裕固族：寧可三日無米，不可一日無茶
裕固族是我國人口較少的少數民族，主要分布在甘肅省肅南裕固族自治縣境內，裕固族以畜牧業(yè)為生，兼營狩獵和農業(yè)，擅長織造。裕固族主要信仰藏傳佛教。凡家中來客時，即獻上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯這就是裕固族的茶俗之一，關于裕固族的茶俗下面就詳細介紹。
聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來客時，即獻上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當地習俗，只肯喝一杯，主人即會說：“好事成雙，您是用雙腳進來的，而不是單腳進來的。喝了雙杯，才能萬事如意。”
裕固人通常一天只吃一頓飯，卻喝三次茶。特別是裕固族牧民家，主婦早晨起床后的第一件事就是煮茶。煮茶用的是鐵鍋，先將鐵鍋內的水燒開，放人搗碎后的茯磚茶，一般2升水加0.05千克茯磚茶。通常煮上5—10分鐘后，調入兩成奶和適量食鹽，再用勺子反復攪勻。與此同時，再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面，加上茶湯即成。這時，全家人就席地而坐，共享早茶。中午飲茶時，有的還在奶茶里加上用面做的烙餅，此謂午茶。傍晚時再飲一次奶茶，稱之為三茶。裕固族牧民，如此一日三次茶是不可省的。
其實，早茶和午茶是摻茶食品，三茶則是一種含奶的調飲茶。裕固族只有晚上放牧歸來時，全家人才共進一頓晚餐。在這里，人們才能真正體會到在兄弟民族地區(qū)流行的一句話：“寧可三日無米，不可一日無茶。”
能夠以茶當飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。“甩頭茶”又稱炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族地區(qū)。因喝茶時須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進盛涼水的鍋里，根據需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調入食鹽和鮮奶，并用勺子反復攪動；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。
喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保溫又能調味，下口時必須左右擺頭反復吹開酥油才能喝，否則不是燙壞嘴唇，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的習俗，往往首先用甩頭茶為客人接風洗塵?？腿撕人︻^茶時，須吃凈碗底的曲拉，方表示已經喝夠，否則，主人便會不停地給客人添茶。
裕固族地區(qū)也有斷奶的時候，一般春天牛羊缺草，奶水很少。這時候人們也很難喝上奶茶，只好用清茶代替奶茶，清茶制作方法和奶茶一樣，只是不調奶而已。清茶雖濃釅醇厚，具有提神解膩之功效，但與奶茶相比，口感稍為欠佳，缺少奶茶的那種濃汁原味，盛在碗里猶如清水，因此，有人又稱其為“逛蕩茶”。
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