六堡茶，在沉寂半個(gè)世紀(jì)之后，借著中華復(fù)興，茶事興盛的大時(shí)代到來(lái)，再次因優(yōu)秀的品質(zhì)、突出的祛濕調(diào)腸胃功效，回歸人們的視野。

什么是六堡茶?產(chǎn)自哪里?

六堡是地名，今廣西梧州六堡鎮(zhèn)。六堡茶，是以產(chǎn)地命名的，以散茶為主，按六大茶類(lèi)的分類(lèi)方法，歸屬黑茶類(lèi)。明朝時(shí)，此地有頭堡、二堡，一直到六堡。因六堡所產(chǎn)的茶在該茶產(chǎn)區(qū)品質(zhì)最佳，故以“六堡”作為這整個(gè)茶產(chǎn)區(qū)茶的名字。

六堡茶至今已有一千五百多年歷史，其工藝豐富多彩，口感及湯色亦是多種多樣，可長(zhǎng)期存放。它歷史上的主要銷(xiāo)售和消費(fèi)區(qū)域是兩廣和東南亞，一度被稱(chēng)作“僑銷(xiāo)茶”。

六堡茶樹(shù)

六堡茶樹(shù)，是有性系品種。灌木型，中葉類(lèi)，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的蒙山、昭平等地也有分布。樹(shù)姿開(kāi)放，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質(zhì)中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強(qiáng)，一芽三葉百芽重46.0克。

六堡茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境分析

六堡茶的口感之所以如此豐富多彩，祛濕調(diào)腸胃的功效之所以歷來(lái)得到肯定，除了“工藝是關(guān)鍵”之外，還與茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有著重要的關(guān)系——“原料是基礎(chǔ)”。

梧州地處低緯，北回歸線貫穿梧州，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有太陽(yáng)輻射強(qiáng)，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，一年四季，水熱同步，冬干春濕、夏長(zhǎng)冬短，季節(jié)分界不明顯，無(wú)霜期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

年平均氣溫在19.3-21.4℃之間，晝夜溫差不大，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。六堡茶原產(chǎn)地六堡鎮(zhèn)海拔高度為114米，茶產(chǎn)區(qū)茶山海拔多在500米左右或以下。

六堡鎮(zhèn)為喀斯特峰林往谷地的過(guò)渡地帶，砂頁(yè)巖風(fēng)化而成的粗骨土分布廣泛，土壤主要有紅壤、黃壤、黃棕壤等，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間。

這種地理環(huán)境，對(duì)六堡茶樹(shù)有著怎樣的影響呢?

茶葉中，茶多酚、氨基酸的含量高低，與樹(shù)種、地理氣候環(huán)境、海拔高度等因素有關(guān)系;咖啡堿的含量則與茶樹(shù)的生長(zhǎng)代謝有著密切的關(guān)系。讓我們先看看茶葉中三大類(lèi)物質(zhì)：茶多酚、氨基酸和咖啡堿基本含量的常識(shí)。

茶多酚

茶多酚是影響茶湯口感濃厚度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘，有保健功效的一類(lèi)重要物質(zhì)的總稱(chēng)。

就茶多酚的含量，給大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單的參考：

1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且沒(méi)有回甘;茶多酚多，口感濃，刺激感強(qiáng)，苦澀且有回甘;

2.樹(shù)種：大葉種的含量比小葉種相對(duì)要多;

3.溫度和光照：一般而言，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚較多。南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶相對(duì)要多;

4.海拔：一般來(lái)說(shuō)，海拔500米以上，隨著海拔的增高，茶多酚的含量會(huì)降低，反之，隨著海拔降低，茶多酚的含量會(huì)升高;

5.晝夜溫差：晝夜溫差小的地區(qū)所種的茶的含量比晝夜溫差大的地區(qū)所種的茶較多。

氨基酸

氨基酸茶葉中含有約1%~4%。我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶樹(shù)生長(zhǎng)中慢慢累積，在制茶過(guò)程中被巧妙地“利用”，使茶湯口感表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好處，那么，茶的口感就能表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

就氨基酸的含量，給大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單的參考：

1.味道：如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜;

2.樹(shù)種：小葉種的含量比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量比粗老部位多;

3.溫度和光照：北方的茶生長(zhǎng)緯度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長(zhǎng)緯度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低;

4.海拔：在同一緯度，高海拔地區(qū)所產(chǎn)的茶的含量比低海拔的高;

5.工藝比較：不發(fā)酵茶工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后發(fā)酵控制良好的黑茶工藝可在后發(fā)酵過(guò)程合成大量氨基酸(主要通過(guò)酶促作用和微生物作用)。

