點茶法和綠茶茶藝，你知多少？

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摘要：點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。

點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

點茶法是宋代斗茶時所用的方法，茶人自己喝茶時也用這種方法。

具體來說，是不直接把茶放入釜中煮熟，而是先把餅荼碾碎，將茶葉末放在茶碗里，以釜燒水，水微沸初漾時就在茶碗中注入少量沸水，將茶葉調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

為了能給客人獻上一碗美味可口的茶，水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。因此，在點茶的過程中，炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時候，有"三炭"的說法，即底火、初炭(首次添炭)后炭。

此外，使用地爐點茶時，這"三炭"更是別有一番情趣，具體做法是：首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰，然后將三根圓形短炭作為底火放進爐底。準備工作結(jié)束后，將客人迎進茶室。

在開始第一次添炭時，以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭為好，如果底火的火勢太弱，連地爐本身都沒有烘暖，這就會顯得主人太過冷淡，缺乏對客人的體貼之心。

相反，如果底火的火勢太強，第一次添炭的時候，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以，底火的準備工作比添炭要難。

斗茶，始于唐代，當時被稱為"茗戰(zhàn)"，后盛于宋代，被稱為"斗茶"，是古時候有錢有閑文化的一種雅玩，其實就是比賽茶的好壞。

據(jù)考證，斗茶初見于以出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng)，是在春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣、排名順序的一項比賽活動，具有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

一場斗茶比賽的勝敗，就好像是今天一場球賽的勝敗，為眾多市民所關(guān)注。

參加斗茶的人要獻出自己所藏的名茶，讓大家輪流品嘗，決出勝負。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評，以上乘者勝。

斗茶的場所，通常選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房，這便于煮茶。有些茶葉店還會有一些房間，老板的一家人也都住在里面。

當然，一些街坊、工友喜歡此道者，幾個人一起小聚談?wù)摬璧?，也有說斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內(nèi)室或是環(huán)境優(yōu)雅的古舊庭院，都是家里臨江、臨湖的，也都是斗茶的好場所。

斗茶勝負的判斷標準，一是湯色，二是湯花。湯色也就是茶水的湯色，標準是以純白色為上，青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫，湯花的色澤與湯色密切相關(guān)，因此湯花的色澤也以鮮白為上。

此外，還要看湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者負，晚者勝。斗茶多為兩人，通常三斗兩勝，計算勝負的術(shù)語叫做"相差幾水"。

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