武夷巖茶為什么要隔年喝
何謂武夷巖茶之陳茶？陳放一年以上的武夷巖茶均可稱(chēng)為武夷巖茶陳茶。
武夷巖茶陳茶的特點(diǎn)
湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。
香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。
滋味：綿和有韻，甘醇厚實(shí)，隱攀年歲漸得藥意。
武夷巖茶陳茶之條件
1.以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要到位。
2.陳茶毛茶品質(zhì)優(yōu)異：品質(zhì)好的茶內(nèi)含豐富，口感厚重，經(jīng)過(guò)存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會(huì)變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會(huì)更加的淡薄。所以在毛茶階段品質(zhì)特征優(yōu)異的茶方有做以陳茶之價(jià)值。
3.需要正確的存儲(chǔ)方式：巖茶因密封存儲(chǔ)于避光、避潮、無(wú)異味的場(chǎng)所。
武夷巖茶陳茶之功效
武夷陳茶可保胃暖胃，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)去脹氣，還有防治動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂，降血壓，降血糖，抗癌防癌防輻射等多種藥效。飲后易打嗝嘔氣，全身疏通，發(fā)熱等身理反應(yīng)，并微微發(fā)汗，暢通周身之氣。
新茶香氣清新，口感刺激，吸引巖茶茶客品新嘗新熱。
但老喝巖茶的人不為所動(dòng)，對(duì)于新茶會(huì)嘗嘗鮮，平日里喝茶則對(duì)是否當(dāng)年產(chǎn)不是那么在意，甚至點(diǎn)名要喝去年的、往年產(chǎn)的。
于是，“巖茶為什么要隔年喝”這個(gè)話(huà)題在新老茶客中間又熱了起來(lái)。
隔年陳，古已有之，事實(shí)上，早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個(gè)問(wèn)題。
周亮工寫(xiě)到：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”
他指出谷雨前后采摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝。巖茶經(jīng)過(guò)貯存，去了火氣、滋味更醇、價(jià)格倍增，因此家家戶(hù)戶(hù)都以?xún)?chǔ)存陳茶為榮。
這段描述不僅點(diǎn)出了新茶火氣難除、需要陳化的現(xiàn)象，而且也反映出早在清代中葉，武夷山的茶人就有了儲(chǔ)藏陳茶的習(xí)慣。
新茶為什么火氣大
明末清初，武夷山開(kāi)始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖、既烘又焙，十分繁復(fù)，是所有茶類(lèi)中最高超的制作方式。
其中，殺青需要240度以上的高溫，烘干需要120度以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個(gè)小時(shí)，新茶火氣大也就在所難免了。
新茶為什么不宜馬上喝
除卻火氣大外，還有口感因素。新茶火煙味大，偏堿性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陳茶也稍遜色。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放后，火煙味退除，茶性轉(zhuǎn)溫和，茶香更顯、茶味更足、口感就也更好了。
一般的說(shuō)，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功輕，老人喝茶火功高；新人喜香氣，老人重味道。（這里新人指的是接觸巖茶不久的人，老人指的是常年喝巖茶的人。）
那么，巖茶是否越陳越好？
這就要具體問(wèn)題具體分析，可以肯定的是，并非所有巖茶都適合長(zhǎng)時(shí)間存放。
一般來(lái)說(shuō)，武夷山新茶上市在中秋之前。從春茶制作到上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量就越高；焙火次數(shù)越多，茶葉含水量就越低（當(dāng)然還有用火高低關(guān)系）。
含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶就不適合長(zhǎng)期存放了。中輕火的茶存放一到兩年就要喝了，再放下去，茶葉可能返青，滋味不僅不如從前，還會(huì)有一定的雜味。
而中足火功的茶則適合長(zhǎng)期存放，但也要注意防止茶葉與空氣接觸后形成返青。新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量，三五個(gè)月后會(huì)進(jìn)行一次復(fù)焙，如果要長(zhǎng)期存放則視情況再次復(fù)焙。
茶葉耐存放還要看山場(chǎng)，好的山場(chǎng)產(chǎn)的茶葉就耐焙耐放，反之山場(chǎng)越差茶葉也就越不耐焙不耐放。
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