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茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第一篇：地產(chǎn)

2020-06-13 19:12:36 閱讀 : 次
【原文】

地 產(chǎn)
 
植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發(fā)之；土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節(jié)之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。
 
 
【注釋】
 
崖必陽：崖，山或者高嶺的側(cè)面；陽，山南水北為陽。
 
圃必陰：圃，種植作物的園地；陰，水南山北為陰，不見陽光的地方。
 
抑：抑制。
 
瘠：瘦弱，瘦小。
 
?。汗训?、粗略。
 
敷：饒足，肥沃。
 
疏：疏展，充分展開。
 
暴：脫落。
 
肆：放縱無節(jié)制。
 
 
【譯文】
 
種植茶樹的地方，如果是在山崖坡谷之上，一定要選擇陽光充足的南坡；如果是在園圃之中，一定要選擇陰涼的北邊。
 
因為山石性寒，茶葉生長受到抵制，葉片會比較瘦小，茶味也就淡薄，因此必須借助溫暖的陽光來幫助生發(fā)成長；而園圃的土地肥沃，茶葉長得又大又快，茶的味道就會顯得過于濃烈，易產(chǎn)生燥口刺激的韻味。
 
因此需要遮陰來限制茶樹的生長速度。陰陽相濟調(diào)和，茶就能在適宜的環(huán)境下生長，這樣子才能制作出上好的茶葉。
 
果茶間作
 
【解讀】
 
《大觀茶論》第一篇 “地產(chǎn)” 講的是茶樹生長環(huán)境的重要性和選擇方法。宋徽宗所講的 “崖必陽，圃必陰” 與陸羽《茶經(jīng)》中的 “陽芽陰林” 實際上是一個意思，但是趙佶從土壤的角度給了大家一個合理的解釋。同時 “陰陽相濟” 也體現(xiàn)了趙佶所崇尚的道家哲學(xué)思想，這在宋徽宗其他作品中也有所體現(xiàn)。
 
雖然古人沒有現(xiàn)代科學(xué)可以對茶樹在不同環(huán)境下導(dǎo)致的不同營養(yǎng)成分進行化學(xué)研究。但是古代茶人在實踐的過程中也得出了經(jīng)驗，不同的環(huán)境下，生長出來的茶味道是不一樣的。
 

林茶間作

 
這一點在陸羽的《茶經(jīng)》里面有比較詳細的闡述。陸羽是這樣說的：“野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次 …… 陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。”意思是說：野生的茶好一些，園林里的茶次一些。那些生長在陽面而有樹木遮擋的茶，茶葉呈紫色的，就是好茶，茶葉呈綠色的，就次一些。…… 生長在背陰山坡或谷底的茶樹，不宜采摘。這樣的茶性質(zhì)凝滯，喝了容易導(dǎo)致腹脹。
 
我們從現(xiàn)代科學(xué)來看，之所以茶樹種植要 “崖必陽，圃必陰” ，就是如果日照太多的話，會導(dǎo)致茶葉中的花青素含量過高，如果遮蔭生長，這樣就不會太苦、太澀。
 
同時從茶樹的基因來看，因為茶樹起源于我國西南地區(qū)的深山老林子里，通過是被較大的樹木所蔭蔽，在漫射光多的條件下生長起來，所以自然就形成了喜溫喜陰的習(xí)性。
 
林茶間作
 
通過在茶園中種植樹木幫助茶樹遮陰，調(diào)節(jié)茶樹的生長，從而影響茶葉的味道。這種技術(shù)在當(dāng)下也是很實用的，這種茶園栽培模式叫做林茶間作。
 
比如蘇州洞庭山碧螺春茶區(qū)就是我國著名的茶果間作區(qū)，把不同的果樹和茶樹種植在一起。
 
我國上世紀六七十年代，在海南的茶園就采用了茶膠間作，在茶園內(nèi)種植橡膠樹，從而為茶樹提供陰涼的生長環(huán)境。
 
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