福州茉莉花茶為啥特好喝？秘密在這里！
汪曾祺說：“我不太喜歡花茶，但好的花茶除外，比如老舍先生家的花茶。”
老舍先生愛喝茶，他喝的花茶就是茉莉花茶——在很多老北京看來，“茶”就指的是茉莉花茶，確切地說，是來自福州的茉莉花茶。
茉莉花是舶來品，最早從印度傳過來，福州很早以前開始種植，茉莉花茶就發(fā)源于此。這里產的茉莉花茶馳名中外，為什么福州的茉莉花茶特好喝？它有什么特別之處呢？
茶香的秘密在于窨制
曾以為所有的茶都在春天相見，卻原來，春日采茶、伏日摘花，在一個又一個炎熱的夏夜里，釀花香入茶骨，方才成這“人間第一香”。而這茶香的秘密，“十醉九星窨花陣法”第七代傳人翁文峰先生把它歸結于工藝：窨制。
窨制茉莉花茶，要花一層，茶一層，過程中要醒花、通花，不能讓花悶著，花悶了，茶味也會悶。制茶人必須時刻感覺花茶內部的溫度，溫度過高就得散熱，讓茉莉花恢復生機、繼續(xù)吐香。
一次窨制，不是終結，一般窨制一次后，茶葉篩分出來要靜置6/7天左右，再進行兩次、三次，甚至多至九次的窨制。一次次的窨制，茉莉花的芳香物質被茶完美吸納，將主導苦味的茶多酚分化，蛋白質分解為氨基酸融入水中，成就了茉莉花茶的冰糖甜。
花的選擇
福州的茉莉花和工藝相比較于其他地方比較優(yōu)越，首先是福州的水土，這里的土質屬于沙洲地，沿海地帶日照時間長，生長在這里的茉莉花香氣內斂，品質上乘。窨制時所選的花更是經過嚴格挑選，鮮花采摘的時候，花褲要留著，后期輸送營養(yǎng)，花苞是未開放狀態(tài)，花要保持有活性在，后期才能開放。采回來的鮮花要養(yǎng)護，挑雜質，比如誤采的葉子，花蕊等等，然后等待夜晚降臨。
茉莉花不開不香，開花才香。促使開花吐香的最適宜溫度在30-33℃，濕度80%，所以夏日的夜間是溫濕最適宜的時候。福州方言里說：“茉莉花趕頭水”，一旦鮮花蘇醒就要抓緊時間制作，四個小時后花就敗了，窨制必須搶在這四個小時內。
現在篩花基本都采用機器，一個是節(jié)省人力，其次篩分時的震動力度也比較大，可以說是促使花開的“臨門一腳”，篩花機器一般分三層，上中下。最下層的舍棄，中間的等一等會再開放，最上層就是優(yōu)質的盛花，用于下一步窨制。篩花的目的即是把盛開的花選出來，次花舍棄不要。
花與茶的比例該如何控制？
制作茉莉花茶一般選用當年春天的烘青綠茶，因為相較于其他茶類，烘青綠茶活性比較大，能夠更好的吸收花的香味。為了實現完美的“以花養(yǎng)茶”，窨制的時候下花的比例大概是：100（茶）：60（花），隨著窨制次數的增加，花的比例會慢慢減少。
“窨”這個字到底念什么？
一開始了解到茉莉花茶的制作工藝時，小悅對這個字很陌生，所以后來記憶也最深刻，但是這幾年，在不斷被糾正讀音的過程中，對這個字的念法開始有點迷茫了。
翁文峰介紹說，在福州人方言里都講“窨[yìn]制”。窨是一個多音字，念[yìn]的時候，特指地下室、下水道的意思。正好茉莉花茶在制作的時候，需要在陰涼的環(huán)境（一般在晚上），就類似于地下室的環(huán)境，所以這么解讀好像非常合理。而且在福州，他們默認茉莉花茶的制作工藝叫“窨[yìn]制”，一些老人甚至聽不懂“窨[xūn]制”是什么意思。
但是在官方的說法里，這個字念做[xūn]，就連央視的紀錄片以及各類視頻都念的是“窨[xūn]制”。這里的解釋是茉莉花等香花在釋放香氣物質的時候，茶葉容易吸附，類似于夏天的熏蚊香片，并且傳統文化里的熏香，一般也不會講[yìn]香。所以制作茉莉花茶，就是用香花熏染茶葉，自然念窨[xūn]制更合理。
一個是發(fā)源地的歷史叫法，另一個是官方的說明，該聽哪一個呢？
溫柔沖泡一口冰糖甜
茉莉花茶，只聞其香不見茶。
以花養(yǎng)茶，以茶養(yǎng)水，低溫沖泡或許是打開茉莉花茶的最正確姿勢！俗話說：“涼水泡茶慢慢香”，80度左右的水溫，緩慢沖泡，等待內質慢慢釋放出來，到最后滋味變淡，再采用高溫沖泡。翁文峰給這樣的沖泡打了個有趣的比喻：就像喝湯一樣，先泡出肉（茶葉）的味道，之后泡筋骨（茶梗）的味道，不能一下子把茶泡“死”了。茉莉花茶不僅制作的時候嬌貴，喝的時候也要溫柔對待，不推薦悶泡，不推薦猛沖猛打！
