安茶？六安茶？六安瓜片？與佛山有著深厚歷史淵源的“安茶”與后兩者有何異同？安茶又是如何與佛山結(jié)緣的？佛山曾經(jīng)的安茶銷售中心、車水馬龍的北勝街今何在？記者帶著眾人的疑惑，繼續(xù)尋找安茶之旅。

地理之疑，何為“安”茶

《紅樓夢(mèng)》中賈母拒而不喝的六安茶；1905年左右才問(wèn)世，葉形似瓜子的六安瓜片綠茶；與被嶺南人稱為“茶圣”的安茶有什么關(guān)系？記者翻閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，它們是三種不一樣的茶，但都和“六安”扯上了關(guān)系。

《古徽州茶事》中說(shuō)道，祁門紅茶問(wèn)世以前，安茶可以說(shuō)是祁門茶界的“老大”，雖然安茶的創(chuàng)制歷史至今無(wú)考，但從現(xiàn)存安茶茶號(hào)元春隆茶票中“始于前清道光年間”來(lái)看，距今至少有180年。歷史上安茶最負(fù)盛名的情況已無(wú)從得知，但史料記載，即使在安茶已處于強(qiáng)弩之末的民國(guó)期間，1932年仍有茶號(hào)47家。

據(jù)悉，安茶產(chǎn)于安徽“祁門”縣西南查灣、蘆溪一帶，有人說(shuō)，因是安徽的茶，所以得名安茶。對(duì)此資深茶友宋先生持不同意見，安徽省得名于“安慶府”與“徽州府”之首字。北為安，南為徽，古徽州一府六縣，即歙縣、黟縣、休寧、“祁門”、績(jī)溪、婺源，所以因地名而得“安茶”顯然是說(shuō)不過(guò)去的。

《茶源地理·祁門》一書有說(shuō)，安茶名稱的由來(lái)，被傳得最多的有四種：一、安茶早年銷往廣東，當(dāng)?shù)厝税堰@個(gè)茶稱作徽茶，取自“安徽”的“徽”，祁門茶商聽著覺得不順耳，就取“安”字，改“徽茶”為“安茶”；二、民國(guó)時(shí)祁門茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)胡浩川在《祁紅制造》中說(shuō)祁門所產(chǎn)茶葉，除紅茶為主要制品外，間有少數(shù)綠茶，以仿照六安茶之制法，遂稱安茶；三、安茶帶有藥性，飲用能安五臟六腑，平衡六氣，因而被叫做六安茶，也叫安茶；四、借六安茶之名而命名，這也是最多人認(rèn)同的說(shuō)法。

北勝街廣豐茶行，是安茶曾經(jīng)在佛山最大的集散地。民俗專家麥德凱說(shuō)，北勝街曾經(jīng)位于富民鋪，也就是現(xiàn)在的東方廣場(chǎng)附近。“東方廣場(chǎng)建成時(shí)，就把這一塊給推掉了。這一塊地區(qū)，以前多是富貴人家居住，除了茶葉店，茶樓外，還有一些古玩店。”

麥德凱說(shuō)，五六十年代，那時(shí)茶葉還算是奢侈品，安茶又屬于比較高檔的茶葉，雖然是在茶葉店出售，但是一般用作藥用，特別是小孩不消食或者肚子痛時(shí)，喝一壺安茶就好。

六安茶又是什么茶呢？《三聯(lián)生活周刊》中寫道：“產(chǎn)自安徽六安州與霍山縣兩地的六安茶，遲至漢代就已有記載，至唐代時(shí)小有名氣。其名曾為霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等，至明代始稱六安茶。”六安茶被列為貢茶，也是在明代。清代《鄉(xiāng)言解頤》中用“金粉裝修門面華，徽商競(jìng)貨六安茶”來(lái)形容當(dāng)時(shí)六安茶在京師備受追捧的熱鬧場(chǎng)景。

工藝之疑，何為正宗

資深茶友宋先生說(shuō)，安茶老字號(hào)孫義順與嶺南結(jié)緣，據(jù)說(shuō)是正值太平天國(guó)動(dòng)亂，長(zhǎng)江中下游被占領(lǐng)時(shí)。鄱陽(yáng)湖碼頭，有位嶺南老中醫(yī)因身無(wú)分文無(wú)法歸家，巧遇運(yùn)茶下嶺南，經(jīng)營(yíng)安茶的老字號(hào)孫義順老板。老中醫(yī)說(shuō)明情況后，孫義順老板義不容辭，慷慨應(yīng)允，一路上還好茶好酒相待。行程半月，來(lái)到廣東，不幸廣東正鬧瘟疫，老中醫(yī)當(dāng)即掛牌行醫(yī)，為答謝孫義順老板，特在每服藥方中開了三錢安茶為藥引，結(jié)果效果奇好，從此安茶名聲大震，銷路頓開。

抗戰(zhàn)動(dòng)亂，最后一批安茶到達(dá)佛山之后，安茶的傳承便一斷幾十年。宋先生說(shuō)，安茶光高火烘焙，就需要長(zhǎng)達(dá)20多個(gè)小時(shí)，這個(gè)工藝技巧是極高的，稍不小心就會(huì)把茶葉燒掉，但戰(zhàn)亂年代，停產(chǎn)了幾十年，能夠全部掌握這個(gè)工藝的人都沒了，當(dāng)年復(fù)產(chǎn)安茶的祁門國(guó)營(yíng)茶廠，通過(guò)走訪六七十歲的老人，意圖將他們零碎的說(shuō)法收集起來(lái)，還原安茶的工藝。但眾說(shuō)紛紜，初時(shí)復(fù)產(chǎn)的安茶，都遭到了香港老茶客的否決。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題出在高火烘焙上，沒有這道工序，不僅口感滋味不對(duì)，而且無(wú)法長(zhǎng)期存放。

“新生產(chǎn)出來(lái)的茶，火氣是很重的。”宋先生說(shuō)，現(xiàn)在市面上很難買到正宗工藝生產(chǎn)的安茶。2003年之后，因?yàn)榈臒徜N，安茶也聲名鵲起，開始在當(dāng)?shù)仫L(fēng)起云涌。上世紀(jì)90年代后期，把黑茶人為做舊的理念隨著臺(tái)灣茶客進(jìn)入廣東市場(chǎng)，洞藏興起。大量手握黑茶的的人效仿，把茶放在防空洞或山洞里存放，兩三年后，再通風(fēng)曬干。近期制作的《孫義順安茶宣傳片》中，就有這一做法。

宋先生說(shuō)，“洞藏表面上讓茶葉的火氣和燥熱很快消失。但這些正是茶的生命之本，是需要時(shí)間去后發(fā)酵進(jìn)行轉(zhuǎn)化的，洞藏不僅會(huì)讓茶失去這些精華，還會(huì)產(chǎn)生很多毒素。不以喝茶對(duì)身體健康為首要追求，而去講茶文化和茶藝，是本末倒置的。”原題：《安茶，舊時(shí)的藥引今人的情懷》。