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老北京人為何鐘愛“茉莉花茶”?

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俗話說:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。”老北京有個習慣:早起先沏茶,防暑要飲茶,客來必敬茶。四合院里長大的孩子,大概都有這樣的記憶,大人早起第一件事,就是燒水沏茶:一會兒嘩嘩地開著水龍頭,一會兒壺蓋“咣啷”掉在地上,一會兒又給爐子撥撥火……

每天早晨,還在夢鄉(xiāng)里,就會被這樣獨特“交響樂”吵醒。沏茶要用開水,因為喝茶要趁熱。寒冷的冬天,一杯熱茶足以點燃“身體之暖氣”,到了夏天,熱茶下肚,渾身的暑氣都被激出來,蒲扇一扇,那叫一個痛快!

對于老北京人鐘愛喝茉莉花茶的事兒,基本上算是人盡皆知的秘密了,甭管您是毛峰、普洱、大紅袍,還是龍井、銀針、鐵觀音,在北京這地方統(tǒng)統(tǒng)都不好使。

或許買幾兩嘗個鮮還可以,但要說愛喝經(jīng)常喝,那還得首選茉莉花茶。

在老北京人的意識里茉莉花茶的香氣總能讓人倍感親切,那代表的不僅僅是一杯茶,更是許多老北京人兒時的記憶。

那年的炎炎夏日,瘋玩一天又累又渴的你,在回到家中灌上了一大缸子微涼的茉莉花茶后,那種爽快即使到如今也是記憶猶新,成為了一生難戒的癮。

不過,你知道么,其實茉莉的原產(chǎn)地并不在中國,而是在西漢時期由印度流入中國的,歷史學家曾意丹就曾提出“茉莉傳入中國后的第一站是福州。

因為當時東南亞國家的貢品大多是從如今的福州進入大漢的,而在茉莉就很有可能是當時的貢品之一。”

然而關于茉莉花茶進京,則傳說是一個叫陳古秋的茶商南下尋茶時,將茉莉花茶帶回了北京,雖然這個說法并沒有得到確切的論證,但是自明清定都北京后,各方的佳品珍羞自然也都會蜂擁而至,這其中也就必然少不了茉莉花茶了。

有許多人說北京人愛喝花茶其實是因為水質(zhì)的原因,因為北京水質(zhì)大多存在硬、澀、咸、苦的情況,所以再好的茶,在這種水質(zhì)中也會變成“三流茶水”,可唯有茉莉花茶,難受其影響,自然一枝獨秀。

說到這兒,估計就會有一些北京老少爺們表示不服了,覺得明明是你自己茶不行,卻非得賴北京的水不好,太能給自己找轍了吧。

然而您可真別不信!這其實是科學根據(jù)的,北京由于地勢原因,地下水流基本是從西北流向東南的。而北京西山的地層又主要以碳酸鹽巖為主,所以當?shù)叵滤?jīng)過的時候就會帶走大量的鈣鎂離子,因此也就形成偏硬的水質(zhì)了。

您可以想一下,如果未過濾的自來水用電熱水壺直接加熱,那用不了多長時間就會出現(xiàn)一層厚厚的水垢,而這種現(xiàn)象則就是由于水質(zhì)中含有過多鈣鎂離子所造成的。

一般的茶葉,在經(jīng)過這樣的水質(zhì)沖泡后,就會影響到茶多酚的溶解,使茶味和變淡口感變差。

然而茉莉花香不僅能用濃郁的香氣掩蓋水質(zhì)不佳的缺陷,而且也能將茶葉中的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,從而降低茶澀感,使茶質(zhì)更加醇厚,這按北京的話說,就是“純克”!

既然北京水質(zhì)的問題被茉莉花茶完美的解決了,那隱藏在北京人基因你的“愛茶”情節(jié)自然也就被激發(fā)出來了。

所以久而久之,茉莉花茶就成為了上到皇親國戚、中到富商巨賈、下到平民百姓的日常佳飲了,并一代代的流傳了下來。


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