巖茶茶香的分辨
對于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：清香/青香，茶香（品種香）/花香，炭香/果糖香的區(qū)別。
清香/青香
清香：是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
青香：則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時間過短或炒青時間不夠而導致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使是焙足火也會有青味存在。
清香，是茶的工藝問題；而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。
茶香/花香：這兩都實質(zhì)上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香（品種香），在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同。
個別品種茶如：105（黃觀音）本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收斂性。
炭香/果香：則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上（一般輕火的不會有炭香），炭香在蓋香中常常會體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則常伴隨果酸的氣息。
另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應(yīng)當避免的。
煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位或殺青不足產(chǎn)生。
餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運輸過程中受熱。
也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
本文標題：巖茶茶香的分辨 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
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