西雙版納是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶，是具有一千七百多年發(fā)展歷史的古老茶區(qū)，也是古今聞名、舉世公認(rèn)的原產(chǎn)地。在這千百年的發(fā)展歷程中，西雙版納的各族人民在對(duì)栽培、加工、飲用、運(yùn)銷的過(guò)程中，創(chuàng)造了獨(dú)具西雙版納特色的文化。在筆者看來(lái)，西雙版納茶文化可從飲茶、吃茶、話茶三方面談起。

飲茶

茶，是中國(guó)人待客必不可少的“飲料”。西方人愛(ài)喝濃郁的咖啡，中國(guó)人則更喜歡清新淡雅的茶，因此，茶也被國(guó)人稱為“國(guó)飲”。西雙版納飲茶歷史與種植歷史一樣悠久，勤勞勇敢的布朗族是學(xué)界公認(rèn)最早種植茶樹(shù)的民族，之后又將種茶技術(shù)傳授給了哈尼族、基諾族等山地民族，這些山地民族都有著屬于自己民族獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗。例如哈尼族的土鍋茶、拉祜族的烤茶、布朗族的青竹茶等等。少數(shù)民族先民們結(jié)合自己的生產(chǎn)方式創(chuàng)造出了獨(dú)特的飲茶方式，豐富了西雙版納茶文化的內(nèi)容。

說(shuō)到西雙版納的飲茶歷史，不得不談西雙版納民間的“斗茶”大賽。古時(shí)，為選出最優(yōu)質(zhì)的茶葉上貢朝廷，當(dāng)時(shí)的普洱府會(huì)組織西雙版納古六大茶山參與“斗茶”，選出“茶王”。易武作為古六大茶山之一，以其優(yōu)質(zhì)的茶葉品質(zhì)成為“中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)”，至今易武鎮(zhèn)依然會(huì)舉行“斗茶”大賽。關(guān)于貢茶，易武還有一段“瑞貢天朝”的故事。這是一塊懸掛在易武街頭茶莊的牌匾，訴說(shuō)著道光帝與“車順號(hào)”創(chuàng)始人車順來(lái)的一段往事。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年車順來(lái)進(jìn)京參加科舉考試并取得貢生學(xué)位，為了報(bào)答朝廷的知遇之恩，將“車順號(hào)”手工制作生產(chǎn)的茶葉制品，通過(guò)進(jìn)京殿試時(shí)認(rèn)識(shí)的監(jiān)考官送到宮中，后深得道光帝的喜歡，于是賜給“車順號(hào)”一塊“瑞貢天朝”的牌匾，命車順來(lái)每年向朝廷進(jìn)貢，允許車氏家族世世代代將牌匾懸掛于門楣。從清代中期到20世紀(jì)30年代，易武一直是人頭攢動(dòng)、茶葉貿(mào)易頻繁的繁榮景象。20世紀(jì)30年代后期，由于政局動(dòng)蕩、社會(huì)秩序紊亂，的銷售之路也逐漸中斷。所幸，在經(jīng)歷了戰(zhàn)亂、動(dòng)蕩之后，“車順號(hào)”連同其余幾家茶莊存活了下來(lái)，在的歷史上，車順號(hào)的經(jīng)歷被當(dāng)作云南的一種高級(jí)榮譽(yù)，牌匾不僅見(jiàn)證了車家的家族歷史，更見(jiàn)證了易武茶的興衰之路。如今，到易武的游客總要停下觀賞尋味一番。一杯，一塊牌匾，一座茶山，往事與近事，都在其中。

吃茶

茶，融合性、變通性極強(qiáng)。跟著道家文化，有了道茶；跟著禪宗文化，有了禪茶；跟著文人，就有了文人茶。然而最大的一部分則是深入民間，成為百姓生活中的調(diào)劑品，甚至是必備品。在西雙版納，茶除了發(fā)揮飲用功能，還是各少數(shù)民族餐桌上的美食。

布朗族就有吃酸茶的習(xí)俗。制作酸茶，一般采摘夏秋茶一芽三四葉，通風(fēng)干燥處理，使之自然發(fā)酵，再裝入粗長(zhǎng)的竹筒內(nèi)，壓實(shí)、封口后埋入房前屋后的地下干燥，以土蓋實(shí)，一個(gè)多月后即可取出食用。同樣，將茶做菜的還有傣族，直到今天，民間還流傳著傣族人聽(tīng)佛言、吃茶飯的傳說(shuō)。其他民族如基諾族、哈尼族也吃茶，基諾族菜肴中的涼拌茶、茶葉煎蛋尤其美味。茶菜成為西雙版納茶文化中的一大特征。

西雙版納少數(shù)民族以茶為菜的做法，在今天看來(lái)十分智慧。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證，除了具有保健功效外，在降血脂、降血壓、減肥等方面還有明顯的作用，人們對(duì)的保健作用有了更為科學(xué)的認(rèn)識(shí)，所以，現(xiàn)代餐桌上也看到了品目繁多的茶菜、茶點(diǎn)等，茶與人們的生活結(jié)合得更加緊密。

話茶

西雙版納作為最早種植茶葉的區(qū)域，與茶有關(guān)的歷史故事、文化事件實(shí)在太多太多，與茶對(duì)話，本身就是對(duì)話西雙版納歷史最生動(dòng)的載體之一。比如勐臘縣，傣語(yǔ)的意思就是“茶葉之鄉(xiāng)”。民間傳說(shuō)，釋迦牟尼在勐臘傳教講經(jīng)，講得口干舌燥時(shí)，信徒煮茶讓其解渴，佛祖以為當(dāng)?shù)馗珊等彼?，便將杯中茶水潑于地上，施法使茶水變成如今的南臘河。于是，人們把南臘河流過(guò)的這塊平壩叫作勐臘，意為茶水流過(guò)的壩子。民間傳說(shuō)也許不足為據(jù)，但勐臘確實(shí)是西雙版納歷史上名聲最響的茶山。

另有一件茶事，也令筆者記憶深刻。筆者去年開(kāi)春在南糯山觀看了祭茶王樹(shù)的民間儀式。祭祀由寨里的長(zhǎng)老主持，祭祀時(shí)，長(zhǎng)老口中念著祭詞，大意是呼喚茶王從冬日醒來(lái)，開(kāi)枝散葉，為哈尼人帶來(lái)最鮮嫩的茶葉。以茶為生的哈尼人對(duì)茶王樹(shù)的敬拜、對(duì)自然的敬畏令在場(chǎng)的人無(wú)不動(dòng)容。正是因?yàn)樗麄儗?duì)大自然的崇敬之情，大自然也將這世間的美味播撒在此，使在此生活的哈尼人生生世世與茶相連。

同時(shí)，作為茶馬古道的起點(diǎn)區(qū)域，茶馬古道文化亦是西雙版納茶文化的重要內(nèi)容。在這用青石塊、青石板鋪起來(lái)的山道上，數(shù)不清的馬幫商隊(duì)馱著千擔(dān)萬(wàn)擔(dān)的運(yùn)往其他地區(qū)。茶馬古道不僅是運(yùn)銷之路、傳播之路，也是各民族經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的交流之路。如今傣族寺廟壁畫(huà)中印度文化、漢文化的色彩和線條，就是茶馬古道文化交流的印證。

在西雙版納飲茶、吃茶、話茶，飲的是茶香，吃的是茶味，話的是歷史，一片片茶葉，蘊(yùn)含著一道道芬芳，只有靜心感受，才解其中真味。

作者：龍玥璇