白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。

 
條：細(xì)長(zhǎng)的茶樹(shù)枝。

敷[fū]闡[chǎn]：舒展散開(kāi)。

瑩薄：光潔輕薄。

蓋非人力所可致：大概不是人力所能達(dá)到的。 蓋，語(yǔ)氣詞，多用于句首。致：求取，獲得。

正焙：指建安北苑、壑源專門生產(chǎn)貢茶的官焙茶園，也即是北苑貢茶的核心產(chǎn)區(qū)。

胯[kuà]：亦作銙[kuǎ]，古代附于腰帶上的扣板，有方形、圓形等形狀。宋代用以作計(jì)茶數(shù)量的量詞，常用于指片茶、方茶、餅茶的數(shù)量。

芽英：精華的茶芽。

湯火一失：蒸青和焙火稍有閃失。

運(yùn)度得宜：這里指制茶時(shí)要精心把握。

昭[zhāo]澈[chè]：明凈光亮。

玉之在璞：被包在原石中尚未雕琢出來(lái)的美玉。璞[pú]，指包藏美玉的原石。

他無(wú)與倫也：是其他茶葉無(wú)法比得上的。

淺焙：指最接近北苑、壑源等正焙茶園附近的外圍茶園，和外焙相比，其品質(zhì)和位置都更接近正焙。相當(dāng)于山寨貨中的A貨。

品格：指茶的品質(zhì)和規(guī)格。

   
白茶是一個(gè)獨(dú)特的品種，與普通茶葉不同，它的枝條舒展散開(kāi)，芽葉嫩薄且光潔透明。白茶是在山崖林圃之間偶然自發(fā)長(zhǎng)出，不是人工可以栽培得到的。專門生產(chǎn)貢茶的北苑正焙茶園里生長(zhǎng)有白茶樹(shù)的不過(guò)四五家，每家也只有一、兩株，最多只能制造出兩、三塊茶餅而已。白茶樹(shù)生長(zhǎng)出來(lái)的茶芽數(shù)量不多，非常難于蒸茶和烘焙。蒸茶和烘焙的時(shí)候只要有一點(diǎn)小失誤，茶餅的品質(zhì)就會(huì)變得和普通茶樹(shù)品種所制成的茶餅一樣了。所以制造的時(shí)候必須精心細(xì)致，把握好湯火的程度，這樣子制成的茶餅里外明凈光亮，就像包在原石中的美玉，是其他的茶葉無(wú)法與之相比的。最接近官方正焙茶園的外圍茶園中也會(huì)有白茶樹(shù)，但是茶的品質(zhì)和規(guī)格都比不上官方正焙茶園的白茶。  
在學(xué)習(xí)本篇的時(shí)候有一個(gè)需要特別注意的地方，那就是《大觀茶論》中宋徽宗所說(shuō)的白茶，并非我們今天常說(shuō)的六大茶類中的白茶，而是宋代福建建州（今建甌市）北苑一種野生的小品種白化變異的白葉茶樹(shù)。這種茶與別的茶樹(shù)不同，芽葉嫩薄、光潔透明，并且極其稀少，完全是大自然偶然生長(zhǎng)出來(lái)的，無(wú)法通過(guò)人工栽培所得。用這種白茶制作出來(lái)的茶湯白凈，符合宋代點(diǎn)茶對(duì)“茶色貴白”的審美需求，所以特別受宋徽宗的喜愛(ài)。白茶在宋徽宗時(shí)期，成為當(dāng)時(shí)的第一名茶。

在《大觀茶論》之前出現(xiàn)的茶書(shū)，宋代宋子安所寫的《東溪試茶錄》（成書(shū)于1064年）里，也有對(duì)此種白茶的記載：“茶之名有七：一約白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時(shí)有之；地不以山川遠(yuǎn)近， 發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶……” 
不過(guò)我們要了解一點(diǎn)，無(wú)論是《東溪試茶錄》還是《大觀茶論》，里面所講的白茶與我們當(dāng)代白茶是完全不同的兩個(gè)概念，切不可混淆。

