云南民族茶俗之納西族茶俗
納西族龍虎斗和沖鹽巴茶
納西族主要聚居在滇西北的麗江納西族自治縣以及寧蒗、永勝、維西、中甸、德欽等地。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。龍虎斗的納西語(yǔ)叫阿吉勒烤，其飲用方法非常有趣，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開(kāi)。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向罐內(nèi)沖入開(kāi)水，像熬中藥一樣，熬得濃濃的。
同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白灑，然后將熬好的茶汁沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)(注意不能將酒倒入茶里)，這時(shí)，茶內(nèi)會(huì)發(fā)出滋滋的悅耳響聲，納西族同胞將此看作是吉樣的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。響聲過(guò)后，就可以飲用了。有些還加上一個(gè)辣子。納西族認(rèn)為龍虎斗還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。喝一杯龍虎斗后，周身出汗。睡一覺(jué)后就感到頭不昏，渾身有力，感冒也治好了。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過(guò)癮沖鹽巴茶也是納西族較為普遍的飲茶方法。
居住在這里的傈僳族、漢族、普米族、苗族、怒族等民族也常飲鹽巴茶。其制法是先將特制的、容量約200~400毫升的小瓦罐洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把肯毛茶(約5克)或掰一塊餅茶放入罐內(nèi)烤香，再將火塘旁茶壺里的開(kāi)水沖入瓦罐，罐內(nèi)茶水即沸騰起來(lái)，沖出泡沫。有的地方將第一道茶汁倒掉，因?yàn)椴惶蓛?。第二次再向瓦罐中沖入開(kāi)水至滿，待沸騰停1比后，將一塊鹽巴放在罐內(nèi)茶水中，再用筷子攪拌三五圈，將茶汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開(kāi)水沖淡，就可飲用。
邊飲邊煨，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強(qiáng)烈的茶味，又有咸味，喝起來(lái)特別解除疲勞。一般每烤一次可以沖飲三四道。由于地處高寒地帶，蔬菜缺少，故常以喝茶代替蔬菜?，F(xiàn)在，這里的民族有的己發(fā)展到全家每人一個(gè)茶罐，包谷(玉米)粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘。茶葉已成為他們不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶，清早起來(lái)喝一次，一邊吃包谷粑粑或在火塘里煨熟的麥面粑粑，吃飽喝足后，再去勞動(dòng)。中午和晚上勞動(dòng)回來(lái)后又喝一次茶。早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松：晚茶一盅，提神去痛：一日三盅，雷打不動(dòng)。已成為納西族的飲茶諺語(yǔ)。本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》
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