鮮、甜、厚，祁門香的講究（中）
“高香“或許是對(duì)祁紅的誤解
世界的三大高香紅茶之一，絕對(duì)是祁紅的一大賣點(diǎn)。然而，這樣的“高香”卻顯得有些不明究理，尤其是和大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶相提并論的時(shí)候。大吉嶺紅茶和錫蘭紅茶多“高香”奪人，銳利的香可以高到直插腦門，我通常用發(fā)酵不足的“青味”來理解這類不太符合中國(guó)人含蓄悠遠(yuǎn)的審美、又具相當(dāng)侵略性的香氣。清飲不行，若是調(diào)以牛奶、就著甜點(diǎn)，享受英倫特色的下午茶時(shí)光呢？審美體系一轉(zhuǎn)變，這所謂的“高香”似乎又合情合理了。
也許，祁紅之所以能墻外開花墻內(nèi)香，正是她獨(dú)樹一幟的“祁門香”與西方人的味覺審美無縫接軌，土耳其詩(shī)人?？嗣诽卦?shī)詠祁紅“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”?？赡苁俏膶W(xué)性的用語(yǔ)產(chǎn)生模糊的美感，即便是制茶名師輩出、名茶百花齊放的今天，都很難用“春天的芬芳”來形容一款發(fā)酵到位的紅茶，除非是印度大吉嶺這類還帶有生青之味的“紅茶”。
祁紅創(chuàng)制初期，烏龍與紅茶的區(qū)分還不甚明晰，祁紅曾一度以“祁門烏龍”的名號(hào)在江湖走動(dòng)，時(shí)人也有“紅茶之總名，曰烏龍”的論調(diào)。1933年，《祁門紅茶復(fù)興計(jì)劃》載“祁紅采制，祁門最早；……茶以早采為優(yōu)美，愈遲而亦愈劣。”為了保留香氣，還“減少發(fā)酵之充分”。看來“早采”的茶青和“降低發(fā)酵程度”，是這時(shí)期祁紅“高香”的秘訣，而這種風(fēng)味和現(xiàn)在大吉嶺春摘的原葉紅茶，或許還真能有幾分相似之處。
不禁令人想問，當(dāng)年拿下巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌?ldquo;祁門香”，和現(xiàn)在祁紅的香氣一樣嗎？
本文標(biāo)題：鮮、甜、厚，祁門香的講究（中） - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
本文地址：http://www.nianglou.com/fenlei/hongcha/9108.html
相關(guān)文章
-
金駿眉等級(jí)的劃分圖片，金駿眉等級(jí)怎么分
金駿眉的等級(jí)也被分為高檔、中檔和低檔，簡(jiǎn)單來說，低檔金駿眉沒有毫毛，味道平淡;中檔金駿眉少毫毛，味道雖甜，但還是略淡;高檔金駿眉則味道甘醇，并且?guī)в薪瘘S色的毫毛。 1、低檔金駿眉 茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而...
紅茶 -
祁門紅茶，世界三大高香紅茶之一
在紅茶的世界里，中國(guó)的祁門紅茶、印度的大吉嶺紅茶以及斯里蘭卡的錫蘭紅茶因其迷人的香氣被譽(yù)為“世界三大高香紅茶”。祁門紅茶，馳名中外，它神秘縹緲的香氣，醇厚甘甜的滋味，無一不令人向往喜愛。它曾經(jīng)風(fēng)...
紅茶 -
-
金駿眉干貨知識(shí)，建議收藏！
金駿眉，產(chǎn)于武夷山，是紅茶的代表，其味甜醇厚，香氣濃郁，茶湯甜醇，受到眾多茶友的喜愛。金駿眉不僅口感獨(dú)特，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康具有廣泛的功效。金駿眉含咖啡堿、茶多酚、維生素C、含有氟，氟離子...
紅茶 -
正山小種紅茶到底是有煙的好還是無煙的好？
自從1979年成立自然保護(hù)區(qū)以后，桐木的松樹就不能砍，想做有煙的正山小種就只能夠從保護(hù)區(qū)外買松木。松枝越來越珍貴，而且許多人也并不喜歡煙熏的味道，因此無煙的小種紅茶成為大多數(shù)。...
紅茶 -
祁門紅茶優(yōu)劣，這樣看茶友才不會(huì)上當(dāng)吃虧！
由于祁門紅茶的名氣所在，引發(fā)眾多茶友慕名購(gòu)買，但也有不良商家為了盈利，以次充好，這就讓不熟悉祁門紅茶的茶友上當(dāng)吃虧。應(yīng)該如何鑒別祁門紅茶，這也就成為了眾多茶友需要學(xué)習(xí)的知識(shí)了。祁門紅茶優(yōu)劣鑒別方...
紅茶 -
坦洋工夫簡(jiǎn)介
坦洋工夫，福建省福安市坦洋村特產(chǎn)，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。坦洋工夫，主要分布穆陽(yáng)、福安及屏南北部等地。坦洋工夫外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮...
紅茶 -
-
紅茶品飲知識(shí)
紅茶我們并不陌生，紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色...
紅茶
