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如何區(qū)別新茶和陳茶呢?

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許多人對(duì)新茶和成茶二者的概念不是很清楚,區(qū)分起來(lái)就更困難了,接下來(lái)我們就從概念入手如何去教大家如何去區(qū)別新茶和陳茶。

新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶,這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶,被稱為雨前茶。

陳茶,指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管嚴(yán)妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳茶。

知道了新茶和陳茶的概念,就要學(xué)會(huì)如何分辨它們。

第一, 色澤。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。陳茶由于長(zhǎng)時(shí)間的貯藏,由會(huì)使茶葉失去了原有的新鮮色澤,變得灰暗,而茶褐素的增多,也會(huì)使湯色變得混濁不清,同樣會(huì)失去新茶的鮮活感。

第二,香氣??茖W(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中,既能不斷揮發(fā),又會(huì)緩慢氧化。因此,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡。

第三,滋味。因?yàn)樵谫A藏過(guò)程中,茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

以上便是新茶和陳茶的區(qū)分方法,你們學(xué)會(huì)了嗎?

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