巖茶丨好難做的一泡茶
老祖宗傳下的那“看天做青，看青做青”八字秘訣，聽起來簡單，做起來卻犯暈，玄機太深了。先說那個不講情面的“天”，常常變臉。故有晴天、雨天、陰陽天，雨有大雨、小雨、毛毛雨，陽光有強光、弱光、躲躲閃閃光……看你怎么應(yīng)對。再說那個名目繁多的茶青：有干青、雨青、露水青、陽山青、陰山青等等。武夷巖茶固有品種繁多，新品種又層出不窮，新人很難把握，往往是藝學(xué)到手時，茶卻做壞一兩撥，“學(xué)費”交了一大筆，懊喪不已。
還有那茶山管理是否科學(xué)，采摘的茶青是否標(biāo)準(zhǔn)，運輸環(huán)節(jié)是否及時等等，做茶時都要加以考慮。做青過程中，還要看青葉變化，土話叫“死去活來”。以定做青時間、下手輕重，最后達(dá)到“活”。做茶的道路上只能小心靜觀，隨機應(yīng)變，而無法運籌帷幄，按部就班。做好一泡巖茶太不容易了。老茶師有名言“做茶時要提起眉毛”，意為睜大眼睛。
“巖茶制作上沒有常勝將軍”。所以頭發(fā)花白的老師傅只能承諾不會做壞了茶，而不敢夸口把每泡茶做成精品。記得已故的巖茶老專家姚月明生前常說：“巖茶太復(fù)雜了，弄懂了，又會糊涂；糊涂后，又會慢慢弄懂。”大師都這樣謙虛，誰敢說自己做茶有十分把握。確實，有些從來沒接觸過管山、采摘、制作的人，也夸夸其談，貌似什么茶都精通。只要一聽其言，一看其文，就見謬誤和笑話。古人云：“操千琴而后曉聲，觀千劍而后識器。”做茶如游泳，得下水；如收藏，講“上手”。坐而論道，不成。
如今有的人動輒就講“創(chuàng)新”，結(jié)果誤入歧途。其實創(chuàng)新是有基礎(chǔ)和條件的。比如說，武夷巖茶歷來講究“重在吃水，以味取香”，顯然滋味是排在首位，這是由地理環(huán)境、制作工藝決定的。如果去搞什么“北茶南做”，追求清香型，不但會失去巖茶風(fēng)格，而且難以保存，最后不是返青，就是出現(xiàn)香不香、味沒味。
現(xiàn)在巖茶制作已基本使用機器，這是大勢所趨。為此有的人說，現(xiàn)在不存在“傳統(tǒng)”了。其實機器做法是手工的延伸和發(fā)展，只是形式的改變而已。巖茶的傳統(tǒng)核心是“熟香型”，如今圍繞這個“核心”的傳統(tǒng)栽培耕作、采制法已無法全部保留，但是遵循這個“核心”，而注重茶地生態(tài)環(huán)境、少施化肥、茶樹崇老、開面采摘、較重發(fā)酵、足火長焙等都是“傳統(tǒng)”的精髓，也是武夷巖茶手工制作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承性的體現(xiàn)。機器做青還得“看天做青、看青做青”，因此，要求做青師傅不但會“看”，還要會做；先“看”后下手，動手時要注意“看”。這就是制作巖茶的難處。
本文標(biāo)題：巖茶丨好難做的一泡茶 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.nianglou.com/fenlei/wulongcha/10650.html
相關(guān)文章
-
鐵觀音的七大誤區(qū)
誤區(qū)一：越綠越好傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征...
烏龍茶 -
百歲香、千里香什么茶，品質(zhì)特征如何，區(qū)別有哪些？
“香清甘活”，一直以來，在武夷巖茶的專業(yè)感官審評中，“香”占據(jù)35%的大比重。武夷巖茶名叢當(dāng)中的“百歲香”和“千里香”，兩者名字之中都帶“香”字，只是哪個更香？如何區(qū)分？這里一見分曉。百歲香（C.sinensisc...
烏龍茶 -
為什么喝巖茶會上火，巖茶喝多上火怎么辦？
茶葉有三類性味，包括寒（涼）性、中性、溫性。理論上來說，武夷巖茶屬于中性茶，茶性不寒不熱，可一些茶友在喝完巖茶之后，卻出現(xiàn)了上火。為什么喝巖茶會上火呢？其中原因有二。 1、體質(zhì)問題 喝武夷巖茶會上火，可能與體質(zhì)影響有...
烏龍茶 -
十大最貴巖茶價格排名，頂級武夷巖茶價格表
不少茶友們都聽說武夷巖茶的價格很貴，喝的起巖茶的人瞧不起其它茶葉，但巖茶到底有多貴呢？恐怕大家都說不上來。今天，這里就為大家介紹頂級武夷巖茶的價格。十大最貴巖茶價格排名如下： 1、頂級金佛：0.9萬一斤，茶香幽奇，滋味...
烏龍茶 -
武夷奇種是什么茶？有什么特點？
武夷奇種是武夷山原生、古老的高山茶樹品種，武夷山特有，品種優(yōu)良，是很多名茶的母種。優(yōu)異的武夷山自然保護(hù)區(qū)的生態(tài)環(huán)境，造就了武夷奇種獨特而優(yōu)良的品質(zhì)。武夷奇種是武夷山原生、古老的高山茶樹品種。它...
烏龍茶 -
鐵觀音的四大知識點，你知道是哪些么？
對于很多不知道的人來說，鐵觀音來說經(jīng)常被說為鐵觀音綠茶，其實鐵觀音嚴(yán)格來說算是青茶，而青茶又名烏龍茶！屬于綠茶于紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，高級的鐵觀音人們更喜歡用烏龍來稱呼！一、鐵觀音的簡介1.鐵觀音...
烏龍茶 -
武夷巖茶“三坑兩澗”之--慧苑坑
武夷巖茶，按清雍正末年，崇安縣令陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中所言，“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶”?，F(xiàn)在來看，如此劃分，似乎過于籠統(tǒng)，過于簡單。其實武夷巖茶的形成，與復(fù)雜的地質(zhì)地貌有著根本的關(guān)聯(lián)，根據(jù)地貌的...
烏龍茶 -
臺灣梨山茶的特色及沖泡方法
梨山茶是臺灣的烏龍名茶，梨山地區(qū)海拔高，早晚溫差大，日照時間短，四季云霧滋養(yǎng)所產(chǎn)茶葉厚而潤，果膠質(zhì)含量高，清香撲鼻喉韻回味，品質(zhì)極佳，堪稱茶中珍品。因高山氣候特別顯著。制作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶...
烏龍茶
