大紅袍的四個(gè)貯存要點(diǎn)

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大紅袍屬于烏龍茶，是武夷巖茶中最著名的茶品。大紅袍以其“色、香、味、形”俱佳的特點(diǎn)風(fēng)靡一時(shí)，一般家庭購(gòu)買(mǎi)大紅袍，都是一斤半斤地買(mǎi)回家，然后慢慢泡飲。這就牽涉到大紅袍茶葉的保藏問(wèn)題。因?yàn)榇蠹t袍有易受潮，易氧化，易碎等特性，所以如果藏茶不周，直接關(guān)系到茶的風(fēng)味，甚至發(fā)生霉變。因此如何有效貯存大紅袍是品味大紅袍獨(dú)特風(fēng)韻的關(guān)鍵所在。

大紅袍茶葉具有吸濕性、吸附性、陳化性三性。大紅袍質(zhì)地疏松，含有多種親水成分，特別是干燥的大紅袍，如初烘干的大紅袍茶葉含水3%左右，露置室中15個(gè)小時(shí)，水分即可回升到9%左右。大紅袍茶葉中水分超過(guò)12%，即很快會(huì)發(fā)生霉變。大紅袍含有棕?cái)R酸，烯萜類(lèi)物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸附外來(lái)氣味的能力，并且吸附之異味不易消除。大紅袍的質(zhì)量一般隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低。這主要是大紅袍茶葉中的一些化學(xué)成分如茶多酚、葉綠素、酯類(lèi)物質(zhì)和芳香物質(zhì)自動(dòng)氧化的結(jié)果，使大紅袍風(fēng)味大打折扣。

水分、溫度、光線、空氣是大紅袍變味的主要原因。溫度低，大紅袍茶葉的化學(xué)變化緩慢，有利于大紅袍茶葉品質(zhì)的保持。溫度高，則氧化加快，加速茶葉的陳化。大紅袍中的某些色素和酯類(lèi)物質(zhì)，在光照下會(huì)產(chǎn)生光化反應(yīng)，影響茶的色澤、香氣和滋味。大紅袍中各種成分的自動(dòng)氧化，都是空氣中的氧氣直接參與的結(jié)果。因此，保藏大紅袍，應(yīng)避水、避高溫、避光線、避空氣。

外界條件往往是造成大紅袍陳化變質(zhì)的主要原因，如濕度、溫度、光線和氧氣等。

大紅袍的貯存要點(diǎn)——忌光照

過(guò)度光照能引起大紅袍茶葉中葉綠素的轉(zhuǎn)變，以及酯類(lèi)物質(zhì)的光化反應(yīng)，從而導(dǎo)致大紅袍茶葉變質(zhì)與陳化速度的加快。陽(yáng)光中有大量的紫外線，若大紅袍茶葉大量接觸紫外線，會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)陳舊味，因此貯存大紅袍應(yīng)避免光照。

大紅袍的貯存要點(diǎn)——忌氧氣

氧氣會(huì)令大紅袍茶葉發(fā)生氧化反應(yīng)，空氣中含有21%的氧氣，若大紅袍茶葉不經(jīng)過(guò)任何處理，就會(huì)很快被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。因此大紅袍應(yīng)密封貯存，但要注意的是，大紅袍外形呈條索狀，有易碎的特性，因此貯存大紅袍時(shí)應(yīng)注意避免擠壓。

大紅袍的貯存要點(diǎn)——忌水分

水分是導(dǎo)致大紅袍茶葉變質(zhì)陳化的主要原因之一，若貯存濕度過(guò)高，茶葉容易產(chǎn)生霉變，令大紅袍茶葉聞起來(lái)有霉味。因此在貯藏茶葉時(shí)，不僅要使茶葉達(dá)到足干，還要保證貯存環(huán)境的濕度在6%之內(nèi)，最佳的貯存濕度為3.5%-4.5%。

大紅袍的貯存要點(diǎn)——忌高溫

低溫是大紅袍茶葉的最佳貯存環(huán)境，因?yàn)樵跍囟鹊偷那闆r下茶葉品質(zhì)變化緩慢，溫度高則陳化作用就會(huì)加快。在0至5攝氏度的貯存環(huán)境里，茶葉能夠長(zhǎng)時(shí)間保持原有色澤，而在常溫條件下色澤易變化。

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