試水溫，試茶葉量，嘗試本身也是喝茶的樂趣所在。泡茶沒有的固定水溫，重點要讓茶清活通透，就像同一道菜有的人喜歡淡一點有的人喜歡甜一點，辣度也分微辣中辣特辣，別人的標準是一個參考，但好吃，自己喜歡才是硬道理。
本文標題：福州茉莉花茶為啥特好喝？秘密在這里！ - 花茶_沱茶_水果茶_速溶茶_保健茶_茶飲料
本文地址：http://www.nianglou.com/fenlei/zaijiagongcha/5399.html
相關文章
-
如何喝茶舒緩疲乏？茉莉花茶是最好的選擇
片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，飯后唇齒留香，甘醇生津，欲罷不能。香于九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪。愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。1.這如畫的詩句，講的正是一杯上好的茉莉花茶。喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸...
再加工茶 -
花茶知識|石斛花的作用有哪些，什么是石斛花？
石斛花，即鐵皮石斛，又名萬丈須，石斛載于《神農本草經》，并被列為上品。為多年生草本植物，石斛生長在熱帶、亞熱帶原始森林及相類似的溫暖濕潤的環(huán)境，多附生于大的樹干或巖石上，石斛花跟普通的紅棗枸杞這些熬...
再加工茶 -
喝茉莉花茶對女孩子有什么好處和禁忌呢？
茉莉花茶有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，茉莉花茶的養(yǎng)生保健功效作用突出，是很多女性朋友一直追捧的茶葉，是一種健康飲品。那么喝茉莉花茶對女孩子有什么好處和禁忌呢？茉莉花具有辛、甘、涼、...
再加工茶 -
常喝茉莉花，好處多多
茉莉花茶，又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。茉...
再加工茶 -
玫瑰花茶上火嗎，盲目喝玫瑰花茶易上火
玫瑰花有養(yǎng)血調經的“花中皇后”之稱，制成的玫瑰花茶亦可滋陰潤肺、生津止渴、美容養(yǎng)顏，對身體有很多好處，尤其適合女性飲用。玫瑰花茶上火嗎？盲目喝玫瑰花茶易上火，因為玫瑰花性溫，容易增加體內陽氣，使身體發(fā)熱，不建議天天...
再加工茶 -
洛神花茶是玫瑰茄嗎？
玫瑰茄這個名字大家或許比較陌生，其實在購買花茶的時候會看到，玫瑰茄顏色為紅色，湯汁也是紅色的，很多茶友看名字認為上玫瑰花，其實是錯誤的，那么，玫瑰茄是什么呢? 其實玫瑰茄是洛神花茶。洛神花茶是玫瑰茄嗎？洛神花茶就是玫瑰...
再加工茶 -
茉莉花茶的功效及作用
一、茉莉花茶的詳細介紹茉莉花茶，又叫茉莉香片，學名為Jasmineofficinale，科名是木犀科，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽?；ú鑼儆谠偌庸ゎ惒?，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品。茉莉花茶是...
再加工茶 -
干桂花泡水，干桂花怎么泡水喝？
干桂花泡水有多種選擇性，單獨用來泡水喝，干桂花茶花香馥郁，湯水甜美，除此之外干桂花還可以搭配其它一起泡水，比如玫瑰花、菊花等等，下面就為大家介紹一下干桂花茶的兩種常見泡水方法。 一、干桂花單獨泡法 1、將煮開的...
再加工茶 -
茉莉花茶，莫過于“香”！
不斷飆升的氣溫蒸發(fā)著身體里的水分，令人口干舌燥，猶如在沙灘上的咸魚，急需被扔進大海滋養(yǎng)。這時候給自己泡上一大杯茉莉花茶，身心立刻充滿斗志恢復活力，茉莉花有著與夏日最般配的甘冽，搭配綠茶的清新爽朗，是...
再加工茶
