寶洪茶屬于什么茶？宜良寶洪茶是怎么做成的？
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類法，宜良寶洪茶屬于綠茶中的一種，原產(chǎn)于云南省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，是云南唯一的小葉種茶。
據(jù)《中國茶經(jīng)》的記載，寶洪茶由唐代由寶洪寺開山和尚引種，明清年間最為昌盛，已傳承千年。寶洪茶外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。
從制作工藝來講，宜良寶洪茶制作方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。具體而言，寶洪茶的采制工藝分為鮮葉采摘，炒制兩個(gè)方面，如下：
寶洪茶鮮葉采摘，相對(duì)較為精細(xì)，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點(diǎn)。每年雨水節(jié)令時(shí)開采，清明前五至十天采摘結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3—5小時(shí)，使其散發(fā)部分水份。去除青草味氣，便于炒制。
而寶洪茶炒制方面，主要工藝分殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換，因勢呵成。其中，寶洪茶的殺青是指蒸發(fā)茶鮮中水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當(dāng)鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500—700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)12分鐘左右。
而輝鍋這道炒制工藝，其目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫50—60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時(shí)改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時(shí)，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。
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