松蘿茶是明清時期的名茶，原產(chǎn)于安徽省黃山市休寧縣。

唐代之歙州茶

徽州地區(qū)自古產(chǎn)茶?！恫杞?jīng)·八之出》云：“浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。”歙州，宋宣和三年改名徽州，大致范圍包括安徽新安江流域、祁門以至江西婺源一帶，休寧便在其間。陸羽經(jīng)過實地考察與品飲對比，總結(jié)在唐代江南道的浙西茶區(qū)，歙州及其相鄰的宣州、杭州、睦州一帶所產(chǎn)之茶品質(zhì)不如湖州與常州，但勝過潤州與蘇州。“歙州下”，“下”在《茶經(jīng)》中不能算貶低之辭，至少說明了入品。再考慮到陸羽時代浙西茶區(qū)在全國的領(lǐng)先地位，歙州茶所不及的乃出產(chǎn)著名貢茶顧渚紫筍、陽羨茶的湖州與常州，這個“浙西之下”品也算是有一定的分量了。

許多松蘿茶材料會例舉五代宋初王敷《茶酒論》“浮梁、歙州，萬國來求”之句，以論證歙州茶在唐宋之際的地位。然《茶酒論》作為偏遠(yuǎn)地區(qū)的敦煌石室中發(fā)現(xiàn)的通俗文學(xué)作品，其說法或只能代表當(dāng)時我國西北地區(qū)民間對歙州茶的評價，不能作為主流看法。且縱使歙州茶得到了高評價，其代表性茶品也是在江西婺源、安徽祁門一帶，松蘿茶產(chǎn)地休寧的地位并未凸顯，這在唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》及歷代關(guān)于《茶經(jīng)》的注疏中可以得到印證。

明代中晚期嶄露頭角

松蘿茶創(chuàng)制于明代。對其歷史的追溯，各家多引證沈周《書岕茶別論后》“新安之松蘿”一句，由此認(rèn)為在明代前期松蘿茶便已馳名。然該引文僅見于清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》，孤證不立?？贾軕c叔《岕茶別論》成書于1610年以后，而沈周逝世于1509年，中間相隔百年有余，沈氏無從作此文。且查沈周書稿無此作，反而是晚明陳繼儒《白石樵真稿·書岕茶別論》有相似內(nèi)容?！独m(xù)茶經(jīng)》引前代茶論時，書名、作者多有張冠李戴，非此一例，《書岕茶別論后》很可能就是陳繼儒的作品，而被陸廷燦誤錄為沈周。有學(xué)者不察，反據(jù)此論證周慶叔與沈周為同時代人，繼而將《岕茶別論》的成書年代推早了一個世紀(jì)。這一舛謬也同時幫助松蘿茶強行提早了歷史。

然而，強行前推的畢竟不是真實的歷史。一款茶之優(yōu)良與否主要在于其品質(zhì)，不必非得有悠久的歷史來背書。松蘿茶嶄露頭角的可靠時間應(yīng)在明代中晚期。萬歷年間的袁宏道曾記述他收到徽州人贈送松蘿茶的經(jīng)歷，他還有《月下過小修凈綠堂試吳客所餉松蘿茶》詩，可見，在袁氏生活的時代，松蘿茶已小有名氣。

關(guān)于松蘿茶的品鑒，較早的專業(yè)記載是在許次紓《茶疏》：“若歙之松羅，吳之虎丘，錢唐之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頏。”許氏有嗜茶之癖，《茶疏》乃其嘔心之作，史有好評。他將松蘿茶與當(dāng)時的公認(rèn)上品虎丘茶，及自己家鄉(xiāng)之龍井茶同列，并認(rèn)為包括松蘿茶在內(nèi)的三者香氣濃郁，品質(zhì)與明代大IP、也是他本人極為推崇的羅岕茶不相上下，評價還是非常高的。

在松蘿茶崛起的晚明時代，對其濃郁香氣的記述遠(yuǎn)不止許次紓一人：熊明遇《羅岕茶記》云其“香重”；文震亨《長物志》謂其“香烈”；馮時可《茶錄》載其“氣甚香”；黃龍德《茶說》言其“香若蘭蕙”，且“經(jīng)日而色香味竟如初烹制而終不易”；程用賓《茶錄》則以真香、奇香、清香大贊之，謂其“抖擻精神，病魔斂跡；清馥逼人，沁人肌髓；恬然自得，無嗅可倫”。

