據(jù)傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名“白鶴茶”。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名“黃翎毛”。后來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。有一年進貢時，船過長江，由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安后，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道：“白鶴居然死了”！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

鑒別方法

君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。

沖泡注意事項

⒈用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁上。

⒉因為是用玻璃杯直接飲用，為不讓茶湯苦澀，投茶量要少。

⒊玻璃杯在沖水時杯體導熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。

銀針茶藝

黃茶的性質(zhì)接近于綠茶，所以可用綠茶茶藝的程序來沖泡黃茶。不過，黃茶中的君山銀針很有特色，且是我國名茶中的佼佼者，為了突出宣傳該茶，筆者特為它專門設(shè)計了一套茶藝程序。

（一）器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具一套，茶道具一套，青花茶荷一個，茶盤一個，茶池一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。

（二）基本程序

1．焚香——焚香靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡凡塵心自清。

3．鑒茶——娥皇女英展仙姿。

4．投茶——帝子投湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽城。

7．聞香——楚云香染楚王夢。

8．賞茶——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人生三味一杯里。

10．謝茶——品罷寸心逐白云。

（三）、解說詞

今天很高興能和各位嘉賓一同品飲黃茶中的極品——君山銀針。君山銀針產(chǎn)于洞庭湖中的君山島。“洞庭天下水”，八百里洞庭“氣蒸云夢澤，波撼岳陽城”，每一朵浪花都在訴說著中華的無限。“君山神仙島”，小小的君山島上堆積布滿了中華民族的無數(shù)故事。這里有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓，這里有秦始皇的封山石刻，這里有至今仍在流淌著愛情傳說的柳毅井，這里還有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陸游等中華民族精英留下的足跡。這里所產(chǎn)的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得云夢七澤的靈氣，所以風味奇特，極耐品味。好茶還要配好的茶藝，下邊就由我為各位嘉賓獻上“君山銀針”茶藝。

第一道程序“焚香”

我們稱之為“焚香靜氣可通靈”“茶須靜品，香可通靈”。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更須要我們靜下心來，才能從茶中品味出我們中華民族的傳統(tǒng)精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡凡塵心自清”。品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗凈上的塵埃，更重要的是在澡雪茶人的靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之為“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鑒賞干茶的外形、色澤和氣味。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸駕崩于九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪，在君山望著煙波浩淼的洞庭湖放聲痛哭，她們的淚水灑到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑淚痕，成為湘妃竹。她們的淚水滴到君山的土地上，君山上便長出了象征忠貞愛情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的靈物，所以請各位傳看“君山銀針”，稱之為“娥皇女英展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝子沉湖千古情”，娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱之為“帝子”。她們?yōu)楸挤騿蕰r乘船到洞庭湖，船被風浪打翻而沉入水中。她們對舜帝的真情被世人們傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱之為“洞庭波涌連天雪”。這道程序是洗茶、潤茶。洞庭湖一帶的老百姓把湖中不起白花的小浪稱之為“波”，把起白花的浪稱為“涌”。在洗茶時，通過懸壺高沖，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以形象地稱為“洞庭波涌連天雪”。沖茶后，杯中的水應盡快倒進茶池，以免泡久了造成茶中的養(yǎng)分流失。

第六道程序“沖水”

因為這次沖水是第二次沖水，所以我們稱之為“碧濤再撼岳陽城”。這次沖水只可沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之為“楚云香染楚王夢”。通過洗茶和溫潤之后，再沖入開水，君山銀針的茶香即隨著熱氣而散發(fā)。洞庭湖古屬楚國，杯中的水氣伴著茶香氤氳上升，如香云繚繞，故稱楚云。“楚王夢”是套用楚王巫山夢神女，朝為云，暮為雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看茶舞”，這是沖泡君山銀針的特色程序。君山銀針的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水中忽升忽降，時沉時浮，經(jīng)過“三浮三沉”之后，最后豎立于坯底，隨水波晃動，像是娥皇、女英落水后蘇醒過來，在水下舞蹈。芽光水色，渾然一體，碧波綠芽，相映成趣，煞是好看。我國自古有“湘女多情”之說，您看杯中的湘靈正在為你獻舞，這濃濃的茶水恰似湘靈濃濃的情。

第九道程序“品茶”

我們稱之為“人生三味一杯里”。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書后，在碧云宮中嘗到的甘露之味。第三道茶要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味。好！請大家慢慢地細品這杯中的三種滋味。

第十道程序“謝茶”

我們稱之為“品罷寸心逐白云”。這是精神上的升華，也是我們茶人的追求。品了三道茶之后，是像呂洞賓一樣“明心見性，浪游世外我為真”，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣“四面湖山歸眼底，萬家憂樂到心頭。”