怎樣聊烏龍茶才不鬧烏龍？

閱讀 : 次

某日，有朋友在朋友圈發(fā)了一條狀態(tài)說(shuō)自己還是最?lèi)?ài)喝烏龍茶。馬上就有朋友在底下秒回：“你平時(shí)不是喝單叢嗎？怎么改喝烏龍茶了？”過(guò)一會(huì)兒，又有朋友說(shuō)：“我還是喜歡大紅袍，烏龍茶我喝不慣。”

雖然這是個(gè)段子，但說(shuō)起烏龍茶，還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類(lèi)。明明屬于烏龍茶，卻張冠李戴被誤認(rèn)為其它茶類(lèi)；明明天生異香，卻被當(dāng)成是添加了香料等。

烏龍茶不但名字不像紅茶綠茶那么通俗易懂，喝的時(shí)候也很容易鬧出烏龍。

那么怎樣去拆解烏龍茶的套路，才不會(huì)鬧烏龍呢？龐大的烏龍茶家族，到底包含了哪些茶？

烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，近年來(lái)湖南也開(kāi)始少量生產(chǎn)。按產(chǎn)地劃分，主要有閩南烏龍、閩北烏龍、廣東單叢和臺(tái)灣烏龍幾類(lèi)。

閩南烏龍茶

曾經(jīng)紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，此外，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。

沖泡后異香撲鼻，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。

閩北烏龍茶

閩北烏龍最主要的就是武夷巖茶。

武夷山的茶樹(shù)種類(lèi)繁多，除去四大名叢、肉桂、水仙、大紅袍之外，也不乏精品。

選育出品種優(yōu)良的單株被稱(chēng)為武夷名叢，其它的就可以稱(chēng)之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

武夷巖茶香氣馥郁、口感濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

鳳凰單叢

廣東烏龍以單叢出名，最有名的是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙等。

鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，被稱(chēng)為“茶中香水”，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

臺(tái)灣烏龍茶

臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，主要分為兩種：一是包種茶，最為出名的是文山包種。另一種就是臺(tái)灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱(chēng)為臺(tái)灣高山烏龍茶。

決定是哪一大類(lèi)茶的，是工藝

眾所周知，茶類(lèi)劃分的主要依據(jù)是工藝。制作烏龍茶的特有工序之一是“做青”，包括搖青和涼青各個(gè)環(huán)節(jié)。

搖青時(shí)，鮮葉在碰撞顛簸下，葉緣細(xì)胞部分組織受損傷，促使多酚類(lèi)化合物氧化，產(chǎn)生有色物質(zhì)（形成“綠葉紅鑲邊”）和促進(jìn)芳香化合物的形成（烏龍茶獨(dú)特的香氣）。

搖青需要看青搖青，比如葉片肥厚的品種，應(yīng)多搖、輕搖；重萎凋的茶葉需要輕搖；春茶期間氣溫低，濕度大，宜搖重些；夏、原料幼嫩的，曬青程度要足，搖青轉(zhuǎn)數(shù)宜少。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)搖的動(dòng)作，其力度、頻率、時(shí)間，不練個(gè)好幾年是無(wú)法入門(mén)的。

至于烏龍茶為什么聞起來(lái)有綠茶的清鮮，喝起來(lái)又有紅茶的甘醇，是因?yàn)樗陌l(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間，從輕（20%）到重（80%-90%）不等。

烏龍茶那么香，難不成是加了香料？

拼鮮爽，明前綠茶獨(dú)占鰲頭；比保質(zhì)期，白茶、黑茶、可大戰(zhàn)三百回合；論香型，烏龍茶傲視群茶，無(wú)人能敵。烏龍茶香型之多，似乎沒(méi)有人能喝遍，甚至被調(diào)侃為“品不完的香型，記不完的茶名”。

花茶的香氣好理解，有的是直接拼入了花材，有的用花反復(fù)窨制多次，可是烏龍茶為什么這么香？是不是加了香精？（烏龍茶表示我好冤枉啊）

撇開(kāi)獨(dú)特的地理環(huán)境、茶樹(shù)品種等因素，搖青這道工序能促進(jìn)芳香化合物的形成。而搖青程度的輕重直接影響著發(fā)酵程度，從而使香氣成分有明顯的差異。

其后的各種高溫工序，如炒青、烘焙等，能使得香氣固定并進(jìn)一步熟化與純化。在高溫?zé)嵝?yīng)中，低沸點(diǎn)的青草氣揮發(fā)，高香物質(zhì)產(chǎn)生，使得香氣更顯高揚(yáng)鮮醇。

不辜負(fù)烏龍茶香，怎么沖泡？

為了更好地聞香，烏龍茶需高溫沖泡，香氣才能更好地發(fā)散，所以溫壺燙盞顯得尤為重要。

一般推薦用紫砂壺沖泡，紫砂壺獨(dú)特的雙重氣孔結(jié)構(gòu)是泡茶好喝的秘密，它透氣而不透水，吸附力強(qiáng)，在泡茶的過(guò)程中能呼吸吐納，將茶湯的滋味和香氣、口感都更好地發(fā)揮出來(lái)。

當(dāng)然，用萬(wàn)能的蓋碗沖泡也是可以的。

不同的茶友習(xí)慣不同，投茶量可以依據(jù)自己的口味調(diào)整，泡茶方法也各有偏愛(ài)。

喝茶不就圖個(gè)暢意開(kāi)懷嘛，能泡出自己喜歡的味道，便是不辜負(fù)烏龍茶的豐盈茶香了。