高山鋸朵仔制作工藝
鋸朵仔單樅茶的出產(chǎn)是需要經(jīng)過(guò)初制、精制工藝共12道工序:
初制:
1、曬青:曬青失水率控制在10%至15%之間。
2、涼青:萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充,葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī),呈緊張狀態(tài)。
3、做青:做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行,次數(shù)不低于4次。
4、殺青:高溫快速,殺熟、殺透、殺勻。
5、揉捻:條索成形緊結(jié),葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
6、干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
精制:
1、歸堆:同香型歸堆,翻拌均勻。
2、揀剔篩末:茶枝、未、黃片≤1.8%。
3、拼堆:按表1等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)拼堆。
4、烘焙(提香):烘焙兩次以上,含水率4%至5%。
5、攤涼:退熱至室溫,密封封存。
6、包裝:符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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