茶的香氣千變?nèi)f化，英國(guó)人用“春天來(lái)臨”形容祁門(mén)紅茶的香氣，有人用“媽媽的味道”來(lái)形容鐵觀音的奶香，之前的一次巖茶分享會(huì)上，有茶友直接以“漢子”來(lái)描述武夷巖茶在炭火焙制之后那種剛猛遒勁的風(fēng)格，形象還頗為契合。如果要以一款茶來(lái)比擬“幸福的滋味”，那烏龍茶中的東方美人是當(dāng)之無(wú)愧的了。

前段時(shí)間，我們組織了一場(chǎng)制作東方美人的茶旅，在茶莊園里品鑒了數(shù)款烏龍茶，有佛手、鐵觀音、金萱、梅占等，香氣或花或果，風(fēng)格各有千秋，幾泡下來(lái)真令人分不清方向了。然而，其中最令人感到眼前一亮、也是現(xiàn)場(chǎng)最具“解毒”功效的，卻是東方美人。原因很簡(jiǎn)單，東方美人茶的香氣特殊，輕啜一口，濃郁的花香、蜜香緩緩釋開(kāi)，充盈于口鼻之間，細(xì)膩的茶湯滑過(guò)舌面，此時(shí)閉上眼睛，緩緩呼吸，彷佛置身求婚現(xiàn)場(chǎng)，幸福又甜蜜。

幸福的氣息——蜒香

閩南話“蜒仔”是小綠葉蟬的俗稱。小綠葉蟬對(duì)多數(shù)的茶園來(lái)說(shuō)，是讓茶農(nóng)恨之入骨的害蟲(chóng)，因?yàn)楸恍【G葉蟬叮咬過(guò)的茶樹(shù)，葉子會(huì)開(kāi)始發(fā)黃、萎縮，失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，對(duì)于東方美人茶來(lái)說(shuō)，小綠葉蟬卻是妥妥的益蟲(chóng)，它們進(jìn)食地越歡快，茶芽受損的程度越高，則做出來(lái)的茶“蜒香”越顯著。

咬出“東方美人”的小綠葉蟬

要保證小綠葉蟬正常生長(zhǎng)，茶園管理必須杜絕一切污染、農(nóng)藥、除草劑，讓茶園生態(tài)多樣，草兒自由生長(zhǎng)，為小綠葉蟬塑造宜居的環(huán)境，好讓它們能在茶樹(shù)上放心地大快朵頤。當(dāng)然了，超量的小綠葉蟬不利于茶樹(shù)正常生長(zhǎng)。然而在保證茶園生態(tài)鏈完整的前提下，小綠葉蟬“蟲(chóng)滿為患”的情況并不多見(jiàn)。小綠葉蟬繁殖多了，其天敵紅蜘蛛勢(shì)必隨之增長(zhǎng)，而以紅蜘蛛為食的其他昆蟲(chóng)，也相應(yīng)地在茶園里頻繁活動(dòng)，如此生生不息才是東方美人茶的價(jià)值所在，也是生態(tài)茶園永續(xù)經(jīng)營(yíng)的真諦。深入茶園，有幸福感的不只人們，還有長(zhǎng)棲于此的花兒草兒蟲(chóng)兒們。

茶樹(shù)經(jīng)小綠葉蟬叮食之后，會(huì)啟動(dòng)一系列的防御及自療機(jī)制，一方面產(chǎn)生特殊的化合物自我修復(fù)，另一方面則散發(fā)出概稱HIPVs的揮發(fā)物來(lái)對(duì)外呼救，傳遞包括害蟲(chóng)的身份、位置等信息，一方面驅(qū)趕害蟲(chóng)，另一方面則誘發(fā)生態(tài)食物鏈的機(jī)制，用以吸引周圍的昆蟲(chóng)、天敵等靠近，改變小環(huán)境的生態(tài)結(jié)構(gòu)自我保護(hù)。此外，也有研究指出：小綠葉蟬的反吐物中含有某種特殊的蛋白，可以誘發(fā)茶樹(shù)產(chǎn)生某種酵素或二級(jí)代謝物來(lái)增強(qiáng)其抗逆性。而用這種受到小綠葉蟬光顧過(guò)的茶青做成的茶，芳樟醇和氧化物為主的芳香物質(zhì)會(huì)明顯增加，就是東方美人“蜒香”的秘密所在。

茶樹(shù)的“害蟲(chóng)”很多，不同的蟲(chóng)子會(huì)給茶園造成不同風(fēng)格的影響，例如被薊馬侵犯過(guò)的茶葉容易出現(xiàn)悶味，而葉蛾等害蟲(chóng)則容易給茶園帶來(lái)“轟炸式”的災(zāi)害。截至目前為止，能夠不給茶樹(shù)帶來(lái)大面積殺傷、又能提升茶葉風(fēng)味的，大概就只有小綠葉蟬了。臺(tái)灣曾有研究單位為了規(guī)避茶園蟲(chóng)咬的不確定性，企圖以噴劑等方式催發(fā)茶樹(shù)的防御機(jī)制，期望借此“做出”東方美人茶獨(dú)有的蜒香，幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)，最后以失敗告終。

所以，在食品安全集體焦慮的當(dāng)下，東方美人經(jīng)過(guò)大自然的檢驗(yàn)，是個(gè)可以放心飲用的茶。

細(xì)膩又傲嬌的美人

東方美人茶又稱白毫烏龍、香檳烏龍、膨風(fēng)茶。“膨風(fēng)”即吹牛之意，相傳早期有一茶農(nóng)的茶園受害蟲(chóng)侵?jǐn)_，新長(zhǎng)的茶芽全部變樣?？坎璩燥埖牟柁r(nóng)心有不舍，依然采摘下來(lái)勉強(qiáng)制作，沒(méi)想到做出來(lái)的茶香氣特殊，還賣得高價(jià)。村里人不信，謂茶農(nóng)夸大其詞，稱之“膨風(fēng)”，久之以這種受蟲(chóng)害的原料做出來(lái)的茶，就叫“膨風(fēng)茶”了。

在農(nóng)業(yè)社會(huì)的時(shí)代里，這類無(wú)心插柳的故事不勝枚舉，雖然不可盡信，但也無(wú)法否定其作為一個(gè)偶然存在的可能性。為了打入國(guó)際的紅茶市場(chǎng)，臺(tái)灣茶經(jīng)歷過(guò)“綠轉(zhuǎn)紅”的階段，這類東方美人風(fēng)格的茶，很有可能就出現(xiàn)于工藝轉(zhuǎn)變的過(guò)渡期。

興許研制初期的膨風(fēng)茶粗枝大葉，只是在常規(guī)茶的基礎(chǔ)上多了些許特殊的蜒香，并沒(méi)有當(dāng)今美人茶的香氣如此優(yōu)雅細(xì)膩，甚至還有些夏暑茶自帶的苦澀和粗糙感。隨著時(shí)代發(fā)展，東方美人茶無(wú)可取代的香氣吸引了一撥粉絲，且越做越精細(xì)，已然位列精品茶行列，價(jià)格不菲。