一直以來(lái)，茉莉花茶深受市場(chǎng)喜愛，不少愛茶人士被它獨(dú)特的香氣所吸引。然而，對(duì)于茉莉花茶的保健功能及防癌效果卻眾說紛紜，為了給大家一個(gè)更為嚴(yán)謹(jǐn)、權(quán)威的功效研究結(jié)果，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體聯(lián)系到了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授——韓馳，以下為韓教授及其科研團(tuán)隊(duì)對(duì)茉莉花茶的研究結(jié)果。

茉莉花茶防癌效果明顯

日前，一位養(yǎng)生專家撰寫了《養(yǎng)生與健康》一文，文中寫到：“綠茶為什么有保健作用呢？原來(lái)綠茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通過普查，說40歲以上的人沒有一個(gè)體內(nèi)沒有癌細(xì)胞，為什么有人會(huì)得癌癥，有人不得，這跟喝綠茶有關(guān)。如果你每天喝4杯綠茶，癌細(xì)胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以日本小學(xué)生每天一上學(xué)就喝一杯綠茶，咱們沒有。有的人喜歡喝茉莉花茶，我問他為什么？他回答說很香，我告訴你，趕快改，茉莉花茶沒有多少保健作用，只是香而已”。

我對(duì)此段文持不同的看法，我們疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所經(jīng)過試驗(yàn)研究得出的結(jié)論是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差。下面我就用我們做的試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明此結(jié)論。

N－亞硝基化合物（NOC）是一類主要的環(huán)境致癌物。它可誘導(dǎo)40多種動(dòng)物的多種器官和組織的腫瘤，已發(fā)現(xiàn)有290種NOC可對(duì)動(dòng)物致癌；在動(dòng)物和人的組織中造成相同的細(xì)胞和分子損傷；人體廣泛地接觸內(nèi)源性和外源性的N－亞硝基化合物；長(zhǎng)期接觸甚至是很低劑量NOC也有明顯的致癌危險(xiǎn)性；以及人體內(nèi)有許多部位和途徑可產(chǎn)生內(nèi)源性亞硝基化合物（如由微生物，巨噬細(xì)胞和其他機(jī)制生成）。這些研究結(jié)果，使人們相信，亞硝基化合物對(duì)人類很可能有致癌作用。國(guó)內(nèi)近年來(lái)的研究報(bào)道人體內(nèi)外亞硝基化合物的合成量與食道癌的死亡率呈正相關(guān)，食道癌高發(fā)區(qū)的食物和人群胃液中均檢出致癌性亞硝胺，且后者的含量與人群食道上皮增生的病變程度呈正相關(guān)，從而表明亞硝基化合物與食道癌的發(fā)生有一定關(guān)系。人體對(duì)亞硝基化合物的接觸不僅來(lái)自外環(huán)境，更主要的是內(nèi)源性的合成。因此尋找防止亞硝基化合物致癌作用的措施是癌癥防治研究的一個(gè)重要課題。

茶與人類腫瘤的關(guān)系日益引起廣大科學(xué)工作者的興趣，許多研究提示了茶葉防癌的可能性。我?guī)ьI(lǐng)的中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所自1986年開始對(duì)“茶和茶有效成分對(duì)阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)的合成、或抑制亞硝基化合物致癌作用”做了大量的研究。

01.茉莉花茶阻斷率高達(dá)90%，隨放置時(shí)間效果下降

對(duì)我國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)（浙江，安徽、福建、江西、云南、廣東、海南等省）的145種茶葉進(jìn)行了阻斷N－亞硝基嗎咻（NMOR）體外形成的研究，結(jié)果平均阻斷率為55－89％，茉莉花茶阻斷率達(dá)90％以上。茶葉經(jīng)儲(chǔ)存一年后阻斷率僅下降約10％左右。茶沏好后在室溫放置，最初三小時(shí)阻斷率下降明顯，約為4.5－15％，以后下降趨于緩慢，24小時(shí)下降15－34％。

02.茉莉花茶抑制腫瘤效果最明顯

該項(xiàng)研究其目的是觀察茶葉能否防止NMBzA的兩種前體物（亞硝酸鈉和甲基芐胺）引起的大鼠食道腫瘤。將雄性Wistar大鼠分為7組：陰性對(duì)照組、陽(yáng)性對(duì)照組及5個(gè)茶處理組。陽(yáng)性對(duì)照組每周兩次灌胃給予兩種前體物亞硝酸鈉(0.5mmol/kg)和甲基芐胺(1mmol/kg)；5個(gè)茶處理組每周兩次灌胃給予兩種前體物的同時(shí)灌以5種不同茶濃縮液，即海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶；陰性對(duì)照組僅灌亞硝酸鈉。12周后處死動(dòng)物進(jìn)行食道粘膜肉眼及顯微鏡觀察。結(jié)果陽(yáng)性對(duì)照組癌前病變及腫瘤發(fā)生率達(dá)95％，而僅為5－19％，分別為陰性對(duì)照組未見有癌前病變及腫瘤，海南紅茶癌前病變及腫瘤為14%-1%，福建茉莉花茶癌前病變及腫瘤為11%-3%，福建鐵觀音癌前病變及腫瘤為12%-2%，海南綠茶癌前病變及腫瘤為14%-4%，杭州綠茶癌前病變及腫瘤為10%-1%。本試驗(yàn)證實(shí)5種茶均可通過阻斷甲基芐基亞硝胺在大鼠體內(nèi)的合成，從而抑制食道腫瘤的發(fā)生。

