如何區(qū)分小種、滇紅、祁紅三大紅茶？

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一、樹種不同

小種紅茶是中小葉種，屬于灌木型茶樹，植株矮小，樹枝茂密，沒有明顯主干。芽葉短小，茸毛較少，茶多酚較少，氨基酸含量較高。制成的茶品通常滋味沒那么濃郁。

滇紅是大葉種茶葉，屬于喬木型茶樹，有獨(dú)立的主干，挺拔高大。芽壯葉肥，茸毛茂密，所含的茶多酚、咖啡堿較多，氨基酸含量較低，茶湯滋味比較濃。

祁門櫧葉種，是適制祁門紅茶的當(dāng)家茶樹品種，其內(nèi)含香、味成分豐富，是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)祁紅成茶品質(zhì)的重要基礎(chǔ)。祁紅與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶，并稱為“世界三大高香紅茶”。

1.小種紅茶

小種紅茶是產(chǎn)自福建武夷山的正式小種以及周邊地區(qū)的煙小種的總稱。小種茶采用當(dāng)?shù)匦〔瞬瑁ó?dāng)?shù)赝练N）鮮葉為原料，熏煙是小種紅茶與其他紅茶工藝最大的區(qū)別，在鮮葉萎凋和干燥時(shí)，燃燒松木提供溫度，同時(shí)讓茶葉吸收松煙味。因此小種紅茶具有外形條索緊結(jié)，烏褐油潤、松煙香、桂圓湯的品質(zhì)風(fēng)格。其實(shí)金駿眉就是正山小種的改良版，去掉了熏煙工序，但是品種依然是小菜茶，外形依然是烏褐油潤，金毫并不多。市場上滿披金毫的“金駿眉”，你懂的。

2.滇紅

滇紅最容易分辨，它以云南大葉種為原料，經(jīng)熏萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。芽茶芽頭長、壯，滿披金毫；大宗茶，條形粗壯，總之滇紅大葉種突出一個(gè)“大”字。香氣具有特殊的類似薄荷香，特別明顯。

3.祁門紅茶

傳統(tǒng)祁門紅茶以櫧葉種為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制而成。精制就是將毛茶篩分、拼配、切碎的過程，所以買到傳統(tǒng)祁門紅茶都是切過的，條索粗細(xì)、長短都很均勻，色澤烏潤泛“寶光”?，F(xiàn)在也有大量不再精制的茶葉，工藝、外形及品質(zhì)跟福建的功夫紅茶相似。祁門紅茶以蜜糖味祁門香聞名于世，是世界三大高香茶之一，素有“茶中英豪”、“群芳最”皇后之美譽(yù)。

二、制作工藝不同

滇紅：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥，

小種紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→干燥。

祁紅：

概括起來就是：小種紅茶的樹種和生長環(huán)境決定了葉中香氣物質(zhì)少于滇紅，但過紅鍋和熏焙可以激發(fā)香氣，所以傳統(tǒng)的小種紅茶香高而長，帶松煙香，味道醇厚，帶有桂圓香味?，F(xiàn)代工藝簡化了制作工藝，使得小種紅茶的味道更加清爽自然。

滇紅制作工藝比小種紅茶簡單，茶葉的細(xì)胞壁破壞較少，茶質(zhì)保留較多，使得其茶湯的滋味更濃烈，更加耐泡。

祁紅的香氣，似花，似蜜，似果，有蜜糖香。祁紅的香氣組分中，有濃郁的玫瑰花香的香葉醇含量特別高，所以花香濃郁；而具有鮮爽的鈴蘭香、清新而略帶柑橘花香木味的芳樟醇，以及顯果香的苯甲醇等成分讓祁紅的香氣更加飽滿優(yōu)雅，從而造就了傳世高香——“祁門香”。

要想真的了解這幾種茶的區(qū)別，最好還是要親自品嘗體會(huì)，歡迎大大家做客松蘿茶店，品茶論道。

茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于塵世偷來閑暇時(shí)間。

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