如何讓泡茶水“活”起來？
偶然在電視上看到一期訪談節(jié)目，其中有位專家說多種水相比之下，泡茶用純凈水最好。之后，在抖音上也看到一“鑒茶高手”，說泡茶最好用純凈水。泡茶當(dāng)然可以用純凈水，但如果說最好用純凈水，恐怕許多資深茶人聽到都會付之一笑。至于泡茶到底用什么水最好，雖然沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)代茶人普遍一致認(rèn)為，只有滿足“清、輕、甘、活、冽”五個標(biāo)準(zhǔn)的天然水，才稱得上宜茶好水。
曾聽過茶道高手絕不會用純凈水泡茶的事例，說是此水沒有能量的流動，在這里我們無意去談玄說妙，只是為純粹的吃茶品茗甄選上等好水，因此耗時用心地“矯情”一番也是值得的。
首先我們來看看純凈水的特點，純凈水是用反滲透的工藝加工而成。過程中，水里的礦物質(zhì)陽離子全都去除了，但陰離子卻都留下來了，最終致使純凈水的PH值呈弱酸性，是典型的軟水。雖然很“純凈”,飲用也無大礙，但里面沒有任何對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且含氧量低，失去了水的天然平衡與活性。加工中，其結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化。如水分子過分串聯(lián)，轉(zhuǎn)變成線團(tuán)化結(jié)構(gòu)，大分子，不易通過細(xì)胞膜被人體吸收等等。也有人形象地稱之為失去了精華和靈魂的“僵化水”，是有其道理的。
而來自青山秀水的天然涌泉具有十分難得的靈氣與活性，小分子團(tuán)且含氧量高，天然的弱堿性，與人體體液的PH值和諧相近，極易被人體所吸收。泡茶時，能夠最有效地溶出茶內(nèi)的有益物質(zhì)，因而成就了茶湯的鮮爽甘香。
古有臨溪煮茶，今有從山上背水回來泡茶，要的就是上等的輕純水質(zhì)，要的就是水的天然清活。所以泡茶，純凈水是一種選擇，但絕不是最好的選擇。另外從營養(yǎng)學(xué)方面，對人體的細(xì)胞來說，人工的純凈水是個“異物”，長期飲用對身體沒有任何益處，尤其對一些特殊人群，如孕婦、嬰兒和老人，更是要特別留意飲用水的選擇。
茶圣陸羽（唐代）在《茶經(jīng)》中，對泡茶用水有這樣的記述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”可以說這句話使泡茶用水的等級標(biāo)準(zhǔn)更加清晰了。雖然標(biāo)準(zhǔn)清晰了，可愛茶人的現(xiàn)狀又是怎樣呢？許許多多的茶友雖深知“水為茶之母”“八分之水試十分之茶，茶只八分耳”的道理，可仍是用著大桶的純凈水泡茶，在一味地強調(diào)茶葉品質(zhì)特優(yōu)、器具工藝匠心獨具的同時，往往忽略了水質(zhì)的重要性，忽略了可以借助好水之力，更好地去呈現(xiàn)茶湯的品質(zhì)。尤其是看到一款款珍貴的香茗被純凈水沖泡時，不得不搖頭低嘆：太可惜了！
也許是選到一款上好的泡茶水實在不易，所以才將就著使用純凈水泡茶吧，那面對如此現(xiàn)狀，可不可以在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上加以調(diào)整呢？答案是可以的。其實，好的泡茶水是可以通過勾兌調(diào)制而成，可以使純凈水立刻“活”起來，好似充滿能量一樣。
來源：茶壽源泉
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