寺院中茶文化
幾千年的磨礪，茶內(nèi)涵中的人文因素日益增多，茶的自然屬性也逐漸被寓于人文因素中。
佛教修行的方法決定了僧人與茶結(jié)下的密不可分的關(guān)系，而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。
戒，就是要僧人不飲酒，過(guò)午不進(jìn)食，且要戒葷吃素；定和慧，則是要求僧侶息心靜坐，思禪悟道。
為此，這就需要一種既符合佛教戒規(guī)，又可以清除坐禪久坐困乏帶來(lái)的疲勞和彌補(bǔ)“過(guò)午不食”、“戒葷吃素”的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物。正好，茶的提神益思和生津止渴的藥理功能，以及其所含的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自然成了僧人的理想飲品。
久而久之，僧人飲茶修行，逐漸成為其獨(dú)特的寺院茶文化。
然而，佛教對(duì)飲很講究，飲茶也成為寺院制度的一個(gè)重要部分。
僧人最初吸取民間方法，將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲，稱(chēng)為茶蘇。
宋代，余杭徑山寺舉行茶宴和“半茶活動(dòng)”，并推廣了把嫩芽茶研成粉末，用開(kāi)水沖泡的“點(diǎn)茶法”，對(duì)促進(jìn)民間飲茶習(xí)俗的普及有著重要作用。
寺院中設(shè)有“茶堂”，是禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。寺院禪堂內(nèi)的“茶鼓”就是召集僧眾飲茶所擊之鼓，而“茶頭”便是掌管燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客。在寺門(mén)前的“施茶僧”則是專(zhuān)門(mén)施惠茶水。
人們常說(shuō)的“寺院茶”便是指佛教寺院中的茶葉，通常用于供佛、待客和自奉。按規(guī)定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱(chēng)作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱(chēng)作“戒臘茶”；請(qǐng)所有僧眾飲茶，稱(chēng)作“普茶”；化緣乞食得來(lái)的茶，稱(chēng)作“化茶”等。
僧人坐禪時(shí)，茶也必不可少。每一個(gè)階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監(jiān)值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長(zhǎng)時(shí)間坐禪產(chǎn)生的疲勞。
此外，寺院僧人還用茶敬佛、敬師、獻(xiàn)賓客，供自己與善友品飲，談佛論經(jīng)，修養(yǎng)心性，形成了莊嚴(yán)肅穆的“茶禮”。
在《佛道茶藝》一文中就有對(duì)“禮佛茶”禮儀的記載：“禮佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀，也是調(diào)茶獻(xiàn)客、結(jié)緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進(jìn)行，在做好準(zhǔn)備工作的基礎(chǔ)上，分為10道程序，謂之功德圓滿(mǎn)。10道程序依次為蓮步入場(chǎng)，焚香頂禮，禮佛三拜，普施甘露，打坐禪定，抽衣凈手，燙杯泡茶，敬茶獻(xiàn)茶，收杯接碗，問(wèn)訊退場(chǎng)。
誠(chéng)然，茶在禪門(mén)中不可或缺，泡茶、喝茶，可以說(shuō)與修行佛陀的教誨“八正道”較為合拍。
每逢泡茶時(shí)，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味。此外，靜靜喝茶的態(tài)度，也類(lèi)似于坐禪修行法。
正如茶禪一味中所說(shuō)的：“喝茶和修禪是一種味道、一個(gè)門(mén)徑，心意相通”。
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