峨眉雪芽的制作工藝
峨眉雪芽：屬于綠茶，盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。峨眉雪芽之所以能夠呈現(xiàn)出這樣的外形和口感，與它的制作工藝是息息相關(guān)的。
堆放
將采摘下來的茶芽輕輕攤晾約摸半個小時。
殺青
待鍋溫?zé)翝L燙時，便開始進行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時間長短全憑經(jīng)驗。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過程中均勻受熱，達到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。
攤涼
將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來，放在圓箕里薄薄地攤晾開來，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。
理條整形
鍋溫調(diào)低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動散落拍打貼壓，這道程序叫“理條整形”。如此反復(fù)多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實飽滿，其形宛如佛眼。在“理條”工序中，還用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蟲蠟?zāi)ㄥ伒?，謂之潤色。有了這道工藝，干茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。
提香
最后的一道工序是提香，鍋溫要調(diào)至380度左右。茶芽入鍋后，翻動要迅速，翻摟的動作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時間長短，是提香的關(guān)鍵，翻摟拍壓沒有配合好，容易產(chǎn)生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產(chǎn)生青澀味。分級、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。
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