烏龍茶（英語(yǔ)：Oolongtea），亦稱(chēng)青茶，在中國(guó)，烏龍茶茶葉加工分類(lèi)上屬于綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶是烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。在中國(guó)大陸，烏龍茶等同于青茶，青茶即是指烏龍茶，并被視為青茶的商品名稱(chēng)。名茶如福建的鐵觀音和臺(tái)灣的凍頂烏龍即屬此類(lèi)。臺(tái)灣烏龍茶是專(zhuān)指用“烏龍茶種、并以烏龍茶方式加工”的茶種。在臺(tái)灣，如鐵觀音、包種茶之類(lèi)的茶，不被視為烏龍茶。

名稱(chēng)來(lái)源

烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)；二為茶樹(shù)品種而來(lái)；三為制茶之人名稱(chēng)而來(lái)；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。

有一個(gè)故事說(shuō)，一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑，人稱(chēng)烏龍），所以茶因人而得名。

其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)（比作龍）。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱(chēng)的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱(chēng)為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

青茶的分類(lèi)

青茶按產(chǎn)地不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

歷史

烏龍茶則起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū)，唐末已產(chǎn)茶，而宋以及其后產(chǎn)量擴(kuò)大，逐漸采用半發(fā)酵的制法。武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展?，F(xiàn)在所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。烏龍茶創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。”另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷(xiāo)。而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。

中國(guó)大陸

中國(guó)大陸指稱(chēng)的烏龍茶，包括：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發(fā)酵茶，產(chǎn)地大致集中福建、廣東二省，所用的茶葉的茶樹(shù)品種與制茶方法十分多元化，除灌木外，甚至有部份使用小喬木種。

臺(tái)灣

但在臺(tái)灣青茶類(lèi)，包括：包種、鐵觀音及烏龍茶，其實(shí)都屬青茶制法，但按發(fā)酵程度及揉捻成型方式的不同，烏龍茶在臺(tái)灣被用于專(zhuān)指一特色品種。被搓成長(zhǎng)條狀、輕發(fā)酵的包種茶，以及以鐵觀音樹(shù)種、重發(fā)酵重烘焙、搓成球狀的鐵觀音，在臺(tái)灣都被歸類(lèi)在烏龍茶以外，甚至知名的東方美人茶（即椪風(fēng)茶、膨風(fēng)茶，重發(fā)酵重烘焙）亦不被民間視為正統(tǒng)的臺(tái)灣烏龍茶。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)大類(lèi)。

常見(jiàn)種類(lèi)有：

1、閩北烏龍：武夷巖茶、武夷水仙、大紅袍、肉桂、等。

2、閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。

3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。

4、臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種、木柵鐵觀音等。

異味判斷

煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。

餿味：類(lèi)似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱。也稱(chēng)夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。

焦味：類(lèi)似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。

水味：白開(kāi)水的味道。通稱(chēng)水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。