在濃香之外，松蘿茶的另一大特點是色綠。黃龍德《茶說》云其“色若綠筠”；熊明遇《羅岕茶記》謂其色青綠，“雖冬月，色亦如苔衣”。綠筠、苔衣都是深綠，即所謂“色重”也。

后人常以色重、味重、香重來總結(jié)松蘿茶的品質(zhì)特色。這個說法大約出自熊明遇，然熊氏本人對此卻持批評態(tài)度：“茶之色重、味重、香重者，俱非上品。”在他看來，好的香氣應(yīng)清純，如羅岕之上品洞山茶那樣“韻清氣醇“，”作嬰兒肉香而芝芬浮蕩”‘；好的茶色應(yīng)淡雅，如虎丘茶“色白”，如上品洞山茶“其色如玉，至冬則嫩綠”；至于松蘿茶之香重、色青綠而至冬不改，實在稱不上美妙。

持類似意見的還有張大復(fù)，他在《聞雁齋筆談》中直言：“松蘿茶有性而無韻，正不堪與天池作奴，況岕山之良者哉？但初潑時，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘作豆氣，天池作花氣，岕山似金石氣又似無氣。嗟乎！此岕之所以為妙也。”張大復(fù)指出，松蘿茶只是在剛剛沖泡時香氣勃發(fā)而已，而茶之佳處根本不在于這種香氣。他話說得很不客氣，說松蘿茶連給天池茶作奴仆都不配，更不要說和好的羅芥茶相比了。

當(dāng)然，香氣的差別也有可能是工藝所致。羅岕茶是蒸青，松蘿茶為炒青，炒青茶香氣濃郁，可以做到“勃勃有香氣”，而烝青茶的香氣則相對沒有那么直接，或許更能給人以“有無之間”的玄妙感覺。

僧人大方與松蘿法

松蘿茶之聞名，始于僧人大方。馮時可《茶錄》載：“徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制。遠(yuǎn)邇爭市，價倏翔涌。人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也。”

松蘿茶的馳名源于獨特的制作工藝，世稱“松蘿法”。明萬歷年間曾在徽州府擔(dān)任過推官的龍膺曾親眼目睹了松蘿茶的制作過程，并將之記載在其茶學(xué)專著《蒙史》之中：“用鐺磨擦光凈，以干松枝為薪，炊熱，候微炙手，將嫩茶一握，置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上?；眉?xì)篾為之，薄攤箕內(nèi)，用扇扇冷，略加揉挼，再略炒，另入文火鐺焙干。”

這個殺青—揉捻—干燥的過程和現(xiàn)在的炒青綠茶基本相同，不同的是殺青、揉捻之間的過度環(huán)節(jié)“用扇扇冷”的動作。聞龍《茶箋》載：“（松蘿法）炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。”按照聞龍的記載，不單是殺青、揉捻的過度環(huán)節(jié)，在殺青時就要用扇扇風(fēng)，以保證松蘿茶香濃、色綠的品質(zhì)特征。當(dāng)代松蘿茶在制作時也保留了類似“扇風(fēng)”的工藝，不過目前我所了解到的主要是用熱風(fēng)吹。至于熱風(fēng)吹能否達到與古松蘿茶用扇子扇類似的效果，還有待進一步的考證。

然而，松蘿法是由僧人大方所創(chuàng)造，還是沿襲了蘇州的虎丘茶，現(xiàn)已不可考了。當(dāng)代各種介紹松蘿茶的材料大多說松蘿茶得虎丘茶真?zhèn)?，或者干脆封松蘿茶為炒青綠茶鼻祖。然而，從現(xiàn)有的材料來看，在松蘿茶崛起之前，各色炒青綠茶如虎丘、天池、龍井便已馳名，松蘿法也并非虎丘茶劫難之后才出現(xiàn)；明代茶書并提松蘿、虎丘之時，多數(shù)更為專業(yè)的學(xué)者仍評斷松蘿茶品質(zhì)不及虎丘茶；且二茶的制作工藝、品質(zhì)特色也不盡相同。如果說松蘿茶借鑒了虎丘茶的制法或許可行，但要直言其得虎丘之真?zhèn)?，恐怕就不夠?yán)謹(jǐn)了。

松蘿山？瑯源山？

松蘿茶之得名，緣僧人大方居住于松蘿山。至于制作松蘿茶的原料是否來自松蘿山，則有爭議。馮時可《茶錄》明言其“實非松蘿所出”，徐（火勃）《茗譚》亦云：“余嘗至休寧，聞松蘿山以松多得名，無種茶者。《休志》云：‘遠(yuǎn)麓有地名瑯源，產(chǎn)茶，山僧偶得制法，托松蘿之名，大噪一時，茶因涌貴。僧既還俗，客索茗于松蘿，司牧無以應(yīng)，往往贗售。’然世之所傳松蘿，豈皆瑯源產(chǎn)歟？”