古代對(duì)于茶葉的分類和命名，主要是根據(jù)茶樹(shù)的品種、茶葉的外觀進(jìn)行定義。古人所說(shuō)的白茶就是因?yàn)椴枞~的鮮葉顏色偏白、偏淡。

而我們今天對(duì)于茶葉的分類，則是根據(jù)制茶工藝的不同進(jìn)行定義。

根據(jù)世界著名茶學(xué)專家陳椽教授主編的全國(guó)高校茶學(xué)教材《制茶學(xué)》中的六大茶葉的分類以及中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 30766-2014 茶葉分類》，對(duì)于白茶的定義指的是以特定茶樹(shù)品種（白茶茶樹(shù)品種）的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的茶葉。
因此，《大觀茶論》中所說(shuō)的白茶，更準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，應(yīng)該叫“白葉茶”，如果按現(xiàn)在的茶葉分類來(lái)說(shuō)，是屬于綠茶，而非白茶的類別。

現(xiàn)在有不少茶企，出于市場(chǎng)宣傳的目的，紛紛宣稱自己賣的白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所說(shuō)的白茶。其中以安吉白茶和福鼎白茶的茶企宣傳最甚，都宣稱自己就是《大觀茶論》中所說(shuō)的正宗白茶。加上很多人都沒(méi)有認(rèn)真研讀過(guò)《大觀茶論》，在茶企的誤導(dǎo)宣傳之下，紛紛信以為真。

其實(shí)只要稍微考證一下歷史，就能發(fā)現(xiàn)這些宣傳實(shí)在是太過(guò)牽強(qiáng)附會(huì)。

比如安吉白茶，安吉白茶的生物特征確實(shí)符合宋徽宗《大觀茶論》所描述的白茶樹(shù)的外觀形態(tài)。但是并不能因此就說(shuō)安吉白茶就是《大觀茶論》中的白茶。因?yàn)榘布撞璁a(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，而北宋官方的御茶苑是在福建建州（今福建省建甌市）北苑，兩者根本就不在同一個(gè)地方。這就有如莎士比亞筆下的《羅密歐與朱麗葉》的愛(ài)情故事與中國(guó)古代的《梁山伯與祝英臺(tái)》的愛(ài)情故事非常類似，但是西方的《羅密歐與朱麗葉》并不等于中國(guó)的《梁山伯與祝英臺(tái)》是一樣的道理。

而福鼎白茶，雖然是產(chǎn)于福建，但是福鼎白茶是根據(jù)白茶制作工藝而成的現(xiàn)代意義上的白茶，而宋徽宗《大觀茶論》中所說(shuō)的白茶，按照現(xiàn)代茶葉的分類方法，是屬于蒸青綠茶。兩者根本就是兩碼事，屬于兩個(gè)不同的茶葉品種。無(wú)論從茶類、產(chǎn)地、制作方法、發(fā)酵度、儲(chǔ)存方法及口感等各方面也都與《大觀茶論》中所說(shuō)的白茶截然不同。

對(duì)于我們學(xué)茶的朋友來(lái)說(shuō)，除了學(xué)習(xí)茶葉的品鑒之外，學(xué)習(xí)茶葉的歷史與文化也是非常重要的。如果我們了解茶史，就不會(huì)鬧出安吉白茶、福鼎白茶是《大觀茶論》中的白茶，或者電視劇中唐朝人拿著杯子喝茶，宋朝人拿著茶壺泡茶這類的笑話了。
 

相關(guān)閱讀

茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》：序

茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第一篇：地產(chǎn)

茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第二篇：天時(shí)

茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第三篇：采擇

茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第四篇：蒸壓

茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第五篇：制造
茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第六篇：鑒辯

 

微信掃一掃關(guān)注茶緣公眾號(hào)
因 茶 結(jié) 緣，以 茶 會(huì) 友