本次試驗(yàn)給Wistar大鼠飲海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶等5種茶水兩周后，灌胃給予強(qiáng)致癌物甲基芐基亞硝胺(5mg/kg)每周兩次。6周后組織病理學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)性組100%動(dòng)物出現(xiàn)食道粘膜的基底細(xì)胞紊亂、增生和非典型性增生改變，而飲海南紅茶和綠茶，杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶組發(fā)生率分別為25%、59%、26%、20%和16%，陰性對(duì)照組無(wú)異常改變。表明茶在短期內(nèi)可抑制大鼠食道粘膜的異常病理改變。12周后，肉眼所見乳頭狀瘤的發(fā)生率同樣以陽(yáng)性對(duì)照組（90％）高于各組（42－62％），統(tǒng)計(jì)腫瘤大小及患瘤鼠的平均瘤數(shù)也有相同的趨勢(shì)，唯一出現(xiàn)癌的也發(fā)生在陽(yáng)性對(duì)照組。此外，各種茶葉組之間的抑瘤效果有明顯不同，以福建鐵觀音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南紅茶和綠茶效果較差（65－67％）。結(jié)果證實(shí)飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差的結(jié)論。

03.茉莉花茶對(duì)氧化損傷保護(hù)作用最強(qiáng)

飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用。同時(shí)發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性對(duì)照組大鼠肝臟和紅細(xì)胞的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性降低，而大鼠血漿和肝臟的MDA生成量增加。結(jié)果提示給大鼠NMBzA同時(shí)飲茶可使體內(nèi)SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（過氧化氫酶）活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化能力，清除過氧化物，保護(hù)細(xì)胞免受過氧化損傷和抑制大鼠食道上皮受損作用，結(jié)果顯示茉莉花茶組對(duì)氧化損傷的保護(hù)作用最強(qiáng)。

以上結(jié)果表明：以綠茶和茉莉花茶的阻斷作用為最強(qiáng)。經(jīng)儲(chǔ)藏一年后，阻斷率下降約10％左右；通過大鼠試驗(yàn)證實(shí)5種不同茶葉均能阻斷大鼠體內(nèi)甲基芐基亞硝胺的合成，從而抑制大鼠食道腫瘤的發(fā)生；不同品種茶葉均有抑致已合成的甲基芐基亞硝胺誘發(fā)大鼠食道腫瘤的作用，在5種茶中以鐵觀音的抑癌作用最強(qiáng)，茉莉花茶次之；茶可提高動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化能力，清除過氧化物，保護(hù)細(xì)胞免受過氧化損傷和抑制大鼠食道腫瘤發(fā)生的作用。

04.高濃度茉莉花茶防癌效果更明顯

動(dòng)物試驗(yàn)證明，AFB1是強(qiáng)致癌物，也是人體原發(fā)性肝癌的可疑病因之一。AFB1進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)代謝酶活化后，生成的親電子物與DNA共價(jià)健結(jié)合，AFB1與DNA結(jié)合程度與肝致癌性有明顯的相關(guān)性，所形成的DNA加合物主要為AFB1-N7-Gua,這是AFB1致癌過程中的重要環(huán)節(jié)，所以我們采用在體外實(shí)驗(yàn)條件下，每毫克DNA結(jié)合AFB1代謝物的量作為評(píng)價(jià)茶葉防癌效果的觀察。不同茶葉品種及組分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高濃度時(shí)最為明顯，綠茶和茉莉花茶抑制率達(dá)75％以上，隨著濃度下降其抑制作用亦隨之降低，有明顯的劑量——反應(yīng)關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示，茶葉對(duì)AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。

因此，認(rèn)為茉莉花茶沒有多少保健作用，只是香而已的看法是錯(cuò)誤的，茉莉花有很好的防癌作用。

我一直喝茉莉，其實(shí)茉莉是以綠茶為茶坯,配以茉莉香花窨制而成，既保持了純正的茉莉茶香，又兼?zhèn)滠岳蝓r花馥郁的香氣，別具風(fēng)韻，具有特殊的品質(zhì)特征。