《休寧縣志》對松蘿茶產(chǎn)地的記載應(yīng)是相對可靠的，其從萬歷年間至今，觀點一貫，認(rèn)為松蘿茶產(chǎn)于瑯源山。當(dāng)代新編《休寧縣志》亦載：“瑯源松蘿，于明隆慶時（約1570年），由僧人大方創(chuàng)制。”

張岱《陶庵夢憶》曾記載其與著名茶人閔汶水品茶之事，其中提到了“閬苑茶”與“閬苑制法”。有學(xué)者推測“閬苑”為“瑯源”之舛，瑯源茶即松蘿茶，瑯源制法即松蘿法。文中記載閔汶水用松蘿法炒制原為蒸青綠茶的羅芥茶茶青，與張岱共品，其秋茶“燈下視茶色，與瓷甌無別，而香氣逼人”，其春茶“香撲烈，味甚渾厚”。若張岱所說屬實且學(xué)者推論靠譜，則此文應(yīng)作為松蘿法的重要史料。

然而，松蘿茶產(chǎn)瑯源山或許只是晚明的情況與《休寧縣志》的堅守。清初休寧人趙吉士《寄園寄所寄》云，“松蘿茶擅名天下，實則山頂一片，香甘，異他產(chǎn)，余皆北源茶冒名松蘿者也”；乾隆元年的《江南通志·徽州府》載“茶，出松蘿山者最佳”；光緒四年《重修安徽通志》亦載松蘿山“山巔片壤產(chǎn)茶，為天下最”：皆將松蘿山作為最好的松蘿茶產(chǎn)區(qū)，不提瑯源山。可見清代的松蘿山已不再如明萬歷年間“茶未有也”，而是已經(jīng)有了茶葉種植，且品質(zhì)優(yōu)異。

據(jù)當(dāng)代鄭建新等編著的《松蘿茶》記載：在松蘿山古廟的遺址西側(cè)，有百年以上的松蘿古茶樹八株，其圍徑均在36厘米左右，樹身灰白，長滿地衣苔蘚。茶園里還有一株歷史更長的“X9915號茶王樹”，基圍達116厘米，經(jīng)安徽農(nóng)大嚴(yán)鴻德教授鑒定，樹齡在200年以上。此可以作為清代松蘿山產(chǎn)茶的明證。

隨著松蘿茶的名聲大噪，“松蘿茶”亦不再僅屬于休寧，而是慢慢發(fā)展成整個徽州地區(qū)的茶品代稱?？滴醵摹督贤ㄖ?middot;寧國府》出現(xiàn)了“宣、涇、寧、旌、太諸山產(chǎn)松蘿茶”的記述。寧國府統(tǒng)轄安徽宣城、寧國、旌德、涇縣、南陵等地，可見清初的松蘿茶產(chǎn)地范圍已經(jīng)溢出了徽州府，而向安徽的其它地區(qū)發(fā)展了。

明代文震亨《長物志》曾總結(jié)松蘿茶受歡迎的原因：“以易于烹煮，且香烈故耳。”松蘿茶的馳名固然由于其品質(zhì)特征適應(yīng)了當(dāng)時人們的需要，同時也與徽商密不可分。乾隆年間歙縣人江登云《橙楊散志》記載：“歙之巨商，業(yè)鹽而外唯茶，北達燕京，南極廣粵，獲利頗豐，其茶統(tǒng)名松蘿。而松蘿實為休山，匪隸歙境，且地面不過十余里，歲產(chǎn)不多，難供商販。今謂松蘿，大概歙之北源茶也，其色味較松蘿無所軒輊。”

江登云以北源茶色味與松蘿茶無所軒輊，自然不是可靠的品鑒結(jié)論，但由此可以反映出當(dāng)時松蘿茶的整體狀況，即品質(zhì)參差，優(yōu)異者難見，平劣者遍地，俱稱“松蘿”，無所分辨。這似乎是負(fù)有盛名的茶品不可避免的狀況，這種狀況也自然會敗壞原茶的名聲。于是，光緒十四年的《宣城縣志》甚至有“松蘿，處處皆有，味苦而薄，然所用甚廣”的說法，從品茶的角度而言，這種評價就非常不堪了。

鄭板橋《詠松蘿》詩句云：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”不知道板橋先生所泡之松蘿，為何種之松蘿呢？