠步行，那里設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒有揉捻機(jī)，做茶基本靠人工。我們白天采茶，晚上做茶，常常通宵達(dá)旦，還得忍受蚊蟲叮咬。”為了更好地了解茶葉的品種和季節(jié)特點(diǎn)，他每年都要奔走于全省各地的茶山。

在掌握了毛茶初制技藝后，林燕騰開始學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。為了學(xué)好這門工藝，他一有時(shí)間就到車間參與每道工序，虛心向老師傅學(xué)習(xí)。單茶葉烘焙這道工序，林燕騰一學(xué)就是5年。“烘焙的關(guān)鍵是掌握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個(gè)季節(jié)的茶，用什么樣的火，這些都有講究。”林燕騰說(shuō)。

精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調(diào)出合適的口味，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長(zhǎng)久……這些都是學(xué)問。隨著市場(chǎng)的變化，拼配方案也在不斷調(diào)整。所以，一直到今天，林燕騰仍在不斷學(xué)習(xí)、四處取經(jīng)，足跡遍布各大茶產(chǎn)區(qū)。

經(jīng)過(guò)近40年的摸爬滾打，如今，林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級(jí)茶葉考評(píng)員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師和高級(jí)茶藝師。“對(duì)于茶葉，我一鉆研就是大半生，至今依然樂此不疲!”他說(shuō)。

推廣新茶品不忘古早味

茶界激烈的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，讓漳州茶廠一度瀕臨破產(chǎn)，“老茶”慢慢被“新貴”取代，到2000年時(shí)，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機(jī)。

拯救漳州茶廠，就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。

2005年后，在漳州市供銷社的支持下，漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革，盤活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來(lái)的老員工，在逐步恢復(fù)“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時(shí)，推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來(lái)制作烏龍茶品種，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外，他們還開發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個(gè)花色品種，市場(chǎng)反響不俗。2015年，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會(huì)“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽(yù);2018年，在世界茶聯(lián)合會(huì)第十二屆國(guó)際名茶評(píng)比中，漳州茶廠的紅牡丹、特級(jí)白芽奇蘭、特級(jí)黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎(jiǎng)。

時(shí)至今日，盡管茶廠早已搭上“電商快車”，林燕騰仍偏愛用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過(guò)古早的包裝，清香四溢。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷平臺(tái)O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區(qū)也吸粉無(wú)數(shù)。

“要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣。”這款漳州“老茶味”的回歸，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經(jīng)歷許多困難，好在技藝一直沒丟!”

申遺讓老茶味繼續(xù)飄香

“我們還需要走出去，把工藝介紹給年輕一代的茶友。”近年來(lái)，林燕騰奔波各處開課教學(xué)，傳播茶文化，推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學(xué)生達(dá)5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的常客，還先后出版了《漳州茶說(shuō)》《漳州茶史略》等著作，全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現(xiàn)漳州當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區(qū)名茶。

作為這項(xiàng)工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養(yǎng)兩個(gè)年輕的傳承人。“交接難同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人。”這是他一生的志向，只為守望那份醇香。

來(lái)源：東南網(wǎng)