黃山毛峰的特性及保存方法

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黃山毛峰因采自安徽黃山高峰之上的茶葉，成茶芽尖鋒芒而得名。安徽黃山以“四絕三瀑”聞名于世，“奇松、怪石、云海、溫泉”“人字瀑、百丈泉、九龍瀑”，良好的土質(zhì)條件、水霧籠罩和亞熱帶氣候提供的熱量條件使得黃山毛峰營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，香氣清鮮，滋味鮮爽，回味悠長(zhǎng)。榮西禪師曾有云“黃山茶，養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”而此時(shí)，正是黃山毛峰上市的季節(jié)。

黃山毛峰來(lái)歷

黃山毛峰是中國(guó)歷史名茶之一，書(shū)上寫(xiě)著是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山高峰，故取名為黃山毛峰。

特級(jí)黃山毛峰標(biāo)志

“魚(yú)葉金黃”與“色似象牙”黃山出產(chǎn)的最好的毛峰從外形上說(shuō)應(yīng)該是‘金片、象牙白’：所謂金片，是說(shuō)芽邊上的魚(yú)葉是金黃色的，而芽尖油綠，微黃，俗稱象牙白。有人說(shuō)這些是別處的毛峰不具備的，也有人說(shuō)這是一個(gè)噱頭。同一批茶葉采下來(lái)，嫩度總有點(diǎn)區(qū)別。烘的時(shí)候嫩一點(diǎn)脫水快，就有點(diǎn)黃。出現(xiàn)金魚(yú)片只能說(shuō)明這個(gè)茶采摘的時(shí)間比較早，倒是可以作為區(qū)分是否明前茶的一個(gè)依據(jù)。味道是否好，那就有很多別的因素會(huì)產(chǎn)生影響了。

白蓮花之傳說(shuō)

明朝，江南黟具新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看此茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡后，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，清香滿室。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。

黃山毛峰如何沖泡？

特級(jí)毛峰沖泡時(shí)霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅(jiān)直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時(shí)水溫控制在80~90度為宜。

黃山毛峰怎么保存？

溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因?yàn)樽詣?dòng)氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里，科學(xué)研究表明，最佳的貯藏溫度是2~4度。

避光：光能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會(huì)喪失。

密封：自動(dòng)氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動(dòng)氧化，氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。

三千茶農(nóng)此款初春系列黃山毛峰，采摘安徽黃山之上明前頭采初展芽葉，由當(dāng)?shù)刂撇鑾煾蛋凑諅鹘y(tǒng)工藝手工制作而成，成茶翠綠微黃，色似象牙，魚(yú)葉金黃，白毫顯露，芽尖鋒芒，尖芽緊偎葉中，形似雀舌；沖泡后清香裊裊，聞之似置身黃山云霧繚繞之中，裹著春天的清鮮感撲面而來(lái)，大有“一聞肌骨清”的妙效；茶湯清澈明亮，呈淺綠色，入口鮮爽順滑、不苦不澀，湯中帶有濃郁的花香，回味甘甜，舌底鳴泉；葉底嫩綠鮮活，魚(yú)葉杏黃，是黃山茶中上品。

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