咖啡堿

咖啡堿是形成茶湯爽口感覺(jué)的重要物質(zhì)，其含量與茶樹(shù)的生長(zhǎng)代謝有著密切的關(guān)系。

就咖啡堿的含量，給大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單的參考：

1.茶樹(shù)新稍：茶樹(shù)新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少;

2.樹(shù)種：大葉種類(lèi)含咖啡堿普遍比中小葉種要多;

3.溫度和光照：夏季氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。

4.工藝作用：黑茶類(lèi)的發(fā)酵工藝，特別是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工藝，咖啡堿能與兒茶素、茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感，咖啡堿隨著轉(zhuǎn)化而減少。

梧州所處的桂東地區(qū)，500米海拔以上的山峰較少，海拔相對(duì)較低。同時(shí)，六堡又處于獨(dú)特的溫涼氣候山區(qū)地帶，冬暖夏涼，氣溫年較差小，有利于茶葉中茶多酚的形成。

特別夏天，六堡茶樹(shù)長(zhǎng)得快，茶葉中茶多酚、咖啡堿含量多。

茶多酚在后期的制作工藝和陳化中轉(zhuǎn)變成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素三大物質(zhì)，咖啡堿能與兒茶素，茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感。

對(duì)于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量會(huì)少呢?

古代的制茶匠人們一早發(fā)現(xiàn)了“缺憾”，他們找到了一個(gè)來(lái)彌補(bǔ)的“秘訣”——通過(guò)“罨”、“蒸”、“焗”等發(fā)酵工藝。如此，憑借著六堡茶鮮葉內(nèi)質(zhì)豐富，在經(jīng)過(guò)反復(fù)罨堆、蒸焗(酶促作用)發(fā)酵和后期陳化(微生物的參與)，大量的氨基酸得以生成。

300年獨(dú)特的罨、蒸、焗工藝

罨：yǎn。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發(fā)酵，叫做罨堆。

蒸：分別有單蒸、雙蒸、三蒸之技法，蒸之后一般壓簍，故有單蒸單壓、雙蒸雙壓、三蒸三壓之說(shuō)。

焗：用布質(zhì)物，包裹熱復(fù)揉或蒸之后的茶葉，就是焗。分別有內(nèi)焗和外焗之分。

工藝優(yōu)點(diǎn)：罨堆與反復(fù)熱復(fù)揉和與焗的結(jié)合，以及多次蒸和焗的結(jié)合，茶葉多次反復(fù)的涼熱變化，即是反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富，茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮、黃酮苷類(lèi)等，以及咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化較好，茶氣足，祛濕調(diào)腸胃效果會(huì)更好。

六堡茶的顯著祛濕功效

自古南方多瘴氣，在六堡產(chǎn)區(qū)，茶樹(shù)與祛濕清熱解毒的野生中草藥共榮共生;自古，茶在嶺南一帶被老百姓當(dāng)做日常祛濕的保健藥品。在今日，梧州的大街小巷，仍有涼茶鋪，售賣(mài)各種養(yǎng)生涼茶。

六堡茶其他功效

1、養(yǎng)胃

廣西六堡茶屬于堿性茶品，能夠和酸產(chǎn)生例子反應(yīng)，中和體內(nèi)過(guò)多的胃酸，有助于調(diào)和和收斂酸分泌物，在胃壁上形成保護(hù)膜，具有養(yǎng)胃、暖胃、護(hù)胃等保健養(yǎng)生功效。

2、抗衰老

廣西六堡茶含有豐富的茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)人體新陳代謝，降低血壓、血脂，促進(jìn)血管微循環(huán)，還能維持心臟、血管、腸胃等正常機(jī)能，從而起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏等保健養(yǎng)生功效。

3、助消化

廣西六堡茶中含有大量的氨基酸等維生素物質(zhì)，作用于調(diào)節(jié)、促進(jìn)脂肪代謝功能，有助于刺激胃液分泌、消除胃內(nèi)積食，具有滋潤(rùn)腸道、助消化等保健養(yǎng)生功效。

4、增強(qiáng)抵抗力

廣西六堡茶富含維生素、茶多酚等，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠清除人體內(nèi)的自由基，從而起到增強(qiáng)抵抗力、抗輻射等保健養(yǎng)生功效。

5、抑菌

廣西六堡茶中含有鞣質(zhì)，有很好的抗菌、抑菌作用，對(duì)于痢疾桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌等有較好的抑制保健養(yǎng)生功效。