黃茶是個(gè)好茶類｜茶學(xué)專家于觀亭一席談

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中國(guó)國(guó)際茶研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)中華全國(guó)供銷總社茶葉研究所名譽(yù)所長(zhǎng)于觀亭是中外著名的茶學(xué)專家，從事茶葉科研、加工、行業(yè)管理數(shù)十年，著述頗豐。他在《觀亭茶道》一書(shū)中對(duì)黃茶有個(gè)中肯的評(píng)價(jià)。

黃茶是個(gè)好茶類

于觀亭認(rèn)為，黃茶是我國(guó)繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類。大約出現(xiàn)在中唐時(shí)期。人們喜愛(ài)這個(gè)新的茶種，就在綠茶加工中有意使原來(lái)的綠茶變醇。為了達(dá)到這一目的，就在綠茶加工過(guò)程中，在殺青后，或炒揉后加一道“悶黃”的工序，這樣就成了黃茶，并逐漸成為我國(guó)的一個(gè)茶類。

黃質(zhì)有獨(dú)到之處；香氣清悅，味厚爽口，醇和香濃。有綠茶的清香、白茶的愉悅；有青茶的厚重、紅茶的爽口；醇和而香濃，是一個(gè)好茶類。自古以來(lái)，上至文人墨客達(dá)官貴人下至勞苦民眾皆喜歡。

黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類，一類為小茶，就是獨(dú)芽或一芽一葉、一芽二葉初展做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖，溈山毛尖、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽(yáng)黃湯、安徽的霍山黃芽等。

另一類為大茶，如安徽六安、金寨等地生產(chǎn)的黃大茶和湖北英山生產(chǎn)的黃茶，還有廣東生產(chǎn)的大葉青，也應(yīng)屬于黃茶類。

芽茶是“陽(yáng)春白雪”，多為高層人士消費(fèi)；大茶是“下里巴人”，多為勞動(dòng)大眾消費(fèi)。所以說(shuō)黃茶能夠滿足社會(huì)各階層人士消費(fèi)，市場(chǎng)潛力大。

市場(chǎng)潛力很大，關(guān)鍵在市場(chǎng)開(kāi)拓

中國(guó)每一個(gè)茶類都是好茶類，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)銷售中沉淀下來(lái)的，都有它獨(dú)特的口感（品質(zhì)）和功效。因此我們?cè)诓枞~生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不能輕易地拋掉哪個(gè)茶類。過(guò)去我曾多次說(shuō)過(guò)，不能揚(yáng)此抑彼，不能像前幾年云南那樣只要，其結(jié)果大家都已看到。

中國(guó)人現(xiàn)在生活水平提高了，衣食住行都追求多樣化。喝茶也是一樣，不能只喝一種茶，人有多種口味多種愛(ài)好。關(guān)鍵是要廣大消費(fèi)者知道黃茶，才能消費(fèi)它，因此于觀亭對(duì)黃茶有如下幾點(diǎn)建議：

一是要把黃茶從綠茶中拉出來(lái)，不要向綠茶里擠。黃茶本來(lái)就是一個(gè)獨(dú)有茶類，要宣傳自己獨(dú)特之處，塑造成一個(gè)有獨(dú)特優(yōu)越品質(zhì)、特殊保健功效的茶類，如醇于綠，香于紅的特征。如黃茶含豐富的茶黃素，有利于抗氧化及心血管保健功能等。

二是加大宣傳推介、市場(chǎng)開(kāi)拓。黃茶企業(yè)要團(tuán)結(jié)起來(lái)，形成合力一起召開(kāi)論壇會(huì)、推介會(huì)，共同研究黃茶的保健作用，特別是茶黃素的保健作用。

三是打造黃茶。品牌在商品銷售中是至關(guān)重要的，有了好的品牌才能打開(kāi)市場(chǎng)，才能提高價(jià)值。本來(lái)有幾個(gè)好品牌，如君山銀針、蒙頂黃芽等，但這幾年宣傳得不夠。

四是對(duì)黃大茶要做精做細(xì)，提高檔次，科學(xué)包裝，擴(kuò)大銷售地區(qū)。黃茶，歷史悠久文化底蘊(yùn)豐厚，要加強(qiáng)科技研發(fā)。特別是研究它的品質(zhì)特點(diǎn)和保健功能。如果抓住文化、科技，就會(huì)有兩個(gè)強(qiáng)硬的翅膀，我相信黃茶產(chǎn)業(yè)會(huì)騰飛，會(huì)很快發(fā)展，因?yàn)樗目臻g很大。

愿黃茶同其它茶類一樣做大做強(qiáng)，不要老當(dāng)“小弟弟”。

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