鐵觀音的香型與工藝
鐵觀音由于工藝不同，香型不同，讓好多茶友感覺有些亂，今天整理一下，希望可以幫助到茶友更好地理解鐵觀音。
鐵觀音首先從香型上分成三大類，清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音，它們都特點明顯，清香型花香水淡，細(xì)膩、綿柔甘甜，需要放在冰箱里冷藏或者冷凍。濃香型鐵觀音，是經(jīng)過烘焙處理過的，可以自然存儲。陳香型鐵觀音，是指通過五年時間以上存儲的鐵觀音，自然存儲，不是冷藏冷凍。
清香型鐵觀音應(yīng)該是目前市場上的主要品種，但也因為種植、采摘、發(fā)酵、工藝的不同，產(chǎn)生了各種不同的工藝鐵觀音。
比如來自高山的正炒正味鐵觀音，這是清香型標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音，采用純手工采摘、半發(fā)酵工藝加工而成。還有消青工藝的鐵觀音，一般是低山、田地鐵觀音、或者安溪以外的采用此工藝比較多，輕發(fā)酵工藝，而且有很多是壓制加工，沒有碾、揉、包、緊、加溫成型工藝，而且由于采用壓制，高溫炒茶且茶葉較干，香氣輕飄，茶湯淡而無味。還有介于消青與正炒之間，稱為消正工藝。
濃香型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)有很多茶友接觸到，但真正明白的還不是很多。因為這款鐵觀音目前市場比較亂，比如有些茶友以為香氣濃的就叫濃香型，其實不管香氣有多么的濃，只要不是經(jīng)過烘焙的清香型烘干不能算烘焙，都不能叫濃香型。這是非常硬性的標(biāo)準(zhǔn)。
首先鐵觀音原料方面，都是濃香型，但也有很大的區(qū)別，市場大部分是采用正炒或者消正工藝加工的清香型鐵觀音，通過烘焙處理，而叫濃香型。還有一部分人，是清香型鐵觀音銷售過季，烘焙處理后，也叫濃香型。而用傳統(tǒng)老工藝加工制作的，也有人叫濃香型。
烘焙的方式不同，目前主要還是采用電烘焙加工處理，但真正傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，一般會采用木炭烘焙，更為講究的是采用龍眼木炭足火烘焙。一般情況下，傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，大家簡稱為老鐵，雖然香型上屬于濃香型，但由于品質(zhì)和加工方式存大較大的區(qū)別，少有人直接叫濃香型。
陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因為這類鐵觀音，規(guī)定了通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。
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